食 在 玉 都
冯远敬
第 一 集
民族美食——烧羊肉
播音员：
关于饮食文化，社会上有这样的说法：北京人吃的是文化；上海人吃的是精细；广东人吃的是心动；重庆人吃的是热烈。
那么，和田人吃的是什么？是豪情！——西北人那种特有的粗犷和豪放。
看，整只的烤全羊，整盆的手抓肉、大盘鸡、大盘鱼，用手撕、用牙扯，一阵风卷残云，于是，齐声说：“爽”！
看，整瓶的英雄本色伊力特，“咕咚咕咚”分四杯！高高举起“干！”一口闷下，于是，大声呼：“痛快！”
这样虎吞鲸吸虽及不上梁山好汉武二郎的海量，却也让江南泽国的玉面小生们瞠目咂舌。
和田这小地方人员忒杂，除了本地土生土长的外，随着西部大开发的澎湃热潮，又涌来了大批的打工者、淘宝者，投资者，使得和田不管三山五岳、五湖四海，还是大江上下，长城内外、哪里的人都应有尽有。
随之而来的还有各个派系的饮食文化，什么川菜、粤菜、沪菜、浙菜、鲁菜、湘菜都在这里各展风彩。全国各地的风味小吃，如重庆麻辣烫、天津狗不理、西安羊肉泡、兰州牛肉面、甚至连云南的过桥米线也都在这里拥有大批食客。
但真正和田人的吃和饮，却是那种涌动着的豪情！
他们不屑江南的小盘、小碟、小盅、小碗——那特小气；也不习惯从蟹爪里挖、从螺壳里剔——太不过隐。多少年与少数民族的休戚与共，使他们的骨子里浸透着维吾尔人的热情，蒙古民族的豪放。他们的吃，他们的饮，也明显带有西域风情的特征。
他们喜欢大块牛羊肉对肠胃的满足和撕咬羊蹄牛筋的快感；喜欢大碗酒对神经的激发和热血沸腾后真情的奔放。因为，他们血液里奔流着中华民族那种征服大自然的豪情。
也许，这就是和田人饮食习惯的由来和饮食文化的内涵吧。
下面我们就跟随本台节目主持人XXX，到具有特色、具有代表性的餐馆、饭店、酒家，现场为你做系统的介绍。（镜头急转）
地点：某民族烧烤店
主持人：（同期声）我们和田市呀，是一个以维吾尔族为主体，22个民族共同居住的城市，维吾尔族占总人口的87.16%，所以呢，这里的饮食文化，也以维吾尔族的饮食文化为主， 而最能代表地域特色的食品是民族烧烤和民族面食。
我的身后呀，是和田市xxxx烧烤店，听说这里的烤全羊、烤羊排、馕坑肉和烤羊肉串，最有名气，我就带大家进去参观参观，顺便品尝一下，好吗？（进烧烤店）
主持人：哇！一进来就能闻到一股香香的烤肉味，真让人食欲大振，馋涎欲滴吔！（烧烤店老板xxxx走过来.）
主持人：请问你是烤肉店的老板吗？
老 板：对，我是这里的XX。
主持人：请问，你叫什么名字？
老 板：xxxx.xxxx
主持人：x老板，亚克西姆？
老 板：亚克西，亚克西。
主持人：我们是和田市电视台的，听说吗你这里的烤肉特别好吃，我们想采访一下，好吗？
老 板：欢迎欢迎，
主持人：请问你们这里主要都有些什么品种
老 板：有烤全羊、盐水烤羊肉串、烤羊排、馕坑肉、还有烤鸽子、烤鱼、烤鸡。
主持人：哟，品种还廷多的，现在有吗？
老 板：我们是现定现烤，趁热吃，我这就安排给你们做去。
主持人：哎，老板，我有个不情之请，是否能让我们看看你们制作的全过程？
老 板：请，请。
主持人：（见一个师傅正在准备几只待烤的全羊）师傅，这就是马上要烤的羊吗？
师 傅：是的。
主持人：咋这么小啊？
师 傅：我们用的全是没有结过婚的羊娃子，每只吗，不超过12公斤
主持人：是我们和田产的吗？
师 傅：对，我们用的羊吗，海麦斯全是和田本地出产的。
主持人：我们和田呀，地处塔克拉玛干大沙漠南缘，干旱少雨，又属于盐碱性土壤，水草中吗，含有大量盐碱和其它矿物质。所以，当地人形容说：和田的羊吗，吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，肉吗，嫩、细、自身就带有一种异香味。哎，师傅，你往羊身上抹的是什么？
老 板：抹的是佐料糊糊，里面有鸡蛋、孜然、盐等七八种佐料。
主持人：为什么要抹在外面呢，这样能入味吗？
老 板：咱们和田产的羊娃子吗，肉质松软，非常容易入味的。
主持人：这些准备工作完了，就应该烤了吧？
老 板：对，
主持人：我看看馕坑，哟，这么大，这么烫呀，像个倒扣着的大火瓮，都烧什么呀？
老 板：一定要烧劈柴，最好是果木，不能烧煤。每坑一次可以烤四只羊，再盖上湿麻袋。要烤45——55分钟才能熟，
主持人：哇，这么长时间呀，我都有些等不及了，那我们就一面等着，一面再去看看别的吧。……这就是盐水烤羊肉串?……为什么叫这个名字，我没见盐水呀
老 板：我们的烤羊肉串和别的羊肉串不同，我们完全用的也是本地产的羊肉，一定得用我们和田产地的羊，别的地方产的吗，不行 ，烤的时候吗，不放任何佐料，穿起来就直接烤，吃的时候吗，在盐水里蘸一下就吃，来来来，大家都尝一尝
主持人：……哇塞！一点羊膻气也没有，细细品，慢慢嚼吗，有股羊肉本身的香味，真香，真好吃吔！
老 板：这就是我们的馕坑肉，和烤羊排，大家也尝尝。
主持人：嗯，色泽焦黄，油光闪亮的，一看就馋死人啦……嗯……感觉不错，好！真好！特好！！哈……我都不知道用什么词来形容了。哎，老板我有两个问题想问你一下……羊肉串我在全疆各地和其他省也吃过，为什么偏偏和田的烤肉不加辣椒？（举起烤羊排的排钩）这是什么呀？。……？？？！
（镜头急转到演播厅）
播音员：我们在节目中间，插一个有奖互动游戏，游戏的规则是这样：谁能在三分钟之内，第一个同时正确的回答出以上主持人所提出的问题，可以得到由xxxx烧烤店提供的奖金xxx元，我再重复一遍……下面回放主持人提的问题，大家注意。
主持人（回放）为什么偏偏和田的烤肉不加辣椒？（举起烤羊排的排钩）这是什么？
播音员：我数五下开始计时，1、2、3、4、5、抢—答—开始！
………………时间到，我们来看看烤肉店的老板怎么说。
（镜头急转：Xxxx烤肉店）
老 板：我们和田的烤羊肉串不放辣子吗，是为了向吃的人证明，我们用的羊肉吗，还麦斯全是新鲜的。否者吗，辣子把舌头拉住了，好肉坏肉胡里马汤谁知道呢？这个东西吗，是烤羊排用的，叫排钩。
（ 镜头急转，演播厅）
播音员：观众朋友，你答对了嘛？手机号为……的朋友，你是第一个回答正确的观众，祝贺你获得奖金xxx元，请三日内到和田市广电局找xxx领取。请继续收看我们的节目
（镜头急转，xxx烤肉店，烤全羊出炉了）
主持人：哇噻！烤全羊出炉了吔！从外表看色泽酱黄诱人，香味扑鼻，我尝一下，……哇，外焦里嫩，入口绵滑，咸甜适中，鲜美极了。细品慢咽，真是其味无穷呀。
难怪，我听说：每天航班上都有当地产的烤全羊被旅客空运到全国各地，以飨亲朋。可见，我们和田的民族烧烤是烧烤中的极品！
（镜头转演播厅）
播音员：
和田专营烤全羊、烤羊排、馕坑肉的店家很多，比较有名气的还有xxxx、xxxx、xxxx、如果你有兴趣，邀朋携友去那里一游一吃，在具有浓郁民族风情的烤肉店里，一边品尝现烤出来的美味，一边欣赏欢快动人的维吾尔音乐，你定会产生一种别致的新奇和冲动。
下一期我们将介绍和田的民族主食，馕、抓饭还有“八大面子”，即时还有互动游戏和奖金，欲知什么是“八大面子”？请看下一集分解。
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