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正在进行安全检测...
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发布时间:2024-01-06 03:21:53 来源:
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包子机厂家分享包子机做包子发面要点
有经验的包子师傅都知道,做好包子的关键步骤之一就是发好面粉,也就是我们常常
说的发面。
它是指让面团在一定温、
湿度条件下
,
让酵母充分繁殖产气
,
促使面团膨胀的过程。
正确的发面方法才能让包子做出独特的美味。穗华包子机厂家专业从事包子行业的高级面
点师,经过多年的包子机试机、包子机做包子经验总结出一些发面的小技巧哦!
1
、巧用发酵辅助剂。
和面蒸包子通常需要等一段相当长的时间让面团发酵后才能操作。
为了节省发酵时间,
我们可以适当添加一些催化剂。例如,我们可以在和面加水时滴加少量食醋,使之随水均
匀的混入面粉,再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布,这样就可以加快发面速度;我们
还可以在面粉中掺入适量的白糖,这样可以克服室温偏低,发酵时间长的困难,提高酵母
菌活性、缩短发面的时间,而且蒸出的面食香甜松软。
2
、巧用手背试水温
和面最好是用温水,一般以温度在
28-30
度之间为宜。我们可以用我们的手背来测水
温。当手背接触水时你没有感觉到烫,那就是非常合适的和面温度了。
3
、控制面粉和水的比例
面粉、水量的比例对发面、非常重要,我们一定要严格控制。如果水少面多,面团就
会过硬;如果水多面少,发出来的面团又会软踏踏,这样都会影响包子的口感。那什么比
例合适呢
?
杭州赛旭给大家一个大致的配比。例如,如果你是
500g
面粉,那水量就不能低
于
250ml
,这样算下来,那面粉和水的比例一般为
2
:
1
。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/49f9075076c66137ee06196f.html
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