咖啡店的心得：开店，你还存在误区

今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班告诉你咖啡店的心得：开店，你还存在误区。

目前，在中国越来越多的人想开一家咖啡店，有的人想完成自己的梦想，有的人想开咖啡店赚钱，有的人想在咖啡内找到自己的梦想，有的...有的...有的...，很多很多的想法，但是，想开店的你，有想过开店后的一切事情吗?

记得陈豪拍的《品味咖啡》中开头第一段就说了：“在咖啡的世界里你往往真的能够找到你梦想，也可以实现很多人的梦想”。但是，当你做为开家咖啡店并经营她的时候，你就会发现，你真的要喜欢她，才要去做。

为什么要写这篇文章，其实就是想大家多考虑自己心目中的咖啡店是怎样的，你真的适合开咖啡店吗?(大多数情况下遇到的一开口就是多长时间回本，投资多少钱几年内能有什么回报之类，开店很简单，有钱就可以，但是经营并不是想象的那么容易，那是艺术，咖啡更是艺术，如果你认为你有很多钱可以亏得起，那么你开开看!当然不是叫你不赚钱，不赚钱怎么维持，但是适当的要赚“良心钱”。)

以下观点，希望对想开店的你有一点帮助或启示，可采纳可当看着玩，而且只是从1线城市当中考虑，仅供参考;

开咖啡店的错误观点：

1、把咖啡跟商业拉的太近或者把咖啡店当作投机来运作

咖啡是一种文化，她不单单只有商业，(除非你只想开那么1~2年甚至1~2个月或者是近期的玩玩)。我相信绝大多数人对于开咖啡店还是很有想法的，我走访过一部分咖啡店(不多)并与一部分咖啡师进行交流，觉得大多数都是很有想法的，当然，做咖啡要有想法，经营咖啡店更要有想法!

2、开在写字楼就一定安全

别以为开在写字楼就一定会赚钱或者是保本，这都是你看到的其中一部分，写字楼开店属于比较单一性，因为一般人感觉不会特意跑到另外一栋写字楼去喝咖啡，所以多数都是只能做单栋生意。一般来讲，写字楼也分为好几类：1.中资企业居多的写字楼;2.港资企业或外资企业居多的写字楼;3.创新科技类企业居多的写字楼;4.仓房改写字楼(oct文化创意园之类的);为什么要分类，因为不同种类的写字楼对咖啡店生意影响可以是至关重要。

接下来是我对刚刚提及的写字楼的分析：第一类中资企业多数人士都并不会太多的去关注咖啡，并且一般去喝咖啡的都是公司里面的领导层或管理层，试想想，一栋写字楼能有多少企业，又有多少管理层或者领导层，而且又会天天在公司!第二类如果你选择在港资以及外资多的写字楼里面，那恭喜你，起码前期可以有不错的收入，但是肯定要看后期，为什么，后面会进一步分析!第三类以及第四类创新企业或仓房改写字楼居多的一般为电子科技领域、艺术设计领域、新型或新兴企业领域，这些对于咖啡厅环境，氛围，产品品质都决定了咖啡店将来的走势以及命运!

3、没有主题(什么为主题都不知道的最“杯具”)

往往很多人开咖啡店，以为产品越多越好，其实不然，产品多就需要选择，从心里角度考虑，多选择等于没法选择，因为太多，变成了难选择或选择难。更有些人，觉得卖餐好，就往往把精力都放在如何多吃的或怎么把吃的做好(当然不是叫你把她做得一塌糊涂)。咖啡店是卖咖啡的地方，当然首当其冲的应该是考虑怎样把咖啡做好，怎么把咖啡做得更有灵魂，怎样把咖啡做“活”。如果只想怎么把餐做好，那么我建议你开餐馆吧，别开咖啡店了！

4、认为开咖啡店很好赚钱(被忽悠)

为什么说是被忽悠，一般情况下，开店都会去某些咖啡馆去踩点或去询问相关人士，但是往往会被误导以为开咖啡店是很容易的事情，但大多数人开没有多久就会倒闭。

5、20%：80%(懂咖啡以及不懂咖啡的比例)

目前中国的市场情况是20%懂得咖啡，80%不懂咖啡，当然这是跟中国目前国情来讲，有一部分人会认为做20%的人生意太少了，应该考虑80%人的需求，然而正是因为如此，更多的忽略了20%里面的人都是在1~2线城市，而且会有越来越多的人关注咖啡这一领域，别忘记了“咖啡”、“茶”、“酒”都是世界上三大文化的衍生物!而且让大家更多的去关注以及懂得咖啡不单单是咖啡师的义务以及使命，还有咖啡店营造的气氛以及氛围带来的咖啡文化，还有就是咖啡产品!不要让大家都以为咖啡只有苦的，如果是，还不让他喝凉茶吧!人的需求是没有止境的，如果你只会去满足满足满足，那么不单单你很辛苦，而且你会发现你永远都满足不了所有人的要求以及想法。简单来讲以前咖啡行业刚刚起步的时候那些打着咖啡厅名号的名典、上岛等，但是你有没有发现，当年的流行已经不复存在并且还不断地萎缩，其实别把大家都当傻瓜，喝了好的自然就会往更好的方向去走，所以将来就更是如此，并且大家都越来越会享受，记得《品味咖啡》，其中就有那么一段，一位台湾咖啡达人就说过那么一句，“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鲜，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、顺、滑、细、甜”。印象深刻!

6、开店太理想化或者可以说是太梦想化了

很多人开店的时候都会有很多很多不同的想法，但是有否想过，在不同的地方不一定就会有人懂得欣赏!脑里只有赚钱不好，但是不赚钱就不能维持，只是很多时候要考虑你自己的想法跟现实的情况有否相符，毕竟不是电脑，随便动动键盘，不好就Delete可以解决的!

7、没有兴趣就别开

这其实是上面提到的，但是为什么我在这里再强调一下呢，奉劝各位想开店的人，没有对咖啡热情，别开，那是负累!

8、别轻易相信和你说开咖啡店赚钱的人

为什么这么说，其实就像刚刚我提到台湾咖啡达人说的“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鲜，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、顺、滑、细、甜”。我自己改了一下，“开咖啡店能赚钱的那是骗你的，和你说1年回本的那是瞎搞的，开店应该具备的心理条件是：热爱咖啡、享受咖啡、感动咖啡、燃烧咖啡、发现咖啡、追求咖啡、品味咖啡”。

9、别把廉价底品质的咖啡端到客人的桌面上，那会毁掉你所有

一家咖啡店的命运和品质有非常大的关联，别以为大家都不会选择或者不会品，最起码的好坏还是会感觉的出来，就像咖啡师去到咖啡店，喝咖啡的时候会感觉到对方咖啡师的心情以及他对咖啡的执着!同样道理，想以次充好的人最终都会被别人发现。

一直以来都会有人问，是否觉得xx咖啡豆最好或者那个品牌好，为什么我一直都用这个品牌的咖啡豆，其实我除了觉得这个品牌的咖啡豆的确是不错，并且目前国内能拿到的咖啡豆，如果从豆子本身来说，是的确很不错(当然如果条件允许更好的是自己烘焙，不过目前我感觉原材料要么是质量不稳定、参差不齐或者是好的原料价格太高)。

就说最多人知道的蓝山咖啡豆吧，目前牙买加本地的咖啡园有85%以上都是出口日本，其余的多数都出口到皇室贵族手里，能到中国的有多少，到你杯中的又能有多少颗，目前全国卖的蓝山咖啡豆我不敢说100%都假，但是离这个目标不远。

我再跟大家说说到你杯中的蓝山咖啡成本价值多少钱，我计算给你看“平均目前商业用的最好的极品蓝山价值88元一包，但是多数用的是45元一包来做的，我就按照88来说，一包等于一磅，一磅就是454克，一杯咖啡需要8到14克，那就用14克来计算，每杯咖啡的成本就是88除以454克再乘以14克，也就是说你们喝到就是最好的极品蓝山成本不到3元，如果没有用最贵的呢!你想想，吓人吗?

外面目前卖的普通蓝山最低大约是48元，标着极品蓝山的最低都在88元!!!你想想，当你知道后还会到咖啡店点蓝山吗?你还会到咖啡店大声告诉店员给我来壶蓝山吗?而且你知道你喝的蓝山咖啡豆里面都是什么豆吗?知道目前速溶咖啡的咖啡豆来源都是哪里吗?那些所谓的蓝山豆都来源于此，你还会喝吗?

另外我选择使用xx咖啡豆就是我和她很有缘，我第一份工作就在xx，一直以来都和她结下不解之缘，所以我很喜欢她，包括她的所有，更简单来说，就是“我喜欢”。

但是市场上还是有那么一些开店的人以次充好，曾经就有那么些客人来的我们店里喝咖啡，就说这品牌的咖啡不好喝，最后没办法，点杯来喝喝，结果对方马上说，怎么在你这里喝到的咖啡和其它也是用这豆子的咖啡店喝到的咖啡不一样???我相信带着这个疑问的不止一人...!不过也有人问：什么样的咖啡豆做出来的才叫好，贵的就一定好吗?进口的就一定好吗?其实我想说，一杯咖啡的好坏并没有定义，咖啡是怎么落到杯中的能?又是怎么到你面前的能，这不就是有赖于咖啡师吗?

如果把咖啡豆的最美一面展现到你面前才是重点，何必在意用什么豆呢?而又有人问：什么样的咖啡才是好咖啡或者说才是好喝的咖啡，而且怎么喝咖啡才叫专业?其实咖啡并没有分好坏，好坏也没有最终定义，怎么喝咖啡也不是关键，关键以及定义来自人心，对我而言，什么叫做好的咖啡，其实很简单，适合你自己的咖啡就是好咖啡，怎样喝咖啡才叫专业，你喜欢怎样喝到有感觉那就朝你感觉的方向走就是专业!其实用什么豆，怎么样才叫好斗不那么重要，更多的是来自咖啡师的技术以及对咖啡的热爱，好的心情就有好的咖啡!!!

10、找对人

一般而言，开咖啡店的人多数都是接触咖啡但是没有接触咖啡店的运营，所以往往会找人帮自己筹备前段，后段更会找一些自己认识的人在店内工作。

我曾经就有见过在咖啡店工作不到半年的就出去帮人开店，结果。。。不用多说!也有一些人曾经在知名咖啡店工作，但那又能代表什么?就像星X克，里面的人也是不错的，但是你让他自己去经营一家店，那是相当有难度的，为什么?那是跟连锁企业的管理有关，每天的工作都是已经设定好的，不需要自己的主见，基本按照书本模式安排工作，几点干嘛几点干嘛都有明文规定，这样不是不会，但是忽略了员工自我的成长，所以哪怕是管理层，出来后也只不过是按部就班来工作而已!

更有些人会自以为是，觉得自己在某某某品牌工作时间长了或者在某些品牌哪里工作了一段时间学到了些皮毛，出来后到处说在哪里哪里工作过，结果就是瞎搞!

11、找自己朋友或者朋友介绍的人在店内工作，这样觉得更有安全感，毕竟是自己投资而且自己没有时间看，万一...

大家都知道，不管在哪里工作，都尽量不找自己认识的人在同一家公司，如果是管理层就更不会!为什么?当对方犯错时，你好意思与对方讲吗?是小错还好，万一是大问题呢?而且往往小问题被忽略就成了大问题，大问题哪里来的，都是从小问题累积而来的!正所谓“用人不疑，疑人不用”。如果你选择开店，那么着样的心态必须纠正。而且如果对方招来的都是朋友，生意不错还好，可是万一生意不好，而且对方提出不合理要求或是找到更好的台阶时，一旦谈不拢拉大队走人或在走之前捣蛋一番，最后你就会赔了夫人又折兵!

以上是我对于开咖啡店的了解以及一般误区，但是也不是叫你害怕开咖啡店，毕竟店还是人做的，会活会死还是靠自己，当然也是有很多意想不到的事情。当然，将来咖啡领域的走向还是会越来越专业，也要想想一样事情，那就是别以为有钱就能随便开店，能开的人到处都有，为什么只有那么一部分能维持。对咖啡要有理想，但是不能只浸泡在梦想。不要把咖啡太商业，对生活要有追求。

12、操之过急

往往还有些人，开店的时候没有充分的考虑清楚，总是急急急!到最后往往是地方没有选好，人也没有找好，结果就没法转弯!有些时候，要找一个好的地方并不是一天就可以看完!哪怕你有钱，位置没有找对还是倒闭，为什么不可以花多一点点时间去“再想想，调查调查，再看看，考察考察呢”?也有人说：“好的位置如果不立刻订下来，那么就会没有了”。其实我也赞同!不过你需要有独到的眼光、有一定的经验或者身边有负责任的朋友或指导人员。

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