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发布时间:2023-12-01 20:10:21 来源:
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四川部分名小吃的历史
陈麻婆豆腐
是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初
(1862
年
,开业
于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛
肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,
求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆
腐“,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐
就被列为成都的著名食品。
毛血旺
70
年前,
沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,
以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加
入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张
氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现
烫现吃,遂取名毛血旺。
夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在
30
年代,成都少城附近,有一男子名郭
朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人
们称他们为
"
夫妻肺片
"
。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等
取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,
"
夫妻肺片
"
之名一直沿用
至今。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特
殊的配法,香鲜可口。二姐的
"
兔
"
系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐
兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
卤肉锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅
魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特
色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜
面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵
席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩
始创于
1841
年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用
一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,
多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
龙抄手
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4f4dc7c1747f5acfa1c7aa00b52acfc789eb9fba.html
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