中国传统甜点的制作

中国传统甜点的制作

荷花酥

杭州名小吃，用油酥面制成的荷花酥，食之松酥香甜，别有风味，荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，薄如蝉翼,阵阵微风吹过，花瓣上透着微颤颤的粉红，简直让人叹为观止。

材料：

油皮：中粉125克

水62克 糖13克 猪油20克 草莓粉适量

油酥：低粉100克

猪油50克

馅：红豆沙80克

步骤：

1、材料均匀揉成团，摔至光滑

2、两团，其中一团加入适量草莓粉揉成红面团

3、材料均匀揉成团，三个面团盖上保鲜膜静置30分钟

4、面团各平均分成5份，油酥面团平均分成10份

5、色油皮面团为例，取一剂，擀至圆片，加入一油酥

6、捏紧，擀成椭圆形，再自下而下卷起

7、0度转下，擀至长条形，再卷起

8、面团也同样操作，盖上保鲜膜，静置20分钟

9、白色面团擀成圆片，取一红色面团擀成略小的圆片，再放上豆沙馅，包起，收口捏紧朝下

10、上面划三刀，深至见豆沙馅

11、油至三四成热，放入面团坯，小火炸至层层开花，沥油装盘

椰汁桂花糕

以糯米、糖、蜜桂花做出的糖桂花已有三百多年历史。满地铺桂的季节，一壶浊酒，一盘点心，月下访香，意境不会比唱着法颂的咖啡店差吧。

材料：

鱼胶粉(适量)

椰浆(适量) 水(适量) 糖桂花(适量)

做法：

1、层材料：糖桂花适量，罗伯臣鱼胶粉30克，水450ml

2、层的材料：椰浆200ml，罗伯臣鱼胶粉30克，白砂糖60克，水300m

3、层所用鱼胶粉，加水逐次化开

4、水450ml，用一网筛过滤鱼胶浆，倒入锅内

5、慢慢煮滚，期间要用筷子不断划动

6、后加入糖桂花搅匀

7、水倒入模具里，容量约模具的一半，放凉后搁冰箱冷藏至凝固

8、加水300ml，椰浆200ml。鱼胶浆隔好渣后倒入搅匀煮滚，加糖搅匀待用。鱼胶浆的做法请参照桂花层

9、水放凉后，把模具从冰箱拿出来，这时桂花层已凝固。将椰浆水倒入模具里，再放进冰箱冷藏至凝固。记住分层时，桂花层必须是凝固的，而椰浆是凉的，椰浆如果不放凉就倒下去，会把桂花层烫化的

10、郁，软滑Q弹的椰汁糕可以食用了

杏仁豆腐

北京传统名点之一，用杏仁与琼脂加工而成。入口滑腻，芳香。

材料：

干杏仁100克

水约700克 琼脂10克 水100克 糖桂花适量

做法：

1、仁100克洗干净，用凉水泡4小时以上。

2、杏仁加适量的水（我加了大约700克）用搅拌机打碎，越细越好，形成杏仁汁

把杏仁汁过滤一下，去掉杏仁渣，倒锅里煮开。

3、10克，用冷水泡10分钟，清洗干净，加100克的水，然后隔水加热，并不停搅拌直至琼脂完全融化

4、化的琼脂水倒入杏仁汁里搅拌均匀。

5、一个有盖的保鲜盒子里，放凉后放入冰箱冷藏两小时以上。食用的时候拌甜橙酱或者其他果酱、糖水、蜂蜜水均可。我浇了糖桂花。也可以切成自己喜欢的形状拌着吃

蜜汁玫瑰芋头

云南特色甜品，甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南传统的美食调味料，它用新鲜玫瑰通过云南传统手法腌制，年头越陈越香，是这道甜品的灵魂。

材料：

芋头200克

玫瑰酱30克 冰糖50克 蜂蜜20克 净水100克

做法：

1、去皮洗净，改刀成厚三角形，起炒锅飞水后备用

2、净水和冰糖融合一起，隔水融化后备用

3、锅上气，深盘中放芋头，淋上冰糖水蒸20分钟

4、瑰酱和蜂蜜拌匀，淋在芋头上即可

糖芋苗

老南京人心中最有情结的一样甜品。把芋头上新长出的嫩芋头仔蒸熟去皮，用桂花糖浆煮过再加入菱角粉和藕粉。剔透的暗红色，吃起来浓稠又爽滑，当中的芋苗则是软糯香甜。

材料：

新鲜的小芋头

桂花糖酱 藕粉 冰糖 食用碱面 水

做法：

1、头冲洗掉表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟。取出去皮，冲干净后一切两半

2、加适量水和冰糖，再加少许碱面。倒入处理好的芋头块儿，大火水烧开，再转中小火慢煮

3、儿里倒适量藕粉，用冷水调开成藕粉水

4、筷子戳芋头，感觉软了就倒藕粉水，迅速搅开。最后加入桂花酱，搅匀即可

芫荽饼

广东中山一带传统的点心。根据养生的说法，能利五脏、补筋脉、调食下气。

材料：

普通面粉(200克)

鸡蛋(1只) 香菜(1把) 虾米(适量)

做法：

1、一把，洗净，香菜切末

2、0克面粉，加入小勺盐

3、粉里敲一只鸡蛋

4、在面粉碗里缓缓的倒凉水，搅拌至无颗粒，成面糊状

5、刚刚切好的香菜末，抓一小把虾米，然后搅拌均匀

6、锅倒适量的油，然后倒入面糊，一面凝固成型后翻面，另一面也要成型。煎至表面金黄色

7、切块，可以蘸上番茄沙司食用，咬下一口，让你的整个早晨都变的清醒起来

紫薯山药糕

紫薯和山药捣泥，蒸煮，压制而成，被形象的称为中式提拉米苏。

食材：

紫薯2个

铁棍山药1根 白糖30g 橄榄油20ml 月饼模1个

做法：

1、薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿

2、蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟

3、熟的紫薯和山药去皮

4、中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥

5、饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实

6、充山药泥，按实

7、后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/44ee8f2157270722192e453610661ed9ac515570.html