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酒水知识与调酒教学大纲

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《酒水知识与调酒》课程教学大纲
课程信息
课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30 适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务
（一）本课程的性质
《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。（二）本课程的任务
本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。二、课程的基本要求
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。三、课程内容及要求（一）课程主要内容
1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力
5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/49bcf99a89d63186bceb19e8b8f67c1cfad6ee88.html

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