杜泊羊与小尾寒羊杂交后代屠宰性能和肉品质的研究
发布时间：2023-09-27 05:02:03 来源：文档文库
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２０１４年第１期 张勇：杜泊羊与小尾寒羊杂交后代屠宰性能和肉品质的研究 ５
社泊羊与▲ｌ 尾寒羊杂交后代屠宰性髓
朝肉最质的研宄
张 勇’，尚华欣 ，陈晓峰 ，朱宇旌 ，李方方 ，侯 文。，宿彦贵
（１．沈阳农业大学畜牧兽医学院，辽宁
沈阳 １ １０８６６；
２．辽宁省朝阳市畜牧兽医局，辽宁朝阳 １２２０００； ３．辽宁鑫枫牧业股份有限公司，辽宁
建平
１２２４００）
摘要：本研究旨在通过对屠宰性能、肌肉化学成分的检测，探讨杜泊羊与小尾寒羊杂交对后代屠宰性能及肉品
质的影响，为选育优质肉羊品种提供理论依据。结果表明：从屠宰性能来看，杜寒Ｆ１和杜寒Ｆ２均继承了杜泊羊的优
点，对小尾寒羊产肉率低的缺点有较大改善；Ａｋ总体肉品质来看，杜寒Ｆ１和杜寒Ｆ２均继承了杜泊羊产肉多、肉质鲜美
的优点，并且在肉色、嫩度、熟肉率、滴水损失、含钙量方面均优于小尾寒羊和杜泊羊。杜寒Ｆ２的肌肉嫩度、肉色指标 均优于杜泊羊、小尾寒羊及Ｆ１代。
。
关键词：杜泊军；小尾寒羊；杂交；屠宰性能；肉品质 中图分类号：￥８１ ３．２２
文献标识码：Ｂ
文章编号：１６７２—９６９２（２０１４１０１—０００５—０５
Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｈｙｂｒｉｄ ｏｆｆｓｐｒｉｎｇ ｂｅｔｗｅｅｎ
Ｄｏｒｐｅｒ ｓｈｅｅｐ ａｎｄ Ｓｍａｌｌ Ｔａｉｌｅｄ Ｈａｎ ｓｈｅｅｐ
Ｚｈａｎｇ Ｙｏｎｇ ，Ｓｈａｎｇ Ｈｕａｘｉｎ ，Ｃｈｅｎ Ｘｉａｏｆｅｎｇ。，Ｚｈｕ Ｙｕｊ ｉｎｇ ，Ｌｉ Ｆａｎｇｆａｎｇ ，Ｈｏｕ Ｗｅｎ。，
Ｓｕ Ｙａｎｇｕｉ。
（１．Ｃｏｉｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｉｎｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ｓｈｅｎｙａｎｇ
１１０８６６：
２．Ａｎｉｍａｌ ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ ｂｕｒｅａｕ ｏｆ Ｃｈａｏｙａｎｇ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ｓｈｅｎｙａｎｇ １２２０００：
３．Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ｘｉｎｆｅｎｇ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ Ｇｒｏｕｐ Ｃｏ．，Ｌｔｄ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ｊｉａｎｐｉｎｇ １２２４００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ￣Ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｔｈｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｉｓ ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｈｙｂｒｉｄ ｏｆｆｓｐｒｉｎｇ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｄｏｒ— ｐｅｒ ｓｈｅｅｐ ａｎｄ Ｓｍａｌ１ Ｔａｉｌｅｄ Ｈａｎ ｓｈｅｅｐ ｏｎ ｔｈｅ ｓｌａｕｇｈｔｅｒｉｎｇ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ａｎｄ ｍｕｔｔｏｎ ｆｌａｖｏｒ ｂｙ ｔｈｅ ｄｅ— ｔｅｃｔｉｎｇ ｔｈｅ ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｍｕｓｃｌｅ，ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ
ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｓｈｅｅｐ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ：①Ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｌａｕｇｈ—
ｔｅｒ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，Ｄ－Ｈ Ｆ１ ａｎｄ Ｄ—Ｈ Ｆ２ ｈａｖｅ ｉｎｈｅｒｉｔｅｄ ｔｈｅ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｏｆ Ｄｏｒｐｅｒ ｓｈｅｅｐ，ｇｒｅａｔｌｙ ｉｍｐｒｏｖ—
ｉｎｇ ｔｈｅ ｌｏｗ ｒａｔｅ ｏｆ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｍａｌｌ Ｔａｉｌｅｄ Ｈａｎ ｓｈｅｅｐ．②Ｆｏｒ ｔｈｅ ｏｖｅｒｖｉｅｗ ｏｆ ｍｅａｔ ｑｕａｌｉ—
ｔｙ，Ｄ－Ｈ Ｆｌａｎｄ Ｄ－Ｈ Ｆ２ ｈａｖｅ ｉｎｈｅｒｉｔｅｄ ｔｈｅ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｆｒｏｍ Ｄｏｒｐｅｒ ｓｈｅｅｐ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｍｅａｔ．Ａｎｄ ｆｌｅｓｈ，ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ，ｃｏｏｋｉｎｇ ｌｏｓｓ，ｄｒｉｐ ｌｏｓｓ，ｃａｌｃｉｕｍ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉ０ｎ ａｒｅ ａｌｌ ｂｅｔ— ｔｅｒ ｔｈａｎ Ｓｍａｌ１ Ｔａｉ１ｅｄ Ｈａｎ ｓｈｅｅｐ ａｎｄ Ｄｏｒｐｅｒ ｓｈｅｅｐ．Ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ．ｆｌｅｓｈ ｃｏｌｏｒ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ ｏｆ
Ｄ—Ｈ Ｆ２ ａｒｅ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ Ｄｏｒｐｅｒ ｓｈｅｅｐ．Ｓｍａｌ１ Ｔａｉ１ｅｄ Ｈａｎ ｓｈｅｅｐ ａｎｄ Ｄ—Ｈ Ｆ１．
Ｋｅｙ ＷＯｒｄｓ：Ｄｏｒｐｅｒ ｓｈｅｅｐ：Ｓｍａｌ１ Ｔａｉｌｅｄ Ｈａｎ ｓｈｅｅｐ：Ｈｙｂｒｉｄ：Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ：Ｍｅａｔ ｑｕａｌｉｔｙ
随着人们生活水平的提高，羊肉的消费量逐年 誉为“世界超级羊”，但也存在生长速度慢、产肉 增加，但由于我国肉羊业生产技术水平比较低、良
率低、经济效益不高的缺点，因此降低了其市场竞
种化程度不高等原因，限制了我国羊肉的产量Ⅲ。 争力。杜泊羊是南非科学家用有角多赛特羊与黑头 小尾寒羊是我国著名的裘、肉兼用品种，具有早 波斯羊杂交选育而成的肉羊品种 。杜泊羊具有食 熟、多胎、多羔、耐粗饲、抗病性强等特点 ，被 性广、生长快、耐粗饲、瘦肉率高、肉质鲜美等许
收稿日期：２０１３一ｉ０—１８
作者简介：张勇（１９７２一），男，博士，教授，主要从事猪的营养与饲料资源开发利用方面的教学和研究工作。
６ 现代畜牧兽医 ２０１４年第ｌ期
多优良特性，被誉为世界“钻石级绵羊” 卅，但 表１各试验日粮组成
却有胆小易惊、易生病等不足。小尾寒羊和杜泊羊 Ｔａｂｌｅ１ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｔｅｓｔ ｄｉｅｔｓ
杂交是否可获得既具有高生长速度、又具有较好肉 品质的肉羊后代值得研究。本试验通过肉羊屠宰性
能和肉品质性状的检测，考察杜泊羊与小尾寒羊杂 交对羊肉品质的影响，为高产优质肉羊品种选育提
供理论依据。
１材料与方法
１．２检测指标
１．１试验材料
本试验用羊均来自辽宁鑫枫牧业 １．
２．１ 屠宰性能检测指标包括宰前活体重、胴体 股份有限公司。以杜泊羊（古）和小尾寒羊（早）杂 重、净肉重、屠宰率、胴体产肉率、净肉率、肉骨 交，产生杂交组合简称杜寒Ｆｌ：以杜泊羊（６）和 比、ＧＲ值、眼肌面积。 杜寒Ｆ１（早）杂交，产生杂交组合简称杜寒Ｆ２。 １．２．２ 肉品质检测指标
包括熟肉率、肌肉嫩度、滴
试验分别选出生日期、初生重相近的杜泊羊、小 水损失、ｐＨ值、水分、粗蛋白、灰分、钙、磷、挥发 尾寒羊、杜寒Ｆ１和杜寒Ｆ２的公羔羊各１０只在相 性盐基氮（ＴＶＢ～Ｎ）、色素、肌内脂肪。
同环境和饲喂条件下进行饲养，具体饲料配方见
１．２．３数据统计分析宰前活体重、胴体重、净肉
表１。饲养结束后，从每个处理组中选取５月 重、屠宰率、胴体产肉率、净肉率、肉骨比、ＧＲ值、 龄、体重在３０±１ ｋｇ的５只公羊进行检测。宰前
眼肌面积等数据经Ｅｘｃｅｌ处理后采用ＳＰＳＳ １７．０软件 进行统计分析，邓肯法（Ｄｕｎｃａｎ）进行多重比较。
禁食２４ ｈ，禁水１２ ｈ，屠宰后取前肢臂三头肌、 ２结果与分析
背最长肌、后肢股二头肌于真空袋中，用冰袋保 ２．１杜泊羊与小尾寒羊杂交对其后代屠宰性能的影
存，保持温度在０℃，４８ ｈ内对样品进行检测。
响
见表２。
表２杜泊羊与小尾寒羊杂交对其后代屠宰性能的影响
Ｔａｂｌｅ２ Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｈｙｂｒｉｄ ｏｆｆｓｐｒｉｎｇ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｄｏｒｐｅｒ ｓｈｅｅｐ ａｎｄ Ｓｍａｌｌ ｔａｉｌｅｄ ｈａｎ ｓｈｅｅｐ
注：同行肩标有相同字母或无字母表示差异不显著（胗０．０５），相邻字母表示差异显著（ＫＯ．０５），相隔字母表示差异极显著（ Ｏ．０１）。
下同。 