蛤蜊
被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
适宜人群
一般人群均可食用
1、 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
烹饪指导
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。 食用方法
1.煮蛤蜊汤：蛤蜊肉200g，加水适量，以小火煮熟，稍加食盐调味。饮汤吃肉。源于《嘉祐本草》。该书谓能“润五脏，止消渴，开胃”，或用以软坚散结，治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。 2.蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。 3.麻辣蛤蜊
花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。
墨鱼
墨鱼又叫乌贼。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
适用人群
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
搭配宜忌
□相宜的黄金搭配
√墨鱼+南瓜=护眼、增进视力 √墨鱼+菜花=预防感冒、助消化 □相克的禁忌搭配
×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食 乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。 墨鱼与茄子相克。
烹饪指导
1.椒盐乌贼
食材：乌贼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。 做法：
1. 将乌贼与调味料拌匀。
2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼， 放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。
特点：香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得：乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥 2．韭菜丝墨鱼汤
原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。 做法：
1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状; 2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可
鲅鱼
鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
食用和营养价值
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
食用方法
1.红烧鲅鱼
鲅鱼2块 1.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。2.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。3.葱切段，姜切片，八角一个。锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。放入鲅鱼。4.加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。 2茄汁鲅鱼 材料：
葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许 做法：
1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制 2.准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜 3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色 4.煎制好的鲅鱼
5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制 6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁
7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可 8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美
虾
虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。 常见食用方法
炸虾 韭菜炒虾肉 蒸虾仁 米酒炒大虾 酥酥脆脆椒盐虾等
刀鱼
刀鱼又叫带鱼。每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸 碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。刀鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。 食用方法
以红烧 干炸为主。清炸黄河刀鱼 清炸黄河刀鱼
【特点】色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。
【原料】黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。 红烧刀鱼
【原料】刀鱼 葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉
【制作过程】1.刀鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.
