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奶茶店成本核算

发布时间：2021-01-12   来源：文档文库   
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2000 元开店方案 （珍珠奶茶、果汁冷饮项目 ）
一、 果粉类：单价：13、8元/包（1kg/包）18包*13、8=248、40元
提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、 菠萝、巧克力、木瓜 ,香蕉、巴西情人、花生
二、 奶精:24包 单价:12元/包 （1kg/包）24包*12元=288元 三、 奶茶粉:6包、 单价:13、8元/包（1kg/包）6包*13、8=82、8元 四、 果汁类 :单价:16、 5元/樽 9*16、 50=148、 50元
菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉 五、 茶类 : 500 克/包 共 57 元
麦香红茶 （9、 5元/包）*3包=28、 50 元、咖啡红茶 （9、 5元/包）*3 包=28、 50元 六、 黑珍珠:（1箱/12包）单价:68元（1、5kg/包）2箱*68=136元 七、 椰果:（每种口味各1罐）单价:25元（3、4kg/罐）6*25=150元 哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果 八、 设备 :（891 元）
手动封口机 （350 元/台）、封口膜（60元/卷） 巴台匙 （12 元/个）、小摇盅 （28 元/个） 珍珠吸管 55 元/件
320 毫升杯 115 元 /件（2000 杯/件 ） 密封罐（5元/个*19个=95 元）珍珠匙（4元/支*1=4） 中量杯（14元/个）、搅拌器（15 元/支）、粉匙（3元/支）*4支=12元 招牌喷绘 1 张*80=80 元、冰格 （2、 50/个*16 个=40 元）
冰夹 （3 元/支*1 支=3 元）、小珍珠保鲜盒 （8 元/个）
（共计 1110、 7 元）
原料:珍珠果,珍珠奶茶粉 ,奶精,茶叶
工具:烹煮器具,不锈钢锅,盆,勺（塑料得亦可 ）,滤网,封口机,珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管 制作 “珍珠奶茶 ”奶茶冰点 ,营业前得准备工作 :
营业前应把吧台 ,台面 ,擦试干净 ,并将各种器具肖毒 ,消洗后摆放整齐 ,原材料备好 ,并依营 业所需将红 （绿）茶,珍珠果 ,糖浆,分别泡 （煮）好并用。 1 、黑珍珠煮法 :
任取一种颜色得珍珠果一公斤 ,加入 10 公斤水在锅中烹煮 （先烧开水再投珍珠果 ,一定要等 热水滚开了才可以入进去 ,不然马上就溶化成粉了、、、、、、 2、 泡茶包
把 60 克茶叶 （用袋装方便茶叶就不再包 ）放入 3 公斤 ,用不锈钢锅或者普通锅熟煮 ,（先把水 烧开 90 度以上再放茶叶 ）、、、、、冷得珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、 冷得珍珠奶茶
在摇杯中放入、、、、、、最后加适量得珍珠果即可调成一杯完美得冷珍珠奶茶。取一 只 450ML 得珍珠奶茶杯 ,把雪克杯倒入杯子中 ,插上吸管就行。 若封口 ,请用封口机。
注意 :奶茶与珍珠奶茶果粉得配比多少 ,直接影响到珍珠奶茶得口感 ,质量。 制作果味珍珠奶茶方法同上 , 只需在再在杯中加添果粉 2 勺。（加不同得果粉 ,可调出不同口 味得果珍珠。

）
珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达 2000 杯 ,生意最好每天可以收入 4000 余元。
投资分析 :
珍珠茶店要求得门面不大 ,一般在比较繁华得地方租一块 在 1200 元左右 , 珍珠茶得原料比较简单 ,
就是往茶里加牛奶与一些 “珍珠”一,杯奶茶得成本在 0、4元到 0、7元左右,而市场售价一 般在 3-5 元 ,利润相当可观 ,
而开办专卖店所需得设备也很简单 营销指南 :
1 、珍珠茶颜色与口味就是很讲究得
,可以给它取一些极富诗意得名子
,如夏日情怀、金枝玉
,就只需一台冰柜 ,一台封口机即可。
10-15 平米门面就可以了 ,月租金
叶、初恋滋味、忘情水等 ,让喝茶人极有口感之余 ,也体验到心理上享受。
2、价钱要注意大众化 ,一杯饮料得价格介于 2-3 元最合适 ,加珍珠多收 5 角钱 ,适合大众得消 费。 3、也可直接生产包装后 ,针对超市 , 商场销售。 主营产品一览表 :
•珍珠奶茶类：草莓奶茶，香芋，西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜，柠檬，花生，杏仁,菠萝,蓝梅,荔枝，咖 啡,芒果奶茶 ,哈密瓜奶茶 ,水蜜桃 ,朱古力 , 青苹果 ，百香，红豆沙 ，椰香，葡萄奶茶等。
果汁饮料类 ： 柳橙汁 ，柠檬，草莓，芒果，百香，荔枝，葡萄，青苹果 ，水蜜桃 ，蓝梅，酸梅，奇异果，桑 椹，红石榴，薄荷，西瓜，玫瑰，乌梅，哈密瓜汁等。
•果冻饮品类 ： 柳橙果冻 ，柠檬，草莓，芒果，凤梨，荔枝，葡萄，青苹果，水蜜桃 ，哈密瓜果冻等。 •沙冰刨冰类 ： 柳橙冰沙 ，柠檬，草莓，芒果，凤梨，荔枝，葡萄，青苹果，水蜜桃 ，密瓜冰沙等。 •冰淇淋类 ：原味 （奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。
，现推出喜洋洋珍珠奶茶店免费加
盟项目 ，投资 1000-2000 元就可开一家喜洋洋珍珠奶茶店 ，
传香阁加盟总部为感谢广大客户多年来对我们得支持
利润高达 70% 以上。免费提供珍珠奶茶、浓缩果汁、刨冰、沙冰、果味奶蜜乳制作技术。 1000 元开店投资方案 （热饮 ：珍珠奶茶、优酸乳、单色果汁 ）
一、果粉类 ：单价 13、00 元/包（1 公斤/包）。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、 柳橙粉、哈密瓜粉、菠萝粉、椰子粉、香蕉粉、
巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉 生粉 （任选四种 ）
4 包 X13 元=52、00 元
二、 奶精：单价12、00元/包（1公斤/包）,6包X12元=72、00元 三、 黑珍珠：单价4、5元/包 （1公斤/包）,8包X4、5元=36、00元 四、 奶茶粉：单价13、00元/包 （1公斤/包）,4包X13、00元=52、00元
五、 茶类：单价9、5元庖（500克/包）,麦香红茶、咖啡红茶（各1包）2包X9、5元=19、00元
， 葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、蓝梅粉、花

六、 果汁类 ：单价 16、 50 元/桶,柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香 果汁、水蜜桃汁、草莓汁、玫瑰蜜、青苹果汁、 奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴蜜、西瓜汁 选4种）4桶X16、5元=66、00元
七、 果酱：单价35、00元/桶 ,1桶X35、00元=35、00元 八、 椰果：单价20、00元/桶 ,1桶疋0、00元=20、00元 九、 沙冰粉：单价35、00元/包 ,1包X35、00元=35、00元
十、设备：圭寸口机1台（350元/台）、圭寸口膜1卷（60元/卷）、珍珠吸管（4元/包 X5=20元）、 320毫升杯1件（60元/件,1000杯）、密封罐5个（10元/个拓 个=50元卜 小量杯1个（12元/个）、大摇盅1个（30元/个）、冰格（2、5元/个X8个=20元）、巴台
匙 1 个（12 元/个）、装修设计光盘 1 张、技术资料 1 套。
2000 元开店投资方案 （冷、热饮 ：珍珠奶茶、优酸乳、刨冰、沙冰、雪泡、奶蜜乳、单色 果汁、四色果汁 ）
一、 果粉类 ：单价 13、 00 元/包（1 公斤/包）。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、 柳橙粉、哈密瓜粉、菠萝粉、椰子粉、
香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、 蓝梅粉、花生粉（任选八种）8包X13元=104、00元
二、 奶精：单价12、00元/包 （1公斤/包）,8包X12元=96、00元 三、 黑珍珠：单价4、5元/包 （1公斤/包）,10包用、5元=45、00元 四、 奶茶粉：单价13、00元/包 （1公斤/包）,8包X13、00元=104、00元
五、 茶类：单价9、5元庖（500克/包）,麦香红茶、咖啡红茶（各2包）4包X9、5元=38、00元 六、 果汁类 ：单价 16、 50 元/桶,柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香 果汁、水蜜桃汁、草莓汁、玫瑰蜜、
青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴
蜜、西瓜汁（任
（任选5种）5桶X16、5元=82、50元
七、 果酱：单价35、00元/桶 ,2桶X35、00元=70、00元 八、 椰果：单价20、00元/桶 ,2桶疋0、00元=40、00元 九、 沙冰粉：单价35、00元/包 ,2包X35、00元=70、00元
十、设备 ：封口机 1 台（350 元/台）、碎冰机 1台（540 元/台）、封口膜 1 卷（60 元/卷）、珍珠
吸 管（4元/包X20=80元）、
320毫升杯1件（120元/件,2000杯）、密封罐10个（10元/个X10个=100元）、小量杯1 个（12 元/个）、大摇盅 1 个（30 元/个）、
冰格（2、5元/个疋0个=50元）、巴台匙1个（12元/个）、装修设计光盘1张、技术资料1 套
以月租金 1500 元地段得标准店来预算 奶茶每杯成本 ： 果粉3000克/袋^13克/杯=230杯 果粉45元/袋吃30/杯=0、19/杯 奶精3000克/袋吃0克=150/杯 奶精45元/袋 ^150/杯=0、3元/杯
每杯成本 ：果粉 0、 19 元+奶精 0、 3 元+珍珠豆或椰果 0、 05 元+杯子 0、 25 元=0、 79 元 果汁每杯成本 ：
果汁2500ml/桶詔0ml/杯=63杯 果汁21元/桶吒3杯=0、33元 果糖 2500ml/ 桶 H0ml/ 杯=250 杯 果糖24元/桶吃50杯=0、1元/杯
每杯成本 ：果汁 0、 33 元+果糖 0、 1 元+杯子 0、 25 元=0、 68 元 咖啡每杯成本 ： 咖啡豆500克/袋弋克/杯=100杯 咖啡豆20元/袋勻00杯=0、2元/杯
每杯成本 :咖啡豆 0、 2 元+奶包 0、 2 元+糖 0、 1 元+杯子 0、 4 元=0、 9 元 单品利润 : 咖啡每杯成本 0、 9 元,售价 4 元,平均每杯毛利 3、 1 元左右 奶茶每杯成本 0、 79 元,售价 3 元,平均每杯毛利 2、 2 元 果汁每杯成本 0、 68 元,售价 3 元,平均每杯毛利 2、 3 元 章鱼小丸子每盒成本 0、 8 元,售价 3 元,平均每盒毛利 2、 2 元左右 铁板鱿鱼每碗成本 0 、 8 元 , 售价 2 元 , 平均每碗毛利 1 、 2 元左右
咖啡每天销售 20杯,3、1元/杯>20杯=62元
奶茶每天销售30杯,2、1元/杯 >30杯=63元 果汁每天销售 30 杯,2、 3元/杯>30 杯=69 元 章鱼小丸子每天销售 50 盒, 2、 2 元/盒>50 盒=110 元 铁板鱿鱼每天销售 50 碗, 1 、 2 元/碗>50 碗=60 元
每
天毛利 :咖啡 62+奶茶 63+果汁 69+丸子 110+鱿鱼 60=364 元 每月毛利 :364 元>30 天（1 月）=10920 元 费用 :房租 1500 元 /月 人工 1300 元 （2 人 ） 杂费 400 元 合计 :房租 1500+ 人工 1300（2 人 ）+杂费 400=3200 元 月纯收入 :10920-3200=7720 元 年纯收入 :7720>12 个月=92640 元
实际店面预算
店面总投资 :基础装修 3600 元、品牌使用费 5000 元、加盟费 1000 元、室内外标志灯箱 3690 元、 设备 10917 元、首次原料 5000 元。合计 :29207 元 一、
雇员人数：2人铺 租：650-1000 元/月
【1】:人员工资 :2>850=1700 【2】:水电费 :300 元/月 【3 】 :工商及税 :200/月 【4】 :其它杂税 :200/月 二、 不亏不赚。 三、
得情况下 ,10 平方得
店铺每天销售额为 400 元到 1200 元之间 ,现有店面实际销售情况就是每店每月得得销售额 超 过 2 万 元 , 每 月 保 证 利 润 为 : 若 销 售 额 为 20000 元 : 利 润 为 20000-（20000 > 50%+3000）=7000 元 台湾珍珠奶茶技术配方
投资回报率因产品价格便宜 ,顾客购买得随意性较大 ,在人流量一般盈亏平衡点每月得营业额 X 表示则:
X-（X >50%+3000）=0 元,净利润 =0 即为盈亏平衡点得 :X=6000 元即:每月得营业额达到 6000 元时假设条件每月实际发生费用 ：3000元店铺面积（实用）:10平方原料 :珍珠丸 ,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉 ,还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、 椰香等
10 多种口感 , 奶粗精 ,茶叶 （袋装红茶、绿茶为佳 ）。
工具 :烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 制作工具 : 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法 :任取一种颜色得珍珠丸一公斤。 加入 10 公斤水在锅中烹煮 （先烧开水再
投珍珠丸粉圓 ,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦
,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水
,捞
滚 ,用滤勺搅动。时间 15-20 分钟 （可依喜好软硬加减时间 ,煮得越久越软 ）,时间到后盖上锅 盖,熄火。再焖 15-20 分钟 （焖得越外久弹性越好 ）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后 出珍珠用凉水冲过、取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠 鐘。
泡茶包 :把 60 克茶叶 （用袋装方便茶叶就不再包 ）放入 3 公斤水 ,用不锈钢锅或者普通
锅熟煮 ,（先把水烧开 90 度以上再放茶叶 ）。浸泡約 10 分钟 --20 分鐘即可將茶包撈出 ,泡得茶 叶略带清苦味 ,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度得要求来决定冲泡时间。一般 不建议过长时间冲泡 ,因为这会导致茶味过重 , 影响口感。冷得珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁、
冰珍珠奶茶 :在摇杯中放入 30g 奶精（二汤匙）,2 大匙果粉 ,一汤匙糖浆 ,加 40g 热水调匀
,攪拌均勻後置約 30 分

后, 用搅拌棒调匀 ,加入红茶 300mL~400m, 再加满冰块 3~4 块,杯中约 2/3 体积 ,急速摇动雪 克杯 20 次后、摇晃至杯内冰块全部溶化即可 ,让其起泡、最后加适量得珍珠 20g 即可调成 一杯完美得冷得珍珠奶茶！取一只 360ML 得珍珠奶茶杯 ,把雪克杯倒入杯子中、插上吸管 , 交给顾客。如需封口 ,则把奶茶放在封口机上 , 盖上封口膜 ,进行热压封口。
注意 :奶茶与珍珠奶茶果粉得配比多少 ,直接影响到珍珠奶茶得口感、质量 ,奶精、奶
茶粉放得多 ,珍珠奶茶得口感就好 ,成本也高 ,如果降低成本 ,可在其中添加白糖或其它香精、 奶粉。
适量得奶粉对奶茶来说 ,起了点晴得作用 ,一旦奶粉过量 ,会使奶茶得味道变得有些腻
口。因此放奶粉时一定要注意用量 ,不要以为奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上 ,只需再杯中加添果粉 2 勺
用 500g 水烧开加入 750g 糖,边加边搅拌 ,可得 22oz（638mL） 糖浆 （也可直接换成蜂
蜜）。
糖浆煮法 :按 1、5kg 白砂糖配 1kg 水得比例煮开后 ,再小火熬 10 分钟后 熄火静置冷 可。
原味奶茶得制作方法
1、先将 15 公斤得水烧开至 100 度 ,倒入 180 克得茶叶 ,闷 3-5 分钟后 ,把茶叶捞出。 （ 茶叶可以再用 ,再煮得话煮 5 分钟左右 ）
2、再加入 1 公斤白糖 （1、 8公斤糖浆 ,一公斤白糖加一公斤水 ）,再加蜂蜜 1 公斤 3、再加入 1、 3 公斤奶精与 1、 4 两巧克力果粉 （巧克力板熬成巧克力酱也行 ）或
（1、 4 两咖啡粉 ）搅拌匀 ,再煮 5 分钟就好了 ,如果就是冰奶茶再冷藏 ,热得用保温瓶保温 ！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰
刨冰得做法 :把刨出来得刨冰装在一碟子里 ,洒上果酱 ,加炼乳 ,一盘刨冰就 OK 了。 炒冰得做法 :水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。 珍珠奶茶配方 :
原味珍珠奶茶配方 :15g 奶精、糖水酌量、 2/3 茶水、冰块 &开水、 15g 珍珠
加味珍珠奶茶配方 :（以芋香奶茶为例 ）12g 芋香粉、 10g 奶精、冰块 &开水、糖水酌量、 热茶水适量、 15g 珍珠
做珍珠奶茶产品先准备以下材料 :
珍珠配方 :1 分珍珠 8 分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮 20 分钟然后
熄火、盖上锅盖闷 20 分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水
茶水配方 :60 克红茶泡、 3000cc 得开水 ,时间 :20 分钟
糖水配方 :500 克沙糖、 300cc 得开水 ,煮至沙糖溶于水 图解简单做法 :
首先 ,我讲一下用来做奶茶得茶叶 : 做奶茶选口味比较 strong 得茶叶比较合适。 个 人 比 较 喜 欢 用 这 4 种 :CEYLON 、 ENGLISH BREAKFAST 、 ASSAM 、
DARJEELING 。
CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 、
ASSAM
这三种茶得口味比较强 ,所以就是用来做奶茶不错得选择。有时候用
会用这种茶叶。
当然您们可以根据您们自己得口味选择您们喜欢得茶叶
是红茶。
根据茶叶得细碎程度不同 ,做奶茶得方法也不同。
茶与奶 1:1 得做法
这个做法适合用细碎得茶叶。例如 :CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 准备得用具如下 : 1、小小得煲 2、茶壶 3、茶杯
DARJEELING
,我便
来做奶茶 ,就是因为这种茶得口味就是属于 medium, 如果那天我不想喝味道太浓得奶茶
,但就是记得做奶茶用得就
4、茶滤 （要用孔很小很小得那种 ,有金属得也有塑料得 ,在比较大型得超市应该都可以
买到）
5 、钟 6、茶匙
做这种奶茶用得就是牛奶 , 而且一定就是室温得牛奶 , 大家不要用错鲜奶 ,鲜奶就是不适合用 来做奶茶
得, 因为鲜奶得保存就是一定要放到冰箱里 做法:
1、将一杯水倒进小煲 , 开大火 ,水开了就可以放茶叶了。
2、做两杯奶茶得话 ,放 2 茶匙得茶叶 （根据个人得口味不同 ,可以放多点或者放少点 ） 3、 茶 叶 放进 去后 ,煮 2 分钟 至 2 分 半钟 。（注意 千万 不能 用 匙 搅 拌 ） 4、加入室温牛奶。 （注意加入牛奶后也就是千万不能搅 拌）
5、加入牛奶后 ,将奶茶煮到接近沸腾时将火关掉。
* 由放茶叶进去到加牛奶煮好关火 ,时间应该控制在 4 分钟至 5 分钟之间。 *注意期间千万不能用茶匙搅拌。
得旁边冒起泡泡便可
*加牛奶进去后 ,奶茶千万不能煮到大开。 （瞧到煲 ,而且用鲜奶做出来得奶茶会不够香滑。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/46195f337e1cfad6195f312b3169a4517623e5e6.html

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