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怎样做炸鱼能炸鱼的身体不容易碎

发布时间：2023-02-22 05:54:15 来源：文档文库

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怎样做炸鱼能炸鱼的身体不容易碎新鲜的鱼肉无论如何烹制都十分的美味所以人们也对鱼肉研究出了各种不同的做法比如说炸着吃炖着吃或者是煲汤都是很好的选择，但是鱼肉虽然鲜嫩美味但是也正是因为鱼肉的鲜嫩所以在做鱼肉的时候鱼肉是很容易碎掉的那么应该如何处理呢?炸鱼其实也是一种非常考验烹饪技术的做法，很多人们在炸制过程中就会发现鱼肉特别的容易烂掉，这样就没有办法炸成型，会出现烹饪失败的状况，这就是由于在准备过程中不充分所导致，人们就应该要先将鱼肉腌制一段时间后裹上面粉，或者是面包糠，这样才可以防止油炸过程中烂掉。炸青鱼原料：海青鱼三条。配料：青红椒、蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。做法：1、青鱼洗净切段，青红椒切片;2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时;3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可。
炸鲈鱼块原料：鲈鱼一条。配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清做法：鲈鱼宰杀洗净。将鲈鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉、蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅(油温无需太高炸至面浆成金黄色即可捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。炸草鱼原料：草鱼一条。配料：葱、姜、盐、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉做法：1.草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。2.将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。3.起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。

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