酒店淡季营销策划方案

酒店淡季营销策划方案

酒店淡季促销方案

根据酒店目前情况，为了更好的开展销售工作，现拟制定客房、淡季促销实施方案，具体如下：

一．目标市场：酒店的客源以政府接待、协议单位为主；会议市场、旅游团队为辅；长住客、散客为补。现须努力开发和提高旅游团队、散客、会议市场和协议单位订房的入住率。

二． 目标任务:提高客房住客率(月平均完成住客率70%，客房日出租间数38间以上)。

三． 促销时间:xx年11月、12月 xx年1月

⑴、 协议客户单位房价促销：4、5楼普通标准间、单人间优惠

为110元∕间含双早﹙原100元∕间不含早﹚；其他房型

保持原有的协议价不变，另赠送双份早餐。

⑵、散客房价促销：以会员制度模式打通散客渠道，使淡季不淡；新会员第一次入住享受90元单人舒适大床房另赠送20元现金卷3张。如：新客户办理一张新会员卡，享受第一次入住90元大床房，赠送3张20元现金卷每次限用一张，现金卷使用在优惠价（148元）基础上减20元 。

⑶、会议房价促销：凡是以会议形式入住，不论会议大小都可以 享受酒店的协议价，如会议预订超出10间以上﹙含10间﹚的在享受协议客户单位活动价的基础上，另赠送豪华标准双人房1间（3楼，不含早﹚。

⑷、旅行社促销：在酒店消费季度累计达5万﹙含5万﹚的可返

还给旅行社2％的提成，消费累计达8万﹙含8万﹚的可返还给旅行社2.5％的提成，房价保持原协议价不变。

四、销售措施

⑴、稳定本地区的主要旅行社，主动与外地各旅行社联系，了

解团队信息，力争酒店作为本地区重点旅游团队的指定入住点。⑵、推出“会员积分卡”和“酒店代金劵”。

⑶、全员销售：员工揽客奖励、揽徕酒店消费的，按每间房3％

给予提成奖励。会员卡充值按3%给予提成。

⑸、公交广告—以郴州201、资兴公交线路，乘坐该线路的乘客都可全程看到饭店、酒店的广告订房信息。广告以51辆资兴公交车做起，广告先投放2个月，具体费用大约为90元∕辆﹙原价115元∕辆﹚。

⑹、制作酒店的活动宣传册，摆放在各旅行社的醒目位置，及发放路人。

策划人：梁志成

xx年10月29日

雾漫小东江酒店

淡

季

营

销

方

案

要面对市场，就会有淡旺季，酒店也不例外，进入淡季，随之而来的是门庭冷落车马稀，面对住客少的冷清局面，很多酒店业采取收缩战略，减少市场投入，广告、促销、网点开发与维护等市场销售活动基本停止。在市场上寻找市场增长点，也许还真能做到淡季不淡。

一、渠道创新，寻找新的销量增长点

在销售淡季，尽再大的努力也只能从一条干毛巾上拧出一滴水，我们要多榨出几点水出来就得开创新的渠道开源引流，当新的渠道给销量带来新的增长以后，我们才不会老是把时间浪费在那条干毛巾身上。那么，这个渠道创新又该从哪些方面入手呢？

从消费者的购物渠道的相似性出发重新设计流通渠道或是发掘新的消费群也是新渠道开发的一种好办法。旺季取利，淡季取势,淡季需求不旺，企业的营销应更强调竞争导向，把更多的精力放在观注和分析竞争对手上。相对而言，旺季则应强调需求导向，顺应消费者需求的功能创新对于“取利”更有现实意义。提高销量是淡季营销最直接、最现实的目标。

“旺季做销量，淡季做市场”，这句话在营销人员中广为流传，实际上反映了淡季中普遍的松懈思想。旺季的辛苦用命和淡季的休养生息，已然成为大多数公司的运行规律。这本也无可厚非。但常理的存在，也是机会的存在。同时，淡季销量的增长显然不会市场的增量，而是对手的减量。说白了，就是在对手松懈时从他们手中抢。这也是“淡季旺做”策略被采用的原因。

“旺季抢增量，淡季抢减量”，是淡季提升销量的根本策略——以比对手更强的促销、更广的宣传和更低的价格进行掠夺。但需要指出的是，淡季的绝对量毕竟有限，所以，投入的兵力要有度，抢的程度也要有个度。而且，淡季做销量，同样重在取势。另外，创新很重要。营销的本质就是要将同质的产品卖出不同来。创新就是要创造差异化，差异性的促销，差异性的市场定位和市场选择来完成淡季销量的增长。

1.适时推出新品

房部与餐饮部相关联地可以推出吃饭满300送房间2小时的活动，因为顾客会觉得从吃饭中获得很大的利益。不仅提高酒店餐饮业的效益，也可以带动客房业，带来回头客，稳定客源。

2.市场转移

淡季除了有时间限制外，还有区域限制。也就是说 ，在同一时间内，在不同的区域市场，淡旺季是不同的，至少程度上是不同的。例如冬季时期华东、华中一些地方的旅游可能处在淡季，然而像东三省却正处在迎接冰雪节的旅游旺季。从酒店着手，在旅游旺季时期面对的大多数是游客，而在淡季时期也是旅游淡季，因此面对的客源有很大的不同，这时市场转移就显得十分重要，在这个淡季时期又是中国人的传统节日——春节，所以酒店可以隆重推出年夜饭等一些面对当地市民的活动。当然在其他淡季也必须应该重新分析市场，分析这个时期主要的客源。

二、新观念、新机制的注入

酒店管理层应该致力于新观念、新机制的引进，以从根本上改变以往的工作方式、思维理念和企业文化，逐渐形成和建立新的文化和现代企业的观念。通过发挥主人翁精神和敬业精神，依靠管理者自身的勤奋和身先士卒的表率作用，鼓舞和激励员工们敬业、乐业。注重加强沟通、缩小差异，在稳定的基础上尽力排除不符合现代企业观念的因素，树立正气、排除不良因素的干扰，将负面行为的影响压缩到最小范围。这些工作使得经营管理状况得到了很大的改善，酒店上下精神振奋、面貌一新。俗话说“人心齐，泰山移”，有了统一的观念和新机制，就形成了统一协作的团队，酒店也因此焕发了勃勃生机。越是淡季，酒店的员工就更应该做到一心一意为酒店着想，工作更应该负责，振奋精神。

三、拓展经营思路、开辟客源市场

酒店管理层要注重突出民营企业对市场敏锐应变的优势、加强风险意识、管理创新、思维创新、运用激励机制，调动各方面的积极因素。管理层根据淡季销售的特点，进行市场细分，调整定位，拓宽市场，培养客户群。采取方便有效的淡季套票，通过降低成本、提高住房率，弥补因房价差额造成的损失，从而既有效地赢得了客源，又提高了淡季的客房收入。

四、积极适应市场、调整定位

酒店餐饮部可以说是酒店盈利很重要的一部分。针对餐饮部的情况，酒店领导一方面加快新员工的招收，另一方面选拔优秀员工安排在餐饮部的管理岗位上，从而有效地把餐饮工作推向新的阶段，既降低了人力成本，

又调动了老员工的积极性。注重运用新观念面对市场，加强对知识更新重要性的认识，积极启动管理人员的创新思维，对外根据市场需求，及时调整了市场定位。

根据客流情况、节假日的分布，制定促销方案。对内加强服务培训、全面提高员工服务文化意识和服务质量，及时调整和更新菜品，吸引并留住稳定的客户群，得到良好的市场反馈，有效地促销酒店的餐饮，从而大幅度提高餐饮收入，才能超额完成预算任务。旅游淡季只是对住房有影响，而对于餐饮部的影响并不是很大，因此酒店应该抓住这一具体情况，提高餐饮部的业绩以弥补客房部的空缺。

餐饮淡季营销方案

餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?

春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的

营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。

餐饮淡季营销管理的要注意以下几点：

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于 中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的 酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效， 还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有 较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进 实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压 低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季 取利以及全年的收益目标

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方 (包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”

。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：

1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展 系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;

4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;

5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

篇二：餐饮淡季促销手段

商品销售都有淡旺季之分，餐饮企业也不例外，而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡 季的时候才想起来搞营销，目的只有一个：短期拉高营业额。根据个人从事几年餐饮行业的 经验，我个人认为如果谈到餐饮淡季营销主要应该注意以下几个方面。

一、正确区分营销与促销的含义

正确区分营销和促销之间的差别，对我们正确运用方法有很大的意义。概括一句话，营销是长期性的，促销是根据企业短期利益，进行的刺激性地促进销售增长的活动。

二、认真分析淡季原因，正确制订策略

餐饮企业在经营过程中不免会遇到销售淡季，对不同企业来讲，淡季的时间分配自然也 不相同。定位不同，可能把节假日和非节假日作为淡旺季的区别点;销售产品不同，可能按季节分淡旺季;即使是同一品牌的连锁店月可能由于区域特点不同，淡旺季的周期也不禁相同。根据这样的情况来看，作为餐饮企业的负责人首先要分析自己的定位和客人构成，而且要找到客人消费的真正动机，然后再确定运用什么手段来达到吸引客人的目的。 一般来讲，吸引客人可以简单地分为三种情况：

1、尽量留驻老客户，增加老客户的造访频次

;

2、尽量吸引新客户，扩大销售机会;

3、通过各种方法促进现场销售效果，增加产品的购买机会。

在这些策略的选择中要尽量避免一个误区，那就是无论什么情况都采用价格杠杆来莽撞 地进行疯狂促销，如果使用不当，反而会造成客人流失甚至直接导致营业水平下降。

三、产品营销和品牌营销不失为淡季营销的好方法

既然促销是短期行为，也是刺激性行为，但营销和企业生存却是长期头等大事。而且在 进行企业诊断过程中，企业负责人要清楚一件事，特别是对餐饮企业来讲是至关重要的一件 事，那就是qscv水平。促销可以比做是激素，用得恰当可以延缓病情加剧，或者减轻痛苦，但并不能根除病根。真正效益优秀的企业很少能感受到淡旺季的区别，甚至部分企业可以很好的进行反季节销售。问题的关键是什么呢?

那就是产品、服务的质量水平问题。如果企业不是那种在生死线上挣扎的话，在淡季进行很好的产品改善和进行很好的产品推广不失为企业最应该关注的头等大事。品牌管理更是时时的、长期的事情。如果在淡季，企业能很好的抓住机遇，对品牌进行彻底的分析，苦练内功，做任何事情都以品牌价值最大化为出发点，那到了旺季，企业自然会更加轻松不说，而且甚至超过竞争对手，能强有利的强占市场先机。

四、恰当利用社会焦点和热点创造机会

一、餐饮业发展现状与趋势

二、餐饮业淡旺季常见应对办法

三、餐饮业淡旺季营销与宣传手段

四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧

五、餐饮企业全年营销企划方案

六、餐饮业美食节安排计划

七、酒店餐饮淡旺季营销全年经营对比

二零一三年十二月三十日

一、餐饮业发展现状与趋势

（一）发展现状

当前，随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在餐饮“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化、整合资源竞合化发展”。为了适应大环境变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店必须采取了一系列措施，改变传统经营方式与营销策略，以期加快餐饮业的发展步伐。主要表现在：

1、结构调整，和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式 显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点；

2、节假日促销，频掀热潮，呈现三个特点；

1）地域餐饮，呈现“三忙”

：一是旅游景区忙、二是商圈附近忙、三是居民社区忙；

2）就餐形式，呈现“两热”：

一是“婚寿喜宴”热、

二是“团圆家宴”热；

3）餐饮类型，呈出“三火”：

一是大众餐饮火、

二是地方风味火、三是特色餐饮火。

内容仅供参考

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4c6c9be0abea998fcc22bcd126fff705cd175c23.html