韩国泡菜制作方法
发布时间：2021-03-12 来源：文档文库
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韩国泡菜制作方法
这是做泡菜专用的料理 ,没有不放也可以。 辣椒冷却后放 蒜蓉、虾皮末、鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。搅拌均匀。 然后把白菜放到里面 ,戴上一次性手套 ...
白菜首先要选一个要结实就是用手压一压，还要白，不要发 绿的。
这样的做出来不好。配料：
1、大白菜一棵（约三斤） 2、老姜、蒜头、苹果、香菜（一块钱的） 3、鸡精、细白糖、虾皮、料理（专做泡菜用的）细辣椒粉。
、把白菜切好如图切好后均匀的撒上盐，不要放水，也不 用清洗。然后用很重的物品压放， 每一小时翻一次。 大约 3 到 4 个小时就可以了，如是冬天就要 6 到 7 小时。把盐好的 白菜清洗 3 次后根据个人的口味，你如果吃的很淡就多洗几 次，重口味的就少洗几次。洗好后放置一边。把辣椒粉放到 盆里一定要用开水烫，这样的辣椒颜色才给艳。这是做泡菜 专用的料理， 没有不放也可以。 辣椒冷却后放蒜蓉、 虾皮末、
鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。搅拌均匀。然后把白菜放到 里面，戴上一次性手套搅拌。 装盒放入冰箱， 立即食用也可。 韩国泡菜制作技术韩国泡菜 ,历史悠久 ,享誉世界。一九九六 年十月 ,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定 菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种
,亲手传授了
白正宗韩国泡菜制作方法
方法一）配料：大白菜、 蒜、 盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼 露， 中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大
约 10-20 元 /瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料： 1、白菜：白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要 去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 2、萝卜：萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素
C 和消
化酶-淀粉糖化酶素， 若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比， 维生素 C 主要分布在萝卜皮上， 因此最好不要削皮， 食用。
洗净后
3、辣椒：辣椒除胡萝卜素和维生素 C 之外，还含有多种成 分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分 泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制
泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉 质厚、表皮光润的尖椒。
4、大蒜：制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。 蒜 要刺激成分 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的 15 倍，具 有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
—H-- 5、葱：普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性 食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为 80% 左右。葱的绿色 部分还含有丰富的维生素 A 和 C 。因为葱的刺激成分中含有 硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大 而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
6、生姜：生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食 品固有的味道。水分占 80% 左右，含有丰富的无机物。具有 特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质， 具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
7、刺海松：寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感 较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8、盐：盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是 其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入 血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神 经肌肉的兴奋性调节。 9、鱼露：是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨 基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的
钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸， 生成酱汁特有的味道和香气 鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含 量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
步骤： 第一步：买 5 斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起 来，放大约 15-24 小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好 了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤 大白菜大约 3 两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定） ，然后放 糖，鱼露（就像放酱油那样多） ，根据自己的口味还可以再 放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
第三步： 发酵要密封， 发酵的时间视温度而定， 一般春天 4-5
