餐饮行业市场分析

一、 餐饮行业市场分析

1、 南部餐饮市场分布及未来变量

2、 餐饮市场走势

3、 南部县餐饮市场走势

4、 中餐门店经营走势

5、 汤锅门店经营走势

6、 业务拓展分析；中餐、火锅、汤锅、其它

二、 项目深度解析

1、中餐门店深度解析

1.1、 振兴街店门店解析

1.2、 滨江店门店解析

2、汤锅门店深度解析

3、研发部深度解析

4、年度执行计划

三、门店经营营销计划

1、中餐门店营销计划

2、汤锅门店营销计划

3、研发部年度菜品研发执行计划

四、年度营销目标

五、管理总部职责

六、执行效果分析

餐饮行业市场分析

1、南部餐饮市场分布

从上图我们可以看出，南部的餐饮集散点分布算是比较均匀，各主流人群的居住、出行等地点均有相应的餐饮圈子，单纯的从区域划分来说老城区的餐饮蛋糕在一定程度上已经被瓜分完毕，能够介入市场的机会较少，但还保留有一定的市场空间可供挖掘；

主要集中在以上河城为中心的新滨江商业带、白鹤香洲中心式商业以及仍可供挖掘的北环商业动线上。

市政新区地块的的逐步成型也会来带相应的机会，但由于地产开发商的操作力度不够，这块区域的实际价值仍需观望，我们可重点关注圣桦时代广场，其开发结构及开发理念上和操作手段均有一定的下手空间。

其它关注对象：2.52线属于长期关注区域，但非重点关注。河东经济圈（1桥）长期关注；市政发展的方向是我们重点关注对象

2、餐饮市场走势

中国烹饪协会利用官网、微博、微信开展了一次餐饮消费调查，调查兼顾广泛性和大众代表性面向全国不同地区、不同层次的消费者开展，并据此发布了2013年餐饮消费调查报告。餐饮企业要继续深入研究市场和大众消费需求，针对餐饮消费特征，挖掘餐饮新热点。

点餐后顾客最多能等20分钟

关键词：上菜速度

报告显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会，私人社交需求正在成为餐饮消费的最大诉求，而且涵盖至各年龄段。

不过，70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间，仅有7.5%的消费者能够容忍20-30分钟。这给餐饮企业的产品和服务带来更大的挑战。

八成工薪族也爱中高端餐饮

关键词：中高端餐饮

消费者偏好各不相同，各种饮食都具有发展空间，尤其无论在南北方，辣味、川菜都深受消费者喜爱。可见，大众化餐饮具有普遍性和广泛性。但是同时，中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求，获得了超过80%的工薪阶层的喜欢。由此可见，企业转型大众化餐饮时要注重目标客户群体需求。

“风味特色”决定消费者取舍

关键词：菜品服务

消费者在选择餐厅时，“风味特色”仍是最被看重的因素，之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大众化餐饮市场竞争愈加激烈的形势下，菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键。

3、南部县餐饮市场走势

受市场大环境影响，南部县餐饮行业在2013年受到的冲击也十分明显，而目前南部县诸多的餐饮门店对客源的需求急剧攀升，曾经坐地等客的局面逐步走向行业末端，在市场前端就如何抓住消费者成为南部县餐饮市场的一个新课题，从市场发展规律来看，单一的、独立的、个人思维的行为必将被复合的、联合的，市场思维所淘汰。

前面的餐饮市场走势分析对我们南部县的市场环境也具备一定的借鉴作用，首先可以明确的是，中、高端消费环境仍具备相当的市场潜力，

其次南部中端市场属于门店最多，竞争最激烈的板块，50%以上的餐厅在争夺这部分市场。

最后低端市场竞争同样激烈，但不属于我们重点关注对象，故暂时缺乏数据；

具备一定特色和差异化的的餐饮门店有:

滨江路：千家滋味、

北环路：千椒百味

新华路：凸宴、巴江水

益民广场：无

新南花园：无

备注：以上重点关注经营的差异化以及消费环境，实际消费金额区间未有准确数据

中端市场具备竞争力的餐饮门店有：

滨江路：一品天下、陈氏香鹅掌、雍王府、澳门豆捞

北环路：聂三耳、

新华路：尚品豆捞、

益民广场：春怡火锅

新南花园：钓城鱼庄、陈氏香鹅掌

备注：以上属于根据当前南部消费者知晓度为基础筛选

根据前期调查，经过13年下半年自身经营情况与其它门店对比来看，南部县市场格局仍然未明朗，外加受政策影响明显，百姓的普通消费也有一定的衰减。

在此环境中，差异化的需求越来越明显，以万达广场的”尊品牛排”为例，其竞争对手几乎为零，且其消费感官明显区别于其它餐饮门店，虽然也受大环境影响，但是其生存能力明显高于传统餐饮门店，由此可以看出特色经营可以作为我们突破的方面之一。

从餐饮本身来说，其实我们不用局限于有限的门店经营，积极的拓展外延空间也是突破口；例如：速食店，快餐业务等方面，经营风险低、利润高、地段要求相对较低等特点，南部目前的德克士、必来客的经营状态可以看出针对年轻消费群体及知性群体的快餐业务也是有拓展的空间。

4、中餐门店经营走势

从怀宇（南部）2013年振兴街店与滨江店的年度营业数据（战略计划书）可以看出，中餐门店在2013年的经营萎缩达到了一个前所未有的情况，从逐年数据来看，这并不是一个常态，但若任其自然经营状况将得不到该改善。

对于外部消费环境可以用适当的促销加顾客绑定来完成，但同时也需要加强企业的对员工的专业技能培训，内外兼修才是制胜之道。

南部中餐门店经营状况均处于低迷阶段，消费者比较倾向的宴席类型中餐基本集中在各大酒店中；零餐消费明显受欢迎的门店在南部还未出现，这方面也是我们可供拓展的空间，但特色经营仍然是不变的主题，对现有的中餐门店，因我们的店面本身就已建立了一定的习惯性消费群体，故不适宜对门店定位进行调整，需要做的就是明确定位，严格按照定位要求来制定及执行经营方针。

5、汤锅门店经营走势

汤锅作为南部仅次于火锅规模的餐饮结构，其生存空间毋庸置疑，现代人所追求的生活状态也从汤锅门店的繁荣中可以看出。

就目前南部县的汤锅门店而言，种类足够、门店规模适中，投资者数-量较多，市场竞争激烈，与火锅门店竞争对等，部分门店经营特色明显，具备足够的生存能力。

但高品质、高附加值的汤锅门店不多，目前南部中高端汤锅门店以怀宇（南部）的千家滋味、尚美街尚品豆捞、二环路以及滨江路澳门豆捞为主；乡土酸菜鸡、斯大汉羊肉汤锅、川野山珍等门店为第2梯队（第2梯队门店均属于萎缩期门店）；

从门店分布来看，第1梯队门店均有明确的指向及针对人群，除豆捞类型有两个品牌的竞争外，第1梯队的汤锅门店从品系上无直接竞争关系；就目前南部的主流汤锅门店品系上来看其指向性均比较明显，而如何吸引更多消费者则是汤锅门店经营的最大难点。

在战略计划书中，我提到了吸引消费者的手段，相信在未来1-3年的时间里，餐饮行业的竞争将会从市场末端的产品提升到前端的顾客挖掘中来；我们目前所经营的中餐和汤锅仅是餐饮的两个分支，更多的业务源及业务方向需要我们去拓展实施的，我们现正处于非常微妙的时期，餐饮市场价值的深度挖掘是必将成为未来南部县餐饮的发展方向及动力，前面已经有投资者在进行，但未深层次的考虑这些因素，是我们介入绝佳时期，如等到外来连锁餐饮以及本土餐饮均意识并付诸实施的时候，则为时过晚。

6、业务拓展分析

餐饮：中餐

⑴中餐作为怀宇（南部）的传统经营项目，多年的实践使得我们具备足够经验、实力及信心；

⑵通过多年的经营，我们已经积累了足够的顾客资源和一定的口碑，所谓“高端、大气、上档次”只是一个笼统的说话，而内涵才是制胜的关键；

⑶门店形象，中餐作为环宇（南部）的传统阵地，现有的振兴街店和滨江店已经不能满足企业对中餐方面的宣传，我们的大企业、大文化、大战略、大营销的思路，是建立在足够的门店支撑、足够的经营支撑、合理的结构支撑以及完善的体系支撑。

⑷拓展方向：

情景体验餐厅

人群定位：针对年龄在15—35岁之间的年轻消费群体，

消费力：此类人群消费力不一定是最高的，但15-25左右的消费人群其消费力体现在长辈的消费力方面，“小孩子的钱是最好赚的”即可以体现在目前的社会环境的现状。而这部分人群的经济来源，父母提供，我们可以充分利用其

“好面子、追求感觉、喜欢特立独行、无金钱观”等特点针对性的给出相应的手段，25—35岁的人群，在金钱的支出上，有一定的消费能力，而这个年龄段正是爱情、事业等方面都需要大量消费的年龄，我们所提供的情调、私密及一定的小“恩惠”可以很好的锁定这一部分人群。

店面选择：店面最好是在瑞安路、万达广场、白鹤香洲，位置不需要最好的，但一定要处于人流的动线上，以便招揽和宣传，面积区间可以控制在300-450平之间，过大则门店租金，经营风险上升会更多。

产品定位：

1、产品结构：以中式快餐为主结合西式餐点以及西式饮料；全方位满足年轻群体的消费习惯，

2、味型结构：参照乡村基、德克士、肯德基等中西式快餐的味型结构

3、经营方式：参照乡村基、德克士、肯德基等中西式快餐的经营结构

滋味园中餐旗舰店

人群定位：具有一定身份及有需求的中高端人群，

消费力：此类人群大多在自身行业或领域内有相应的话语权，在日常消费中与足够的消费能力，对于消费环境的指向性需求更加明显，私密性高球更高；这类人群大多集中在35-60岁之间，属于各行业中的精英阶层。我们的目的在于建立圈层沟通氛围及身份认同。

店面选择：店面可以选择上不一定要在餐饮集散点上，更多以人群定位为基准，选择交通便利，具有一定停车位；同时空间结构十分优良的地段，例如：上河城的新滨江线。

产品定位：

1、产品倾向：健康、绿色、原生态（野味）等；

2、味型结构：暂无

3、经营方式：精细化定制消费，这部分顾客在精不在多。

餐饮：火锅

⑴火锅作为深入民心的大众消费种类，目前能从高端进行突破的仅重庆小天鹅一家，但同样也面临着门店萎缩的局面；

⑵目前南部的火锅主流味型扔偏向于成都风味，但经过这几年的发展，偏向于重庆口味的味型逐渐被南部顾客接受，而目前进入南部火锅方面的连锁餐饮均是重庆火锅；

传统火锅

人群定位：普通大众消费者

消费力：火锅作为社会餐饮参与度最高的类型，口碑及生命力属于长期持续性增长；一般消费者的占有率直接关系到门店的生命周期，按照南部的整体消费环境来看，其消费区间50—65元为最合适区间，再低和再高，项目回收周期和经营风险持续攀高，因城市人群结构原因，南部的消费环境的季节性非常明显。

店面选择：门店选择上，对于地段需求更加明显，在目前南部既有的几大餐饮集散点中，首选地段倾向于益民广场及北环路，滨江路区域因企业自身门店已经有两家，在短时间内建议不考虑滨江路区域，而新兴的白鹤香洲区域由于价格偏高，无更好店面位置属于次选地段，而圣桦时代广场区域虽然有相对成型的阳光水岸项目，但该区域的成熟仍需要2年左右，属于持续观望地段；

产品定位

1、产品结构：红锅、鸳鸯锅

2、味型结构：暂无

3、经营方式：大众普通消费，重点在于味型及服务方面

执行难点：在众多火锅门店中个性化的经营门店不少，但真正有突破性发展的少之又少，而火锅对于消费者来说，与其它餐饮类型最大的区别在于氛围；这是火锅长盛不衰的制胜之道。

新派火锅

人群定位：普通大众消费者

解析：新派火锅在的最早兴起于重庆，比较出名有7（奇）火锅，门店在定位方面倾向于现代的视觉感觉与传统的吃法相结合的方式，白鹤香洲的“巴江水”也属于新派火锅的代表，新派火锅的诞生迎合了消费者对消费场所和消费感官的逐步提升，以及对现代风格的偏好。部分区别于传统火锅的菜肴品类让消费者从视觉、感官、味蕾上得到了新的体验，从而发展壮大。

餐饮：汤锅

⑴就目前怀宇（南部）旗下的千家滋味正处于门店经营的增长期，按照传统餐饮生命周期比对，在接下来的一年中，千家滋味将逐步进入稳定期；

⑵我们对于汤锅类型餐饮的介入积累了一定的经验，从长期效应来看，我们需要改进和稳定的方面仍然有很多；

⑶在接下来的一年中，我们对于汤锅领域的重点将是摸索和学习的过程；

速食小门店：另附专案

深加工:另附专案

项目深度解析

1、中餐店门店解析

滋味园（南部）作为南部经营多年的老品中餐门店，在获得社会的口碑同时也积累了相当的经营、菜品等方面的经验；而目前南部市场环境中，口碑的重要性远远大于广告传播，作为餐饮企业，我们的所售卖的不仅仅是我们菜品、也不是服务，而是建立的高效口碑和品牌传播基础上的价值产生。

2014年的年度战略目标已经确定，接下来我们对振兴店及滨江店在2014年中对于企业发展方面所扮演的角色进行明确，以保证门店持续经营性和企业发展需求：

振兴店优势及劣势

劣势

1、从发展角度来说，受制与环境、低端及消费能力等综合因素，门店缺少利润增长点，是振兴店最大的问题；

2、店面陈旧，从消费感官上来看，对顾客吸引力逐步减弱；

3、地段限制，振兴街地点属于家常消费地段，本身拓展可能性较小，客户挖掘的空间偏低；

4、附加值薄弱，可以忽略不计；

5、服务水品需要提升

6、团队的大局意识薄弱。

优势

1、团队的向心力较强，稳定性相对较高

2、多年经营积累了一定的顾客资源

3、菜品质量相对稳定，能够买足大多数顾客习惯

4、团队服务意识较强，协作能力较高

通过上面的分析再结合门店实际情况，重新定位振兴街店

人群定位：振兴街区域普通消费者及临餐消费者

价格定位：普通大众消费30-45之间

市场定位：低端日常消费市场

振兴街店改善计划

1、继续保持稳定的店客关系

2、明确门店经营指向

3、保证现有菜品质量

4、结合特殊时间点的小型促销

5、门店环境改善

6、提高服务人员推销技能

7、门店外围环境改善

8、店内灯光环境改善

9、仅对菜品进行季节性调整

10、提升团队荣誉感、保持团队协作能力

11、建设顾客意见收集渠道

滨江店优势及劣势

劣势

1、滨江店由于受前期改革的影响，客源流失严重；

2、门店的昭示性受外部环境影响较大；

3、菜品品质稳定性有待提升；

4、团队协作能力有待提升；

5、附加值的提升与店面本身档次有一定差距；

6、就餐氛围有待提升；

7、服务水品需要提升；

8、团队的大局意识薄弱；

9、经营季节落差过大。

优势

1、地段处于餐饮集散点上，，

2、店面菜品价值挖掘较高，

3、人员结构相对稳定，执行力有较大挖掘空间

4、团队服务意识较强，协作能力较高

通过上面的分析再结合门店实际情况，重新定位滨江店

人群定位：

价格定位：

市场定位：

滨江店改善计划

1、强化并提升稳定的店客关系

2、明确门店经营指向

3、提升现有菜品质量

4、根据销售周期低谷阶段的针对性促销

5、门店环境改善

6、提高服务人员推销技能

7、门店外围环境改善

8、新菜品的推出和保持工作

9、提升团队荣誉感、保持团队协作能力

10、建设顾客意见收集渠道

汤锅门店解析

千家滋味

1、根据千家滋味开业1月的经营状况来看，我们的消费结构逐渐转为正常餐饮消费结构，

2、从人均消费来看，千家滋味新店开业又临春节销售旺季，人均消费与投资分析报告中的预期值高出14.2%；这一数值将逐步回落至正常状态；

3、千家滋味开业时间较短、可供分析的数据相对较少，就目前所反应出来的问题主要集中在员工素质及与其它部门衔接方面；在2014年针对这些方面需要进行提升；

4、门店由于开业不久，人员稳定性也有待提升；同时对员工的思想引导也需要加强，提升其对本店的认识：本店对于南部餐饮业的地位、对于老百姓消费的地位、对于企业发展的地位等方面进行培训、学习。

5、在2014年门店需要充分理由门店的内外部环境优势、更加具有攻击性与其它竞争对手争夺南部市场；

竞争策略

2014采取攻击策略：以营业额、附加值追加、成本控制、毛利达成为主；促销方式“新体验、新感觉、身份体验”的视觉与味觉、触觉的综合达成，与滨江路火锅门店及汤锅门店直接竞争。初期借滋味园管理体系、研发部为后勤人力支持和原材料生产基地，来达到材料成本最低，毛利最高。通过营销手段促成消费者的知晓率、到达率以及成交率。

改善计划

1、营销手段执行力提升

2、人员素质提升

3、门店服务质量提升

4、菜品口味稳定性提升

5、老顾客资源建设

6、营销（销售）手段多元化

7、门店负责人经营意识提升

8、人员综合技能培训

研发部解析

研发部门的核心将建立在保证门店正常经营情况下，提升门店菜品质量，满足顾客菜品需求、迎合南部本土销售情节等方面；

年度执行计划

2014年企业目标：扭亏为盈

年度战略思想：

8年进取、厚积薄发；建设南部县餐饮一流服务团队

⑴管理工作的全新理念和思路，已成为门店员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们需要加大对管理人员专业知识的培训力度，定期组织由企业总经理、副总或经理人培训的关于提高职业技能培训课程。

⑵服务员服务等作为门店优质服务的重要窗口，语言表达能力的不足，势必会对门店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高提高语言表达能力，门店需要在2014年针对语言能力进行专门培训。

⑶根据企业发展需要综合素质的提升不仅仅是单个门店的工作，是涉及到整个企业在一线业务开展中的高效率、高执行、高产值的基础要求。

⑷在2014年我们将会把怀宇（南部）的产业架构有机的结合起来，形成良好的生物链，以保证各个产业的生命力及生命周期，最终达共同发展么，同步盈利。

根据2014年怀宇（南部）发展需要对各门店执行要求如下：

1、门店经理

⑴严格按照总部制定的培训内容按时接受培训；

⑵接受培训的门店经理需严格按照培训内容执行；

⑶接受相关培训后，结合门店情况制分训及转训方案；并报告转训结果；

⑷每期培训及转训结束后给出培训总结；

2、一线服务人员

⑴认真的相关培训内容，并接受相关培训的考核

⑵服务人员的职务晋级、浮动工资及年终月度、季度、年度奖励均与培训结果挂钩

⑶对于工作积极、培训的考核结果优异及严格按照培训要求执行的员工职务晋级、浮动工资及年终月度、季度、年度奖励等优先考虑

⑷月度、季度及年度的推广、促销计划均需认真学习及执行。

执行计划

时间：2014年3月1日-4月1日

主题：服务质量月（前厅）

培训内容及目的

1、前厅员工的从礼仪、语术、应变等多方面的培训；

2、礼仪：从仪容仪表入手，规范门店一线人员日常行为；

3、语术：制定专门的服务用语，并在门店开展礼貌待人

4、应变：即发的处理及应变能力培训及演练

5、服务月典型塑造

核心点：勤练基本工，基础技能、协作技能

执行标准：门店经理、副经理接受经理级别培训、一线员工实行转训机制

激励机制：门店服务零投诉月，月末评选，3门店拉通排名

时间：2014年4月1日-5月1日

主题：菜品质量及职业素质月（后厨）

培训内容及目的

1、后厨员工职业素养培训，包含个人着装、清洁卫生、职业操守等；

2、菜品质量培训（陈总），（制定相应的考核标准）

3、按照月度顾客反应评选月度（中餐）优异后厨师傅

4、菜品管理制度学习（见附件一）

核心点：后厨菜品稳定

执行标准：门店经理、副经理接受经理级别培训、一线员工实行转训机制

激励机制：门店菜品投诉月，月末评选，3门店拉通排名

时间：2014年5月1日-6月1日

主题：团队建设月

培训内容及目的

1、具备良好协作能力团队的重要性和必要性；（思想上强化意识）

2、团队能力及协作能力带来的好处（切身利益触动）

3、团队意识的树立及巩固（经理转训及员工学习）

4、团队协作演练（与考核结合）

5、团队标兵塑造；（典型优异员工奖励）

核心点：勤练基本工，基础技能、协作技能

执行标准：门店经理、副经理接受经理级别培训、一线员工实行转训机制

激励机制：门店零投诉月，月末评选，

时间：2014年6月1日-7月1日

主题：综合质量检验月

培训内容及目的

1、根据4-5月的培训及操作熟悉阶段之后，对前厅、后厨综合质量体系进行考评，考评方式见月度工作计划（6月）

2、根据考评结果评选2014年度，上半年优秀员工各3人；

时间：2014年7月1日-9月1日

主题：门店巩固月

培训内容及目的

1、迎接滋味园8周年，为8周年纪念及促销操作准备；

2、企业注册成功、怀宇（南部）正式亮相；营销手段广泛铺开。

3、提前预热旺季

时间：2014年9月1日-11月1日

主题：内修素养、外显示质量

内容及目的

1、企业、各门店品牌营销、促销手段强势推出，第一时间将怀宇（南部）强势植入南部百姓；

2、门店一线员工对促销内容的掌握对门店经理的要求提升，

时间：2014年11月1日-12月1日

主题：新年备战

四、年度营销目标

1、任务分解及执行方式（附件二：年度绩效分解）；

2、年度营销目标均按照最高标准制定；

3、月度任务分解及营销工作开展按奖励任务制定；

4、任务分解及营销工作开展从3月1日开始执行；

5、各门店需严格按照制定目标及营销手段执行（与激励机制挂钩）；

6、绩效分配调节机制：

⑴各门店可按照实际经营情况灵活调度完成基本之后剩余营业额的奖金分配（按照基本、目标、奖励3个档次分配，高于任务目标、但未完成下一任务目标的营业金额不能累计，可以指定完成任务后该月剩余营业额分配到指定月度（指定分配的月度不包含春节、累计金额计算该月剩余营业额的80%），但不得累计月份不超过3个月。）；

⑵各门店月度经营任务下发后，根据本店实际情况提交每周任务分解方案；

⑶门店对于经营中完成各项指标的难点需及时汇报总部，绩效分配详细调节机制见:（附件三：绩效分配说明）

7、建立客户档案；为企业在餐饮领域的发展提供支撑，同时提升销售额；

8、顾客精准化营销建设，以客户档案为基础为顾客消费精准定制；提升顾客留存率、转换率；

9、怀宇（南部）产业生物链架构

10、年度营销目标分解（农历年计算）

任务分解到每周执行，根据每周执行情况及出现的问题及时调整；根据上月完成情况即时调整下月营销工作开展；每周的任务分解依据2013年月度销售完成情况制定。

2014年度辅助营销重点：

1、异业联盟：

与其它行业联合，相互推广、相互促销，达到双赢;

行业目标：KTV、洗浴中心、房地产等。

2、会员卡“升级”

改进传统的会员卡即打折卡的模式，将会员服务置身于综合服务范畴；将非会员与会员的距离感拉开，提升会员卡含金量。

会员卡的含金量的提升方式及注意事项：

1、在当前社会中，各种会员卡、打折卡、VIP卡等充斥市场，而大多数百姓对卡已经产生模式状态，而真正有含金量的卡往往也被淹没其中，我们需要做的第一项，便是如何将我们认为的，我们可以做到的，我们可以赋予给消费者的的会员卡让消费者认识，

⑴信息接收量：通过大量的信息传递让消费者对我们怀宇（南部）所提供的会员卡有基础认识；

⑵非持卡顾客享受会员卡顾客待遇：借这种差异化的感受，提升消费者对我们会员卡的认同度（时间限定）；

⑶一卡多能：目前消费者对我们的会员卡的认识仅仅停留在打折卡的范畴，而我们需要用信息传播和门店的世界操作、广告宣传将我们会员卡的功能全方位展示；

2、当消费者认识我们所提供的会员卡所具备的基础要素之后，我们需要即时的让消费者对会员卡产生认同。

⑴便利性：目前门店消费中，顾客使用会员卡时，结算时间仍然过长，会员卡的刷卡功能并没有体现，在后续工作中，会员卡使用中的便利性需要等到提升；

⑵身份感：千金易得，一卡难求；这是我们需要做到的最终目的，

而现在我们没有达到这一目标时，提升卡对消费者的身份感。

⑶差异性：会员互动环境建设，让会员不仅仅是消费概念，更多的是建立更多、有效的顾客资源；为企业后续发展积累；同时也为会员之间建立沟通平台。

3、会员对我们所建立的会员体系最终将成为怀宇（南部）各产业的发展基础之一；让会员成为我们的拥护者。

⑴利益触动：让会员产生支出低于收入的思维，对会员卡使用需求及使用频率上升；

⑵一卡难求：最终让我们的会员卡从传统的卡范畴中脱离出来，成为企业的重要操作手段和发展手段，同时也成为消费者人人接受和喜爱的众多卡之一。

五、管理总部职责

1、管理职责

管理总部负责怀宇（南部）旗下相关产业和业务的管理；各产业和业务的直接负责人相当于管理总部（总经理）授权（权限范围根据岗位职责赋予）的直接负责日常事务的直接责任人；直接负责人日常行为直接对管理总部负责，针对一线员工的工作、思想、行为等方面；并及时将各产业及业务的经营及员工状态反馈管理总部；总部依据反馈的信息制定或调整各产业及业务的各项指导方针。

2、资源分配调度职责

各产业及业务的合理需求的各种物料资源均又管理总部（配送中心）负责给予分配、补足及添加，物料资源根据各产业及业务的实际经营状况给予分配。

3、人员分配调度职责、人员培训职责

管理中心人力资源负责人员的分配、调度及培训工作；

4、营销推广培训、辅助执行、职责

营销工作中的培训将实行分训制；不直接参与一线员工的营销培训，

5、品牌建设职责

怀宇（南部）品牌建设、下属滋味园中餐品牌建设、千家滋味品牌建设、三道山品牌建设、餐饮管理品牌建设

6、财务管理职责

六、执行效果分析

根据企业在2014年发展方针，从战略上我们需要做到品牌建设和经营提升同步，战术上需要不拘一格，将有限的自身和外部资源的有机结合；在此基础上制定的以上企划方案，其核心在于区别竞争对手将企业内所制定的各种营销方案通过上述手段得到综合展示。

服务质量：提升一线员工对规范化餐饮的服务；就目前南部餐饮现状结合本企业一线人员整体情况，将建设完备的、可供长期支撑的培训体系，并逐步提升员工要求，2014年完成度：40%，能保证每月吸收10%的内容，则基本达到目标

产品质量：菜品的稳定性是长期持续性工作，通过定点月份的强化培训和通过学习菜品管理制度及技术总监持续性对门店的菜品质量的培训及监督，将做好菜品植入后厨人员脑海中，形成条件反射；最终成为企业持续发展核心之一。2014年完成度：20%，10%的稳定性提升。10%的产品质量提升。

品牌建设：企业长期持续性发展中重要环节，上半年餐饮整体进入淡季，另怀宇（南部）尚未注册成功，在此期间苦练内功，为下半年的强势营销打下基础，进入7月，企业将从品牌建设角度逐步强化营销手段，最终目的2014年-2015年春节将怀宇（南部）打入市场，并完成企业形象定性。

任务目标：营销手段均按照完成奖励任务思路制定，实际完成情况及营销支出比例尽可能保证与完成基本任务比例向吻合。

目标分解：按照2014年月销售情况分解每周任务；实际操作中会有部分调整，但基本目标不变。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4ac111dc591b6bd97f192279168884868662b850.html