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正宗山东莱芜炒鸡
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正宗山东莱芜炒鸡
山东莱芜超级是一道比较富有地方特色的菜肴,是用莱芜本
地的净蛋鸡,
再配上松菇、
粉皮等共同制作而成的食物,
在当地,
是一种非常常见的食物,无论是日常用餐,还是招待客人,随时
可以见到莱芜炒鸡。那么,山东莱芜炒鸡的制作方法是什么呢?
下面将进行详细介绍。
一、正宗山东莱芜炒鸡简介
正宗山东莱芜炒鸡,是一种菜肴。它是以净蛋鸡、松菇或香
菇、粉皮为主要材料,以豆油、花生油、葱、姜、蒜、花椒、八
角、桂皮、香叶、白芷、石了子、小茴香、甜面酱、酱油为配料
及调料。
此菜工艺复杂,但味道鲜美,是本地待人接客必备菜肴。
二、烹饪方法
食材:
净蛋鸡一只
(1.5
千克
松菇或香菇
(6
朵
本地自产粉皮
(
(可
选)
豆油花生油
(
各
50
克
葱一段姜一块蒜
5
瓣
(
花椒
(30
克
八
角
(2
瓣
凉姜
(
一块
桂皮
(
三小块
香叶
(3
片
白芷
(
两片
石了子
(当地土话)
(5
克
小茴香
(5
克
甜面酱
(
一小勺
普通酱油
(150
克
老抽
(20
克
制作过程:
1.
把鸡剁块洗净
2.
锅里烧水,水开后下入鸡块焯匀,捞出控净
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4.
做锅开火倒入油,
烧热后下入切好的姜片、
香料炸出香味,
随即倒入鸡块(此时会崩锅,可用锅盖挡住)鸡块翻炒均匀,待
鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒,上色均匀后起锅倒入高压锅,加
入葱、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面酱、盐(适量)
5.
盖上锅盖开锅后嗤嗤
10
分钟
6.
离火泄气后开锅盖,继续坐火开锅后(此时不盖锅盖)加
入粉皮煮
3
分钟,依个人口味加入盐、味精,即可出锅。撒香菜
点缀
三、注意事项
鸡选用本地蛋鸡,依地域不同可选用其它鸡种,香料要炸制
才出香味,一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制,炒制时
间越长越好吃。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4a9888c6ce22bcd126fff705cc17552707225eea.html
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