端午节菜谱

端午节菜谱

【篇一：几道淮扬菜的做法】

几道淮扬菜的做法与详解

而淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，“淮”即淮菜，以淮安为代表；“扬”即扬菜，以

扬州、镇江一带为代表。

淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写

诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

淮扬菜既有南方菜的鲜、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己咸甜适中、咸中带甜的特色风味，由于淮扬菜以鲜活产品为原料，从而在调味上追求清淡，更能突

出原料的本味。

淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 在四大菜系中，以淮扬菜的刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片；一块嫩豆腐，能切成细丝如发的“文思豆腐”，其精细的刀工、娴熟的拼摆，加上精当的色彩配搭，使得淮

扬菜如同精雕细琢的工艺品。

提到淮扬菜，又怎能不说其名菜“狮子头”呢？这道全国闻名的江南菜式，绝对是一道经典名作。

蟹粉狮子头

原料：

去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。

调料：

胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克。

做法：

1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，

盖上白菜叶，炖3小时即可。

技术描述：

传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇

一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。 做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜，但吃下去能从舌根返回绵长的余味。当然，做狮子头的选料和做工也是非常讲究的，应取黑皮土猪的五花肉，选肥六瘦四。但如今市场上的猪肉都是饲料猪，五花肉一定要取肋排之上的硬五花肉，而且五花层数应达到六层以上，五层以下不能叫五花，肉香也不足。肉取好后还得肥瘦分开成片，粗切成丝，细切成丁，大小如同石榴米一般，这其中的关键是不可以用绞肉机绞，

不可用排刀剁，只能是饭店里的市肆之食，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。 做狮子头不仅对刀法、刀功讲究，而且上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。这里千万要用温柔的小火，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了，加热4小时以上，千万不要着急。狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清

鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。

注明：

蟹粉狮子头是镇江名菜，其主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸（镇江人俗称“斩肉”）。其做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，也有用糯米滚蒸的。镇江斩肉，配料因季节而异。初春，河蚌上市，有河蚌斩肉；清明前后，春笋、芽笋上市，做笋焖斩肉；夏天，有斩肉；秋天蟹肥了做清炖或红烧 蟹粉狮子头；冬天用冬笋、风鸡做笋焖狮子头或风鸡炖斩肉。冬天的小青菜、豌豆苗甚好，亦可做陪衬。春、秋两季，还可以做鱼回鱼烧斩肉。斩肉如不加蟹，可多放些虾籽。做斩肉讲究刀功，要细切粗斩。必须选

用猪硬肋五花肉，精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。

清炖蟹粉狮子头宜用砂锅炖制，成熟后，趁热上桌，还未取盖，醇香便已经散满席间。取开煲盖后，仅见菜叶覆盖煲内，揭去菜叶，就见只只大肉圆如同玉嵌珊瑚，腾腾热气中散发出阵阵

肉香、蟹香、菜香。

盐水鸭

原料：

鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。

调料：

盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量

做法：

1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮

上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。

2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用

3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24——48时为宜），中

间每隔半天将析出的盐水倒掉。

4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。

5、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。

6、捞出后，凉透，再切块装盘

烹饪技巧：

1、最好是整鸭，瘦鸭为好。

2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

淮安长鱼

也就是我们所熟知的鳝鱼，江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如“炒

软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。

新中国成立前夜举办的开国第一宴中第一道菜就是淮扬的“软兜长鱼”，因此也有有“共和国第一

菜”之称。经过多年的发展，淮安已经形成了吃长鱼席的习俗。

顾名思义，长鱼席就是用长鱼做成各种菜式摆成宴席。长鱼宴每天一席，连续三天，共一百零

八道，烹制方法都不尽相同。

软兜长鱼

原料：

长鱼500克，蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许。

调料：

盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。

做法：

1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。

2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。

3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱

油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

大烧马鞍桥

原料：

【篇二：餐馆节假日促销方案】

篇一：全年节假日餐饮营销企划计划全案

全年

节假日餐饮营销企划计划全案

一、目标

企划2012年度工

作总体指导思想是：以“打造餐饮第一服务品牌”为中心，建立、完善、规范企划部的内部

管理机制，加强团队文化的建设，为完成公司制定的各项年度工作目标提供企划思路，实现

公司的跨越式发展。

1、在2012年，通

过多种媒体形式的整合进行餐饮宣传，要在推广手段上做到创新、高效，逐渐占领**餐饮第

一品牌，推进**餐饮餐饮的品牌以外，推动并稳固**餐饮十年知名度的**餐饮品牌。

2、2012年企划力

争用最少的拓展费用做最大的市场宣传；

3、为公司准备好强

有力的销售工具，保证市场宣传途径、市场宣传形象具有很强的**餐饮特色，提高全体员工

的企业认同感，协助各店店总逐步完成2012年年度销售任务；

4、根据季节和节日

的不同，提供一整套针对从年初到年底的促销计划，并按照**市市人们对节日的重视程度进

行促销强度的区分，详见“2012年节假日总结”及“各个节假日的策划案”；

一、 节日对应的促销活动类型推介

1、 国内外重要节

日促销：包括元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、

谢师宴、重阳节、圣诞节等，做综合性促销，如元宵节，推出猜灯谜、有奖征联活动等。（实

际建议根据**餐饮餐饮的自身需求有选择性地推出系列性活动）。

2、 11周年庆促销

活动：建议以综合性宣传推广方式进行，促销力度应相对较大。各种宣传须到位，如运用led

电子屏、条幅、短信、dm、、楼宇视频广告、车载广告等各种媒体综合性宣传手段。

3、 例行性促销：

可根据餐饮其他部门需求临时制定，主要是针对餐饮季节性菜单更新，新品上市等需求加以

运作。如淡季推出“大型抽奖活动”、“餐饮菜品品鉴活动”“每季度积分兑换活动”等。

4、 竞争性促销，

主要针对竞争对手餐饮所做的促销，以推出优质服务、特价、

买赠为主。

5、促销方案的制定

要创新，但不能脱离实际情况，哗众取宠，要因地制宜、易于操作，对后期做评估，具体计

划提前一个月做出。

6、结合“**餐饮

vip会员”及“积分会员”与商家联盟以及团购网站进行促销活动，不断吸引招募新会员。

二、 宣传、公益活动计划

1、 宣传包括主题

宣传活动（如春节拜年、3〃15消费者日、消费者座淡会、等）

和例行性宣传（不

间段的媒体广告宣传。如广告、淡季的形象广告）。

2、 公益活动。包

括主题公益活动（如重阳节、植树等）和例行性公益活动（如

助学、扶贫、帮困

等），一年至少1次大型公益活动，费用1万元左右。

3、 加强与媒体合

作，开展各种形式的活动和合作。

三、 广告位招租及dm内刊招商；

1、

2、

针对**餐饮各个分

店、形成一个店内广告位招租。（主要针对商家联盟） 每季度内部dm报刊，进行广告招商。

四、 加强餐饮的企

业文化渲染

1、 规范各种明示

牌的内容和悬挂。

2、 增加企业介绍

和各种提示性的文字宣传。

3、 节假日主题促

销活动做文字介绍。

4、 每期dm内刊介

绍生活小常识。（如用车常识、车辆维护常识、季节性饮

食食谱及禁忌、消

防常识、菜谱等）

五、 创立vi系统并且加强对vi的管理。

此方案由良将品牌

设计负责。

六、**餐饮餐饮节日营销策划方案（见附件）

**餐饮餐饮节日营销策划案

1、“三八妇女节”

一、活动时间：3

月8日

二、活动内容：

(1)3月8日，当天

在**餐饮总店消费的女性顾客每桌均可免费赠送一壶美容养颜饮料。（核桃花生汁、玉米汁）

(2)3月8日，当天

生日的女性顾客，凭有效身份证，在**餐饮总店消费均可获得为你准备的生日礼物。（精美小

礼品）

(3)3月8日，当天

在**餐饮总店消费的女士团体，消费满200元以上，可享受8折优惠。

(4)3月8日，当天

在**餐饮总店消费满500元以上的顾客，可吃多少送多少哦！

(5)凡当日消费的

女性客户可享受抽奖活动一次,中奖率100%.（小礼品类）

(6)凡当日消费的

女性客人可在餐厅享受9折，并免费赠送精品水果盘一份。

(7)3月8日出生的

女性，可凭证件享受全单8折的惊爆特价。

**餐饮餐饮有限公司为庆祝三月八日“国际妇女节”的到来，为女性消费者推出特大惊喜

——自2012年3

月3日起至2012年3月8日，凡来**餐饮总店消费的女性顾客，皆赠送特制——xxxx一份。

（“木瓜汤”“芦荟养颜粥”等养颜方面的菜肴）

注：每桌客人内只

要有女性即可参加此活动，所赠送的xxxxx是以每桌为单位，而非以人数为单位赠送。男同

胞的美容也非常重要的哦！

联盟合作商家赞助：

做女人真好---进

店有机会享受以下商家提供的各项免费服务哦！ 波波美容.女子会所- 送微乐能量养生房---

健康美丽新主张！

艾美舍spa女子会

所-送spa体验-- 相信专业、决心美丽！

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部---送健身全免次卡--第一家综合性健身俱乐部！ 彪哥ktv---送298元的晚场大包厢一间

---让我们去飙歌吧！

法国红酒---免费

品尝红酒、买一送一 ----品红酒就是品味生活！

短信宣传：**餐饮

总店庆“三八妇女节”推出“品健康美食、做魅力女人”主题活动，特邀联盟商家共同打造

魅力女人。包厢、spa、红酒惊喜不断哦。电话：**

2、消费者权益日 3月15日

目的：提升**餐饮

餐饮品牌良好口碑。在**本地的3.15正面报道新闻。

宣传方式：请职能

部门与媒体聚餐，软文报道，联络感情，正面宣传 宣传内容:餐具消毒工序,服务操作卫生

网络媒体进行软文

报道、以及**晚报报道 提升**餐饮餐饮的品牌以及口碑提升。

3、清明节 四月五日

主题：“素行天下”

素食全宴（豆腐系

列）、长寿面系列

宣传方式：短信群

发

4、劳动节 五月一日

活动内容：

1、5月1日——5

月x日黄金周期间，凡持由**餐饮发送的短信的宾客来店用餐，每桌可获赠清凉甜爽水果一

份（或饮料一杯）。

2、触摸“五一”幸

运摸奖活动

5月1日—— 5月

x日黄金周期间，在**餐饮总店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参加抽奖活动，凡抽出写

有“五一”字样的客人将获得电影院门票一张（暂定）；凡抽出写有“五一快乐”字样的客人

将可获得xxxxxx(待定)。

3、“五一全家福套

餐”

篇二：饭店的节日事情活动策划方案

饭店

的节日事情活动策划方案

摘要：饭店这个行

业之间的竞争主要是表现在价格的竞争上，每个饭店都会采取不同的措施来吸引更多的顾客，

提高自己的收益。本文就是通过对旅游饭店价格调整策略的分析，了解旅游饭店的集中差价

形式。在对自身价格进行调整时，要主要到价格调整时所要注意的一些问题，并结合自身的

饭店结构，提出一些有利于自身的价格调整方案。

关键词：饭店价格；

节假日；价格调整方案

key word:hotel

holiday; price; price adjustment scheme

目录

摘

要????????????????????????????1 abstract??????????????????????????1

一、前

言??????????????????????????2

二、旅游饭店的价

格策略???????????????????2

1.率先定

价?????????????????????????2

2.报出的价格具有

适应性????????????????????2

3.定价要考虑到通

货膨胀的因素?????????????????3

三、旅游饭店的几

种主要差价形式????????????????3

1.季节差

价??????????????????????????3

2.时间差

价??????????????????????????3

3.质量差

价??????????????????????????4

4.销售差

价??????????????????????????4

5.制定旅游饭店价

格时注意的问题???????????????4

1.饭店价格要与其星级相符????????????????????4

2.树立品牌意识，

保证质量????????????????????4

3.正确认识和使用

价格差价策略??????????????????5

四、制定饭店价格

的具体方案??????????????????5

1.降价优

惠???????????????????????????5

2.随货赠

品???????????????????????????5

3.折价

券????????????????????????????5

4.集点

券????????????????????????????5

5.会员优

惠???????????????????????????5

6.抽奖和摸

奖??????????????????????????5

五、小

结????????????????????????????5 参考文献????????????????????????????6

一、前言

饭店在节日的那天，

都会采取一定的措施，制定一些活动方案，以此来吸引顾客，提高自己的营业额。本文就是

重点是对在节日时，饭店对于自身价格的调整的研究。首先根据旅游饭店制定价格的策略，

其次分析饭店的几种主要差价形式，然后了解到饭店在制定价格时应该注意的问题，最后根

据自身的饭店结构来策划价格调整的方案。

饭店在节假日里，

对自己饭店价格作出的调整方案一定要新颖。每个饭店都会对自己饭店价格作出一套调整方

案，但是大对数都是陈词滥调，顾客不看就没有了兴趣，所以想要吸引住顾客的眼球，就要

制定出新颖的方案，既要满足顾客的需求，还要保证自身的营业额。

二、旅游饭店的价

格策略

1.率先定价

【篇三：端午节粽子制作指导】

端午节粽子制作指导

端午节粽子制作指导

健康功效：

糯米：补中益气、健脾止泻、解毒

小米：安神、和胃、补虚

食材用料：

糯米相克食物

精肉

肥肉 粽叶

小米相克食物

赤豆相克食物

藜麦

迷你紫薯

老抽

生抽

料酒

白酒

菜谱做法：

1.粽叶清洗后用水煮10分钟左右备用。

2.糯米淘洗后滤干水放置至少三个小时让其变干。

3.放入生抽和老抽来调色调味，再放置2个小时左右让其变干。

4.肉皮去掉后把精肉和肥肉分开切好。

5.肉里同样加入生抽和老抽，加点料酒和白酒腌制1个小时。

6.拿起一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形。

7.先放入一点糯米。

8.放入一块瘦肉，一块肥肉。

9.上面再用糯米盖好。

10.把粽叶向上盖住包好。

11.用棉绳扎好就可以。

12.在淘洗好的糯米里放入洗干净滤干水分的

小米，赤豆和藜麦，糯米和小米，赤豆，藜麦的比例大概在4：1：1：0.5;所有材料放置4个小时左右。

13.迷你紫薯清洗后去皮。

14.用上面同样的方式把粽子包好。

15.把粽子放入高压锅，粽子只能放到高压锅的一半。

16.水量一定要没过粽子很多，几乎加满锅子。

17.上面压个盘子。

18.盖上盖，大火煮开发出扑哧声后继续大火煮40分钟后关火；关火后继续让粽子焖3个小时再打开就可以吃了。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4b2f55769a89680203d8ce2f0066f5335b816716.html