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发布时间:2023-11-16 03:25:41 来源:
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陕菜的自我介绍
悠久深厚的三秦文化孕育了独具特色的陕西菜点。早在仰韶文化和龙山文化时期,渭
河流域的饮食文化就较为发达,是陕西烹饪文化的雏形;西安作为当时的西汉京畿之地,
不仅继承了先秦烹饪文化遗产,汲取了关东诸郡烹饪之长,也引入了西域诸国的动、植物
连同胡食的烹调技法,促进了陕西菜乃至中国菜的发展;汉唐盛世,中外饮食文化交流首
开先河,对各国尤其中华餐饮文化的发展有着深远的影响。陕菜就像陕西人一样,朴实、
粗犷、豪迈,处处流露着真诚,但也不乏精品和细腻。
陕菜流派
陕西菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成,分为关中、陕北、陕
南三个地方风味。三个地方风味各有特色,各有所长。
关中风味是以西安为中心,包括三原、大荔、成阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴,
是陕西菜的典型代表。西安是古代
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个封建王朝之都,全国各地山珍海味、农副土特产
作为贡品源源输入,历来饮食业发达,烹饪原料应有尽有,山珍海味、禽畜水产无所不
用:名厨云集,美食荟萃。经营正宗陕菜的名店有西安饭庄、人民大厦、大唐博相府酒
店、同盛祥泡馍馆、春发生等。
陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。这一地区与内蒙古、宁夏、甘肃接
壤,菜肴带有满蒙风味。烹饪原料以禽畜为主,特别是羊馔,几乎家家善烹。擅长炖、
烧、煮、烩,以鲜香、酥烂为特色。主要代表菜有“手抓羊肉”
“羊肉冻豆腐”等。由于
水利事业的发展,水产资源逐渐丰富,近年以鱼入馔越来越多。
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来源网络整理,仅作为学习参考
陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴,是陕西菜的重要组成部分。汉中与四
川接壤,菜肴受到川味的一定影响,但又不同于川菜。汉中菜以烹制禽、畜、鱼鲜见长,
擅长炒、烧、炖、酿、熏,以鲜香、脆嫩、清淡利口而别具特色,主要代表菜有“白血海
参”
“鱼饺鸡白”
“汉江八宝鳖”
“秦巴四珍鸡”
“烧鱼梅”
“烟熏鸡”
“姜芽煸鸭片”等。商
洛菜多就地取材,具有浓郁的地方风味。擅长炒、炖、烧、烩。主要代表菜有“商芝肉”
“砂鍋果子狸”
“苜蓿肉锅贴”
“红烧娃娃鱼”等。
陕菜技法
陕菜的刀功堪称一绝,可以单手切肉,肉片薄如纸:可在绸布上切肉丝,而绸布无
损:可将猪耳朵切得细如毛发:可用前推后移的“来回刀”双切肉丝,等等。陕菜的瓢工
也有独到之处,
“飞火”炒菜令人拍手称奇:那菜在瓢中前后左右颠覆的“花打四门”更
令人眼花缭乱。这些绝技都是为了使烹调达到特定效果,而不是花架子。例如制作“金边
白菜”
,如不使用“花打四门”的技术,断难达到“金边”和脆嫩的品质。
陕菜的代表品种有:蝴蝶海参芙蓉底、八卦鱼肚、鸡茸鱼翅、糟肉、带把肘子、鸡米
海参、海参炖蹄子、炝肚块、奶汤肚块、汤三元、汤四喜、金钱发菜、五候鲭、水晶莲菜
饼、乳酿鱼、煨鱿鱼丝、葫芦鸡、薏未鸡、温拌腰丝、羊臂臑、三皮丝、金边白菜、烧肉
三鲜、糖醋鱿鱼卷、糖醋里脊、清汤鱿鱼芙蓉底、干煸鳝鱼、金齑玉脍、酸辣肚丝汤、红
烧牛尾、生氽丸子、氽双脆等名菜和羊肉泡馍、葫芦头泡馍、岐山面、秦镇米皮、乾川锅
盔、泡泡油糕、水盆羊肉、水盆大肉、柿子饼、金线油塔、多味饺子、锅贴、石子馍等一
大批特色小吃品种。
陕菜品类
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来源网络整理,仅作为学习参考
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4c8c9280ce22bcd126fff705cc17552707225e24.html
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