大盘鸡做法1
材料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团。做法:
第一步,锅里放油,烧热.
建议:一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)第四步,加砂糖,盐,料酒。
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?
做法2
大盘鸡20世纪90年代初起源于新疆伊犁沙湾县,以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。偶第一次吃是02年在新疆乌鲁木齐吃的,实在是美味。下面是做法,建议JJMM们好好学习学习1.买鸡
原料当然是活整鸡一只啦(活鸡好像也没有半只的,霍霍),大盘鸡讲究的是全鸡入盘,熟练的吃客会把每一个部分都找到。市场上许多现杀现售的活鸡,而且摊主现场将鸡毛褪尽,相当方便。但要注意,最好买土鸡、柴鸡、三黄鸡等较好品种的鸡(约5元~8元一斤),肉鸡虽然便宜,但肉质、口味显然不如上述鸡种。至于鸡的性别,就随各位所好啦,偶自然喜欢昂首挺胸的大公鸡,不仅好看,而且还可以吃。
买鸡秘笈——一定要在正规市场购买健康鸡鸡。2.肢解!
将鸡洗净,注意去掉鸡的肺脏,将鸡肝脏、心脏、肾脏等取出,以免肢解时破损。有时屠户们会忘记出去鸡鸡的指甲硬壳,注意一定去掉。
肢解秘笈——无声无息肢解大法——偶肢解鸡从不发出大动静(以免邻居误会在……),用一小刀沿各处关节肢解,很快就全部肢解,耗时约20分钟,无需费劲将骨头剁碎,嘿嘿……学医的MM,估计肢解起来比偶更熟练,怕怕肢解秘笈——只要沿着关节缝儿肢解,就会悄然无息,嘿嘿嘿……3.冷冻
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肢解完毕,装入保鲜带,放进冰箱冷冻室冷冻24小时以上。冷冻的意义有二:排酸和杀灭寄生虫。因为刚宰完的肉中含有大量对人体有害的物质,并不是真正意义上的鲜肉,真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牲畜在被宰杀的过程中,由于恐惧和挣扎,其肉组织会发生一系列化学变化,产生许多对人体有害的物质,经过冷却排酸处理后,可将这些有害物质排放出来,在排酸的过程中也同时起到了消毒和杀灭微生物的作用。经过冷却排酸处理的肉称为成熟肉,PH值在6.0~6.4之间。食用成熟肉才是最科学和最安全的(本段摘自有关书籍)。
冷冻秘笈——肢解和冷冻的顺序不要弄反,否则,整鸡冷冻后,很难化开,很难肢解。4.配料
土豆切块、红尖椒切小块、绿尖椒切小块。一般来说,土豆和红绿尖椒的总量应达到鸡重量的30%~40%。
配料秘笈——不要用红绿青椒,要用尖椒,本菜要辣才有味儿。5.调料
朝天干辣椒、姜、葱、蒜,黄酒,八角1~2枚,花椒少许,肉桂少许,糖少