餐饮空间调查报告

餐饮空间调查报告

餐饮空间设计考察报告

姓名：宋 倩

班级： 级 13班

学号： 271326

指导教师：陈宁萍

关于“尽膳河鲜馆”餐饮空间的考察报告

一 导言

考察时间： 10月23日

考察地点：成都市宽窄巷子窄巷子4号“尽膳”餐厅

考察方法：实地考察

考察内容：主要对餐厅的性质，面积大小，消费人群，经营档次，风格特征，主题创意，室内具体设计，功能分区，布局采光等进行考察与分析。

考察目的：经过对该餐厅的实地考察，以达到对课堂上关于餐饮文化空间设计理论知识的理解，掌握餐饮文化空间设计的基本方法与技巧，加强今后自身对于进行仿真作业及实际工作的能力。并了解餐饮文化空间设计今后的发展动向，以及对实际作业中材料，灯光，色彩等的实际运用与把握。

二 课题基本情况介绍

本次实地考察的课题是关于中式餐饮空间的设计。

社会背景：中国历来有“民以食为天”的传统说法，餐饮业作为中国的第三产业，一直在社会发展与人们生活中占据着重要的地位。近几年，由于人们的养生审美等观念提高，吃的健康，吃的舒心，环境舒适度等，越来越成为人们选择就餐地点的首要条件。因此，一个餐厅成功的部分条件取决于一个餐厅的内部装饰，氛围，环境。因此，一个餐厅的成功与否与其室内外装饰装修上有这密不可分的关系。

三 考察情况具体介绍

1.餐厅性质

该餐厅的性质为中式餐厅，主要经营以河鲜，火锅，川菜为主。是个体经营下的一家中式特色餐厅。其占地面积大约为三百五十平米左右。

2.地理位置

本次我所考察的是一个中式风格的河鲜馆，命名为“尽膳”。该餐厅处于成都市宽窄巷子文化旅游景点中，周围有居民小区与购物广场，客流量大，人口较密，消费购买力具有一定的强势。整个景区中中式餐厅较多，但该餐厅右临宽窄巷子的主广场，又处于长顺上街与窄巷子的交汇口，与绝大多数中餐厅不同，拥有广大的客流量，具有绝正确地理位置优势。其次，该餐厅的对面为茶馆，偏右侧为西式餐厅，周临的中式餐厅极少，因此，竞争力相对较小。该餐厅地处著名的文化旅游景点中，消费人群，各套设施配置都已齐全稳定，对该餐厅的发展具有一定的有利因素。

但我认为其所处位置在旅游景点之中，辐射范围内中式餐厅密集，且各个餐厅风格，档次，价格，菜品等都极为相似，在竞争方面存在着巨大的的压力。

3.经营档次

该餐厅针正确主要消费人群为游客，及附近居民。游客的数量一般会受节假日，交通等个方面不定因素的影响，客流量极不稳定。因此，消费群对该餐厅的发展有一定的限制因素。该餐厅的消费水平人均在300元左右，其经营档次为中低档，能够满足游人的基本消费需求。扩展性不大。

4.餐厅设计特征

餐厅的命名为“尽膳”，表明了餐厅的主要功能，就是供人们进行饮食的地方，同时，也表明了该餐厅的宗旨是将食物烹饪的尽善尽美。也有提醒人们多行善事的含义。

餐厅的门面设计遵循了整个旅游景点的风格特征，古色古香的中式风格，同时又开凿了橱窗，不缺乏现代感。门楼处以典型的中式对称的方式悬挂了两盏红灯，门廊的设计也是传统中式的木质支架结构，门口两边安放了石雕狮子像的门墩，设有上升台阶与门槛。橱窗周边进行了木质镂空雕花的图案。橱窗前为绿化处，放置了大盆的吊兰进行装点。整个门面设计尽显中式风格的特征。

但该餐厅并没有相对应的文化内涵进行支撑，没有形成该餐厅特有的文化理念，而只是外在的进行了一些风格上的装饰。因此，在与其它中式文化餐厅的竞争上就略显得稍逊一筹。

5.餐厅功能布局

该餐厅由中间的一条长过道将餐厅划分为两大部分，前面一部分主要设置了接待处，候餐区，用餐区，后面一部分为烹饪区，用餐区，景观观赏区。前后两部分用以小石梯连接，给人以景中之景的美感。

刚入门厅处，一个长廊，使人一览无余，园中别致之景尽收眼底，增加了顾客进入餐厅之中的欲望。我认为，该手法用于餐厅设计恰到好处，比起屏障帷幕的遮挡，开放餐厅中精致景物最能够，也最直接的能把顾客的眼球吸引到本店。使人易产生一种越看越想往里看的心态，更能增加人们的好奇心。

其次为前厅的结构。前厅面积相对较小，入口处右手边设有咨询接待处，设有等待区，方便客人进行休息。往里则是公共用餐区，该处人流量大，设在与门口较近处，便于人们快捷出入就餐。入口左手处为结算处，其空间较为私密，增加顾客心理安全感。同时，其旁边设有简易等待区，便于客人排队结算时安心等候，同时，也便于顾客进行休息。如右图所示，为结算处等候区。往里则是一个小型多功能棋牌室，便于顾客茶余饭后进行游戏取乐。

前厅之后的部分主要设置了包房，园林景物，厨房，卫生间四个功能区，占据了整个餐厅的近一半的面积。其中包房的占地面积最多。根据功能的不同，可将包房划分为小包房，中包房，大包房，以满足不同消费群的消费需要。

如图所示为餐厅中一处景物，该景物处于后厅中间位置。进行了凹陷的空间设计，将其作为一个小池塘，中间放置一尊中式风格中最典型的元素，石佛像，周围放置了石灯台，芭蕉树等，以应承餐厅的整体风格设计。

如下图图上所示为后厅中围景而绕的一处走廊，左侧为厨房。由于是中式餐厅，厨房不便于外露，因此，厨房的门面全部被带有荷花图案的饰面所遮挡。再往里则是一所包间，右侧是一堵玻璃幕墙，既起到了对园中景物的保护作用，同时又能够让人清楚的欣赏池中景物。也能够防止安全事故发生。

围景而建的是一周的包房，包房中各式门棂，窗户都是进行了镂空雕花设计，坐席背墙放有一幕梅花样的屏风，坐席旁边还设有休息区，满足了消费者的不同需求。

如图示，为该餐厅的洗手间。它设置在位于该餐厅最中间的一条过道上，即区分前后两大部分的过道上。这样处理能够同时方便了前后顾客需求，减少了过道的人流量，保持过道通畅，便于紧急情况下顾客的疏散。

从平面图上看，该餐厅的空间动态线主要可分为顾客动态线，服务动态线两类。顾客动态线贯穿于前后厅的用餐区，由前厅的咨询台开始，顾客能够了解到该餐厅的特色，环境等。然后进入待客区，餐厅的用餐区，以及院中最精致的景观以及各套配置设施服务等。整个动态线比较蜿蜒，增加了不少行走乐趣，让顾客享受美味的同时，也能够更好地观赏美景，增加了用餐的趣味，增加了顾客对于该餐厅的整体印象，有助于餐厅营销的发展。服务动态线既贯穿于用餐区，同时也贯穿于烹饪区，备菜区，结算处等。服务动态线几乎贯穿餐厅的整体，因而可见该餐厅服务比较齐备，周全。为顾客的用餐提供了全套方位人性服务化。主要服务动态线在备餐区与各用餐区之间，备餐区设在整个餐厅的居中位置，方便了对前厅与各个包间进行上餐，缩短了服务的距离。比较人性化，合理化。

6．灯光，色彩及材质的设计应用

该餐厅的灯光分为两大类，一类是室内灯光，另一类是室外灯光。室内灯光总体偏暗，光感为暖色调。公共用餐区主要灯光分布在周边的灯光柱上，以及周边的装饰小台灯上。而包间的灯光是餐桌中间上方的大吊灯上，也为暖色光源。暖色的色调容易让人产生食欲，因此，室内的绝大多处都以暖色为主。室外灯光多采用日光色，光照范围大，便于人们在天色灰暗时分辨事物，比较安全。可是，在对于灯饰的选择上，该餐厅的室内多采用了欧式水晶吊灯进行装饰，我觉得与整体的黄健氛围有所不搭，建议采用中式元素的灯饰。其室外的灯饰则采用的比较妥当，如鸟笼状，木伞状，以及传统的中式圆形灯罩。

餐厅的主要材质为木质材料，符合中式风格的要求，同时，木制的材料使人感觉到亲切感，接近大自然，舒适感增强。木制的材料也便于进行镂空雕刻，可塑性比较强，方便餐厅内进行中式装饰的制作。由于餐厅内多采用木质材料，因此，餐厅的主要色彩为原木色，偏暖色，减少了地面光滑石质材料给人的冰冷感，是整个餐厅的气氛得以和谐。

除了木质材料，园中景物地面铺装多为石质材料，石质材料也容易让人产生回归自然的感觉，与木质材料相呼应，并不显得突兀。

总结：

我认为该餐厅缺少背景音乐的设施，背景音乐更能增加顾客用餐时的愉悦心情。再次，该餐厅后庭中有一个大堂，我认为能够安排进行具有民族地域文化特色的节目的表演，比如川剧的变脸，茶艺，等小品节目，能够令外来游客了解到更多本地区的文化特色，也能够在外来游客这一部分吸引更多的顾客，增加更多的商机。同时，该餐厅缺少自己独特的文化理念，缺乏一定的内部支撑，我认为能够在该方面形成自己的特色传统，以增强日益激烈的市场竞争力，也有利于该餐厅今后可能性的扩大发展。

以上为本人这次经过对“尽膳”中式餐厅的实际考察与分析所得出来的一些自己的看法，虽然有很多不足之处，但经过这次考察分析，我更进一步的了解了餐饮空间设计的基本理念，更加明确了餐饮空间的设计目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心里场所。明白了餐饮对于人们来说已不但仅是解决温饱问题，更多的是一种精神文化上的追求。

我学到了，一个餐饮空间内的装置装修，应与该餐厅所特有的文化理念，风格相呼应。有了文化底蕴的事物才更能够得到人们的亲睐。 经过这次作业，我加深了对餐饮空间课堂知识的理解，掌握了一定的设计技能技巧，同时，也收集到不少实际经验，为今后独立设计积累了一定的基础。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4b9e0ade4b7302768e9951e79b89680202d86b6d.html