开包子店制作包子的三大流程
1、豆浆的制作
备料,配料,打磨,灌装,销售
1、材料:精选黄豆、优质花生、核桃、黑芝麻、特级白糖
2、配料:按一定比例配好,待用。
3、打磨:用机器打磨好、灌装,打包待销。
4、
2、包子的制作
备馅:
①备好主材、辅料
主材:肉、竹笋、豇豆、芽菜、白菜等
辅料:姜、葱、油、盐等。
②炒料:按秘方配比吵料,做好时间和火候的控制。
③将炒好的料贮存、冷藏
④拌料:加适量辅材,如葱、姜、酱油等。(量大可以用机器代替人工)
备面:
①面粉配料:按秘制配方将水、面、酵母等和均匀放入和面机。
② 机器和面
③发面:将和好的面放入干净容器进行发酵。
④压面:将发号的面放入压面机,压数次。
⑤揉面:将压好的面进行人工揉面至表面光滑。放到包子制作区,待用。
包子制作
①揉面:将面揉成条状
②扯剂子
③放置数分钟
④压剂子成饼状,中间厚,四周薄。
⑤加入包馅制成成品。
⑥醒面:将包好的成品包子放置一定时间,待蒸。
⑦蒸包子:将包子放入蒸格蒸至数分钟。
⑧销售
(以上内容由蜀食一家包子铺提供,仅供参考)
本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/44ee1d18b84ae45c3a358c74.html
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