星期一
菠萝牛肉
材料:菠萝1个(约500克),牛肉250克,嫩姜50克,青、红椒各1只,葱2根。
调味料:
⑴酱油1大匙,米酒1茶匙,白胡椒少许,苏打粉1/4茶匙;
⑵蛋白1个,太白粉1大匙,沙拉油1大匙;
⑶蚝油1大匙,糖1茶匙,高汤1/4杯;
⑷太白粉1茶匙,麻油1/2茶匙。
做法:
⒈菠萝去皮、横切掉1/3,将果肉挖出,切片备用。
⒉葱切段,青、红椒切菱片。
⒊牛肉切片与调味料⑴腌30分钟后,再与调味料⑵拌搅。
⒋炒锅入油3杯以中火烧热,加入牛肉及青、红椒过油后捞出。
⒌锅中留1大匙油,先炒香葱、嫩姜,再加入调味料⑶烧开,入所有材料拌炒勾芡后,再淋上麻油即可盛入菠萝盅内。
特点:酸甜可口,色泽鲜颜。
星期二
鱿鱼青蒜汤菜
材料:浸发鱿鱼100克、螺肉罐头半罐、青蒜(2~3根)、猪小排骨(250克),清水适量。
调味料:盐少许;
做法
1、所有材料洗干净,鱿鱼切大块,排骨剁成大块,青蒜则切成长段,螺肉倒进碗中备用。
2、排骨放入滚水中烫几分钟,去血腥味。
3、放适量清水于锅中煮,水滚后,放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟。
4、然后放进青蒜再煮一下,即可调味食用。
特点:汤鲜甜,味香浓。
提示:青蒜不能太早下锅,以免煮烂、煮黄。
星期三
五香鲤鱼
材料:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克,
做法:
1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
特点:口味咸鲜,五香浓郁。
提示:鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎;武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。
星期四
腐竹炒木耳
材料:水发腐竹150克,水发木耳100克、花生油50克,鲜汤150克,
调味料:酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。
做法:
1、将腐竹切成片;木耳洗净,切成小片;
2、炒锅置旺火上,放入油,待油热后,用葱花、姜丝、蒜片煽炒,然后加入腐竹、木耳、汤、酱油、盐、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,点明油,出锅即成。
特点:清爽不腻。
星期五
鲜莲子鸡丁
原料:鸡肉250克,油50克,鸡蛋2只,鲜莲子150克,胡萝卜、四季豆各50克;
调味料:白糖、料酒、盐、味精、葱、姜各适量;淀粉少许。
做法:
1、将莲子用热水氽熟;鸡脯肉切成斜丁;葱姜切片;鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆。
2、将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用。
3、炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁、四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。
特点:色泽清丽,清爽不腻。
提示:最好用鲜莲子,因鲜莲子有一股清香味。
星期六
素炒鲜百合
材料:鲜百合100克、红椒1只、丝瓜50克、姜1块。
调味料:花生油20克、盐8克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许。
做法:
1、百合切片、红椒切片、丝瓜切片、生姜切片。
2、烧锅下花生油,放入生姜、百合、红椒、丝瓜、盐同炒至入味。
3、然后调入白糖,用中火炒匀,再用湿生粉打芡,翻炒几下,淋入尾油出锅即可。
特点:清淡爽口,色泽清丽。
星期日
五彩海中宝
原料:玉米粒、青豆、胡萝卜、芦笋各50克,鲜虾仁、带子肉、鲜鱿鱼各100克;
调味料:盐、蘑菇精、色拉油
做法:
1、胡萝卜去皮、洗净,切成菱形小块,芦笋切成小段,然后将全部蔬菜用沸水焯一下。
2、鲜虾仁、带子肉切粒,鲜鱿鱼洗净、切粒,然后和带子肉一起焯水。
3、锅内放适量色拉油,下入全部原料翻炒,用盐、蘑菇精调味后即成。特点:色泽鲜颜,味道鲜美。
主妇心水
雪梨瘦肉汤
原料瘦肉400克,雪梨500克,蜜枣6颗,鲜百合、胡萝卜适量,姜3片。
制作:1、瘦肉切粒,雪梨去心切块,胡萝卡切片。雪梨和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。
2、鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的。
3、在锅中加入清水,放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后,再用中小火煲40分钟。
4、在起锅前10分钟放
入鲜百合。5、加适量盐,即可上桌。特点:汤鲜甜,味清香,极为润滋。
主食两款
紫菜饭卷
主料大米、紫菜辅料黄瓜、酱瓜、胡萝卜、熟芝麻;调料白糖、醋精、盐、姜丝、生抽;
做法1、大米放到盆里淘洗干净,加上适量的水,上锅蒸30分钟取出凉晾,放入白糖、醋、少许盐拌匀;
2、将黄瓜洗净去瓤,切成长条,酱瓜切成长条,胡萝卜洗净去皮切成长条,放到开水中烫透捞出过凉,姜洗净切成丝,放入白糖、醋、盐拌均匀待用;
3、将紫菜放到帘子上,均匀的铺上一层米饭,放上黄瓜条、酱瓜条、姜丝,再撒上一些芝麻,卷成筒形,用手反复攥竹帘子,使其粘在一起,(卷第二卷时可放酱瓜、胡罗卜、姜丝)食用时切成段即可。特点:酸中微带甜咸,清淡爽口。
虾球香面
材料中虾8只,荷兰豆30克,韭黄(切段)8条,草菇(开边)8个,姜2片,蒜头(切片)1粒,面饼1个;
腌料(虾):盐及生粉各1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许;
汁料:清鸡汤1/3杯,水1/3杯,糖半茶匙,生抽1茶匙,生粉2茶匙;
做法:
1、中虾去壳留尾,去黑肠,冲净抹干,拌入腌料;
2、荷兰豆去筋,草菇修切,两者拖水备用;
3、将面饼放半锅热水内拖软,取出过冷河,滤干水分;
4、烧一杯油,把面炸沸,隔油,盛碟;
5、剩两汤匙油炒虾球,加入所有材料及汁料煮滚,淋于炸面上。
特点:色泽诱人,面香肉爽。
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