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浅谈日本饮食文化
董芮(
12040023
)
谈起日本的文化,饮食文化应该是其中很重要的一部分。受到自然资源、传统文化和
社会发展的影响,日本形成了自己独特的饮食文化。了解日本的饮食文化,是了解日本社
会生活很重要的一个环节。接下来,本文将从多个方面简单的介绍一下日本的饮食文化。
第一,在食物的选材上。很多学者认为日本式的饮食结构是“稻米加鱼类”
。这里我们
可以把“稻米”扩大理解为以稻米为主体的谷物和各类蔬果、鱼类,当然也包括了海水和
淡水中的各类水产品
1
。
第二,在食物的烹调过程中。
日本人很注重对食材原滋原味的保持。
“日本料理有一条
原则
,
即其美味不能超过材料原有的滋味。
”具体而言
,
“就是止于该材料所具有的滋味的
2
日本料理的制作过程中很少添加味道较浓重或刺激
最高点
,
禁止对此进行进一步的加工”
。
性的调料,讲究以清淡为主。这与中国式的味道浓重的烹调方法还是有着很大差距的。而
且日本人很注重食品的卫生,对卫生的要求十分严格。日本料理通常是当天吃完,最大限
度的保持它的新鲜,而没有中国所谓的“隔夜菜”的说法。
第三,关于食物的盛装和饮食的环境。对于食物形与色的高度讲究是日本饮食文化中
的一个重要特征
3
。食材颜色上的搭配、盛装器皿的样式,整体的造型等等都是一份日本料
理在端上餐桌前需要被考虑的因素,即使是起源于其他国家的菜式也会被日本人用自己的
方式进行精美的装饰。精美的摆盘在日本料理中的地位甚至超过了调味,一份摆盘精美的
料理常常会让人有种在欣赏画作的感觉。在日本稍有水准的料理屋及一般的庶民家庭,在
餐具上都颇为用心。
4
在日本人传统的喜好是选用陶瓷器和白木筷,各种器皿的图案和花色
都以清新雅致为主。在今天,无论是在偏远的地区还是在繁华的都市,日本料理店的装修
也都仍旧保持着简朴素雅的特色。
第四,关于日本的饮食礼仪。
首先,
日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循礼节等级。
在用餐前,大家会先说“我开动了”
(いただきます)
,用过餐后会说“我吃好了”
(ごちそ
さまでした)
。
用餐中,日本人基本不会由主人布菜或是大家互相夹菜,而是与很多西方国
家一样大家各自吃。而且要特别注意避免食物的剩余,在日本,有“一颗饭粒上有七个神
明”之说,浪费不但是对神明的亵渎,也是食物的生产者和制作者的劳动的轻视。
5
虽然日
本与中国一样都是使用筷子,但是筷子的摆放方法却不同。中国的筷子相对长一点会竖着
放,而日本的筷子相对短一些且必须要横着放。在一些细节上,在日本也需要特别注意,
比如在吃面条类的食物时,要发出声音来表示食物好吃。食物的骨头或残渣也需要放在特
定的容器内而不可以扔在桌子上等等。
日本的饮食文化受中国的影响深远,但随着时代的不断变迁,两国的饮食文化和饮食
礼仪也在不断变化。了解、尊重彼此的文化对两国间的交流有着重要的意义。
1
徐静波,
《日本学刊》
(
《试论日本饮食文化诸特征》
)
,
2008
年,第五期。
2
四条隆彦,
《日本料理作法》
,小学館,
1988
年,第
82
页。
3
徐静波,
《日本学刊》
(
《试论日本饮食文化诸特征》
)
,
2008
年,第五期。
4
徐静波,
《日本学刊》
(
《试论日本饮食文化诸特征》
)
,
2008
年,第五期。
5
李想,
《群文天地》
(
《浅谈中日饮食文化礼仪的差异》
)
,
2011
年,第
12
期。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/414357407fd5360cbb1adb11.html
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