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酒水知识
酒水知识
发布时间:2023-01-19 07:10:58 来源:
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酒水知识
白酒目前的产品细分状况
:
白酒习惯上酒类的划分方法
1
、按香型划分为:
(
1
)酱香型白酒:此行白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名,因源于茅台酒工艺,
故又称茅香型。
此型白酒的主体香味成分尚未确定,
初步认为是一种高沸点物质,
风格特点:
酱香突出,优雅细腻,回味悠长,色允许微黄,以酱香为主,略有焦香(但不能出头)
、香味
细腻、复杂、柔顺、脂香柔雅协调,杯中香气经久不散(谓之
“
空杯留香
”
)味大于香,苦度
适中,酒度虽低(
52°
-54°
)而不淡。
(
2
)浓香型白酒:以五粮液、泸州老窖特曲和剑南春为代表风格;窖香浓郁,绵甜甘冽,香
味协调,尾净余长,主体香味成分是乙酸乙脂,并有糟香和微量泥香,有的是暴香,有的是
柔香,
有的是落口团,
有的是落口散,
但其共性是:
香要浓郁,
入口要甜,
并有回甜
(谓之
“
无
甜不成泸
”
)
,窖香糟香口味要协调。
(
3
)清香型白酒(山西汾酒为代表)酒度为
65
度(降度钱)
,风格:清香纯正,醇甜柔和,
自然协调,
余味爽净,
主体香味成份,
乙酸乙酯和乳酸乙脂
(主要是衬托作用)
可用
“
清、
正、
净、长
”
四字概括,即
“
清字当头,一清到底
”
。
(
4
)米香型:以大米为原料,采用半固态发酵的独特工艺。
(桂林三花酒为代表)风格;蜜
香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅,米香突出。
(
5
)
A
、药香型(贵州遵义董酒为代表,它是大、小曲混合使用的典型,且曲中加入多味中
药材)特点:泸带药香,酸味适中,香味协调,尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小
曲酒的柔绵,醇和、回甜之特点。
B
、兼香型(湖北松滋白云边为代表)浓、酱兼而有之。有浓中带酱、或酱中带浓之风格,
特点:芳香幽雅,酒体丰满,口味绵甜,爽净味长,是泸、茅结合的典型。
C
、凤香型(陕西凤翔西凤酒)因发酵期短,工艺和贮酒容器特殊,而自成一格,特点:色
清透明,清芳甘润,香味协调,尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。
D
、特香型(江西樟树四特酒)酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和。浓、清酱兼有。
E
、豉香型(广东佛山玉冰烧)是我国白酒中酒度最低者(指提倡降度和低度酒前)玉洁冰
清,豉香独特,醇厚甘润,余味爽净。
F
、芝麻香型(山东景芝白干)香气清冽,醇厚回甜,尾净余香,具有芝麻香风格。
G
、老白干香型白酒(河北衡水老白干酒)其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、
诸味协调、回味悠长。
H
、馥郁香型白酒(湖南酒鬼酒)其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回
味悠长分类
2
、按酒精含量来划分,其可分为:
低度白酒:酒精度
40
度以下
中度白酒:酒精度
40
—
50
度之间
高度白酒:酒精度
50
度以上
未来白酒市场的发展趋势是向高档名优白酒方向发展,中高档产品,特别是中高档产品
份额将进一步扩大,目标消费群体也将进一步细化
,
也就是说市场进一步高度细分
.
白酒产品细分
,
产品创新将会象药品保健品
,
通讯业推出新产品的速度和产品细分方式
.
一
.
按香形进一步创意和市场细分
:
在传统的浓香
,
酱香
,
清香
,
芝麻香等传统香形基础上作
新的组合创意
,
比如董酒的奇香型
,
酒鬼酒的兼香型
,
都是不错香形细分将会细分出玫瑰香型酒
,
葡萄香型酒
,
西瓜香型酒
,
鲍鱼香型酒等。
二
.
按渠道进一步创意和市场细分
:
批发
,
商超、
团购和餐饮是白酒销售的四大传统流通渠
道。
直控夜场终端的做法也被一些酒企在广东所采用。
批发专供酒
,
餐饮专供酒
,
第商场专供酒
,
0
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/486c8bc92379168884868762caaedd3382c4b5d7.html
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