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正宗腌制韩国泡菜方法
正宗腌制韩国泡菜方法
发布时间:2023-12-21 06:00:21 来源:
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正宗腌制韩国泡菜方法
材料:白菜
300
克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。调料:
姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法:第一天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天
第
2
天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍
坛体高
20cm
的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
第
3
天、将
3L
清水倒入无油的锅中,放入花椒
1
小撮,八角
2
个,桂皮
1
块,香叶
几片,冰糖
1
块,老姜几片去皮煮开后继续煮
5
分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,
然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜
汁中。
第
4
天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不
要干。
1
天后卷心菜就可以吃了,
2-3
天内卷心菜味道最好。
3
天后萝卜也入味了,
5-7
天内萝卜味道最好。
7
天后萝卜就很有酸味了。
10
天后豆角就差不多了。所以先吃的菜
最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。
若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间
存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了
第
5
天、开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸
第
12
天:其实萝卜泡七
-
十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,
此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉
或做酸汤。
制作食材
白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、
海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗
鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、
白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露也叫蚝油,源自中国沿海地区,在中国南方地区家盛行用鱼露做菜。
制作流程
第一步:买
5
斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约
15~24
小时,
白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4a5d67df6e175f0e7cd184254b35eefdc9d315ce.html
《正宗腌制韩国泡菜方法.doc》
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