烤肉调料配方大全

烤肉调料配方大全

说

明

配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种

全、规模大 的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，

灵活掌握

即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代

用:

新疆羊肉串(买不到，可不用)

特鲜

1

号(用特鲜粉代)

紫草粉(用其它食用香料代)

，菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功

八珍卤肉配方 :

白芷

25G

、砂仁

25G

、白蔻

25G

、八角

25G

、玉果

15G

、草果

15G

、肉桂

15G

、甘草

15G

、小茴香

15G

、

孜然

15G

、山奈

15G

、良姜

15G

、草寇

15G

、丁香

8G

、香叶

8G

、当归

8G

、黄芪

8G

、陈皮

8G

、筚拨

8G

麻辣烫配方,1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒

2

两、干辣椒

4

两、郫县豆瓣

1

袋、冰糖

2

两、生姜半斤、大蒜半斤、

草

果

5

个、小茴少许、丁香 25

颗、桂皮

5

小块、鸡精一两。 三油混合,,加冰糖小火炒化,,加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦,

,把剩余(中药除外)一起

炒，待生姜大蒜出味后,,分

5

锅,,加水(最好是骨头汤),,平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫配方,

麻辣烫配方,2 2

牛

油

250

克、菜油

100

克、郫县豆办

150

克、永川豆豉 50

克、冰糖 10

克、花椒 5

克、胡椒 2

克、干辣椒 30

克、

醪

糟汁

20

克、绍酒 20

克、姜米 10

克、

精盐

100

克、草果 10

克、桂皮 10

克、排草 10

克、白菌 10

克、辣椒面 250

克、鲜汤 1500 克。

炒

锅置旺火上，下菜油烧到

6

成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的

冰糖、

牛油、醪糟汁、料酒、

精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方, 麻辣烫配方,3

3

佐料:川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

主料:嫩鸡腿，

乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油:猪油，牛油，菜仔油 制作:放菜籽油适量，油温六 成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，

猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放

川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香

味，放姜末;待肉烂，汤成色， 后三次除异味，汤成。 辅料:金针菇，香菜，青笋等(在长沙的配料有很多种，各种荤素都有)

佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒 麻辣烫制法与步骤

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻

辣味厚，经济实惠，主要适 合春秋经营。

调料:

牛油

20

斤;菜油

5

斤;郫县酱

4

斤;

(朝天椒)

辣椒

2.5

斤;花椒

2

斤;冰糖

2

两;

姜

1

斤;葱

0.5

斤;

八角

0.1

斤;甘草

0.5

两;山奈

0.5

两;桂皮

1

两;香叶

1

两;荜菝

20

克;白扣

0.8

两;香果

0.5

两;沙姜

0.5

两;紫草

0.7

两;丁香

0.3

两;栀子

0.5

两;

草果

0.6

两;谬糟

2

瓶;

豆豉

1

袋

100

克;胡椒

0.5

两。

制

法

:

?将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然

后用绞肉机绞成茸，铰时 将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备

用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时

端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒

茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

?净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，

加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热

1.5,2

小时左右，加香料继

续加热

0.5

小时，加入花椒粉末加热

15

分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时

既得底料。

?原料:以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如:粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 ?制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁,白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料,3:2:2:2:1 ?白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较

多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

?调料:常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮,海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底

料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤,鲜汤+调料。鲜汤同麻

辣口味的汤汁一样。调料:盐，

味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮,海米。(成 碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加

热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖 至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油;花椒

油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，

白菜卷，鸡肉丝，

净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

36

麻辣烫做法/麻辣烫配方制作

麻辣烫的制作方法

配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减

荤菜兔腰

50

克

毛肚

50

克鳝鱼

50

克

猪环喉

50

克<午餐肉

50

克

鸭肠

30

克>素菜:

藕片

80

克

莴笋

80

克冬瓜 50

克

香菌

50

克豆腐 干

50

克

白菜

80

克>花菜 50

克

青菜头 80

克> 调料>:牛油

250 克

菜油

100 克<郫县豆办

150 克

永川豆豉

50

克<>冰糖

10

克

花椒

5

克<胡椒 2

克

干辣椒

30

克<>醪糟汁

20

克

绍

酒

20

克>姜米

10

克

精盐

100

克<草果

10

克

桂皮

10

克
排草

10

克

白菌

10

克>辣椒面

250

克

鲜汤

1500

克<>

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到

6

成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入

舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫

即成卤水。<2、制主料。将劳菜 洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2

厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成

4

厘米左右见方。午餐肉切成 4

厘米左右见方的薄片;素菜切成 3

厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。<3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，

将各类菜用串好的竹签烫制

，

根据不同菜肴的火候烫制成熟 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或

不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主

料应是比较容易成熟的。不能采用

象鸡翅、鸡爪、

鸭掌、

牛肉等不容易烫熟的原料。 鳝鱼、

带鱼一类的菜肴，

烫制的时间也应长一些， 烫制这类原料时不要摆动过多、过快，

掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

麻辣烫的底汤配料

菜油

200

克(约耗

135

克)，猪油

100

克，豆瓣酱

30

克，泡姜片

30

克，泡辣椒节

40

克，蒜瓣

10

瓣，老姜

50

克，花椒

15

克，白糖

25

克，精盐

10

克，味精

5

克，胡椒面

3

克。另加鸡汤或鸭汤

500

克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、

蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡

或鸭汤，煮

10

分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，

那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

当重庆人津津乐道于其魅

力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫

也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的

“食府”之一，

西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的 “双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂:

其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、 醪糟汁等熬制而成，

用砂锅置于文火上，

放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。

说清麻辣烫的主料可真五花八门，

从天上飞的、地上跑的、

水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾

、

鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽

、

豆

腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕„„除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹

签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于

成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫

中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍～ 牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到

100

元，连带酒水，就能让五

六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意

的享受。 2》麻辣烫的制作方法

配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜:兔腰 50

克、毛肚 50

克、鳝鱼 50

克、猪环喉 50

克、午餐肉 50

克、鸭肠 30

克

素菜:藕片 80

克、莴笋 80

克、冬瓜 50

克、香菌 50

克、豆腐干 50

克、白菜 80

克、花菜 50

克、青菜头 80

克

调料: 牛油

250

克、菜油 100

克、郫县豆办 150

克、永川豆豉 50

克、冰糖 10

克、花椒 5

克、胡椒 2

克、干辣椒 30

克、醪糟汁 20

克、绍酒 20

克、姜米 10

克、精盐 100

克、草果 10

克、桂皮 10

克、排草 10

克、白菌 10

克、辣椒面 250

克、鲜汤 1500 克

制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到

6

成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆分鐘，等味

道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起

入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。

蘑菇酱 材料:奶油 2

大匙、洋葱末 4

大匙、蘑菇片 4~5

颗、鲜奶油 3

大匙、水 1

又

1/2

杯盐

少许、麵粉水酌量、蕃茄酱

1

大匙

(

酌量

)

作法:

1.

把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.

另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即

可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵

的淋酱也很不错 酪梨酱

材料:酪梨

1/2

个

(

熟透

)

、布丁

1

个

(

或蛋黄

1

个

)

、鲜奶油

1

大匙、果糖

1

大匙牛奶

2

大匙

作法:

1.

将酪梨的果肉取下备用。

2.

将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果

糖、布丁更改成加入辣椒粉

1/3

大匙、细糖 1/3

及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如

红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。

鹅肉扁沾酱 材料:辣椒酱 2

小匙、味噌 1

小匙、砂糖 1

小匙、乌醋 1

小匙、糯米粉 1

小匙

作法:将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

炸鸡块酸辣酱 材料:水

3

大匙、酱油 1

小匙、白醋 (

或苹果醋

)2

小匙、沙拉油 1/2

小匙糖

1

小匙、在

來米粉

1

小匙、洋葱粉 1

大匙、大蒜粉 1

大匙糖浆

1

大匙、盐微量 (1/8

小匙

)

作法:

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠

狀时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱 材料:细味噌 1

大匙、甜辣酱 1

大匙、细砂糖 1/2

大匙、酱油 2

小匙香油

1

小匙、水

2

大匙

勾芡材料:太白粉

1

大匙、水

1

又

1/2

大匙

作法:

1.

将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2.

再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。

糖醋酱

材料:酱油 2

大匙、蕃茄酱 2

大匙、砂糖 1

又

1/2

大匙、乌醋 1

大匙水

3

,

4

大匙、太

白粉少许、香油少许 作法:起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉

丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料:薑末

1/2

杯、醋

3/4

杯、糖

1/2

杯、水

1/4

杯、盐少许

作法:

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，

放凉后装瓶冷

藏，食用时取出即可。 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘

味，所以盐只能用

少许

(

须少於

1/4

小匙

)

，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

桂花酱

材料:桂花

1

大匙、蜂蜜

1/2

杯、冰糖

1/4

杯、水

1

又

1/2

杯、桂花香料少许肉桂粉少 许、盐少许

作法:将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿

沾酱、加入甜汤圆裡均

日式照烧酱 材料:,

)

酱油

1/2

大匙、蠔油 1

大匙、糖

1

又

1/2

大匙、香油 1/3

大匙、水

1

又

1/2

杯。,)太白粉 1

大匙、水

1

大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

作法:将

1

又

1/2

杯的水煮沸后加入材料,拌匀，再加入材料,芶芡至浓稠即可熄火使

用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以

桑椹醋酱 材料:桑椹果酱 2

大匙、白醋 3

大匙、果糖 1/2

大匙

作法:与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱 材料:乌醋 1

大匙、葱末 1

大匙、蒜末 1

大匙、辣椒末少许、薑末

1

小匙香菜末

1

小

匙、糖

1

小匙、蕃茄酱

1

大匙、香油少许 作法:把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蠔油乾麵酱

材料:猪油或清香油 1

小匙、乌醋

1

小匙、酱油

1

小匙、味精少许香油少许、葱花

1

大匙

作法:

先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可;

若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，

可以再加上

1/2

小

匙的甜辣酱，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜 叉烧烤肉酱

材料:酱油

1/2

碗、糖

(

或蜂蜜

)1/2

碗、香油

1

小匙、蠔油

1/2

小匙、米酒

3

大匙、水

1/2

杯、五香粉

1

大匙、蒜末

1

大匙、红色素少许 (

可以不加

)

葱

2

,

3

支、薑數片

(

拍扁

)

作法;将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料

沾著吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料:咖哩粉

1/2

大匙、花生粉

1

大匙、沙茶酱

1

大匙、茴香粉

1/2

小匙糖

1/2

大匙、

酱油

1/2

大匙

作法:将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉爐沾酱

材料:麻油豆腐乳 1

块、糖

2

小匙、冈山辣椒酱 1/2

小匙、豆腐乳汁液 1

小匙葱末

1

小

匙、香菜末

1

小匙

作法:

将麻油豆腐乳

1

块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和

1

小匙的麻油豆腐乳汁液

(

豆腐乳

汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液 )

，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1

小匙的葱末和

1

小匙

的香菜末。

除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱

材料:白醋

3

大匙、辣椒

1/2

大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖

1/2

大匙

作法:

1.

将菜洗净切成细末或丁均可。 2.

再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或

肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底

(

量要加倍

)

贝類海鲜沾酱

材料:酱油膏

1

大匙、蕃茄酱

2

大匙、乌醋 1

大匙、糖 1

小匙、甜辣酱 1

大匙薑末 1

小

匙、蒜末 1

小匙、香油少许

作法:所有材料调开拌匀即可。

红烧酱 材料:酱油 1

又

1/2

大匙、黑醋 1

大匙、水 3

大匙、糖 1/2

大匙、香油 1/3

大匙葱末 2

大匙、薑末 1

大匙、米酒 1/3

大匙

作法:将所有材料混合调匀即可使用。

红油抄手酱 材料:酱油 1

大匙、红油 1

大匙、柴鱼味精或味精

1/2

小匙、香油少许花椒粉

少许、葱 末

1

小匙、蒜末

1/2

小匙、香菜末

1

小匙豆芽菜

1

把

(

以手掌抓一把为準 )

作法:先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛

飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香

喷喷的红油抄手啦～ 用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。

四川凉麵酱

材料:芝麻酱

1/2

大匙、黑醋

2

大匙、辣油

1

大匙、香油

1/2

大匙、蒜泥

1/2

大匙米酒

1/3

大匙、冷开水

1

大匙、花生粉

1/2

大匙、白醋

1

大匙、糖

1/2

大匙

作法:

1.

蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.

再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可

肉圆、碗粿沾酱 材料:酱油膏

2

大匙、糖

1

大匙、水

1

大匙、蒜泥

1

大匙

作法:将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾 酱，或是烫肉片沾酱。

京酱牛肉炒酱

材料:酱油

1

大匙、酱油膏

1

大匙、糖

1/2

大匙、香油

1/2

大匙、胡椒粉

1

小匙太白粉

少许

作法:将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉 類炒、烩酱均可

红酒磨菇酱

材料:半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、,汤匙细切的洋葱,汤匙半蕃茄糊、,汤 匙奶油、,汤匙麵粉、,,,杯的牛肉高汤,,,杯无甜味红酒、,,,茶匙盐、少许 白胡椒粉

作法:

1.

在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味 时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。

2.

接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即 可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上

韩式烧烤醃肉汁

材料:,,,杯酱油、,,,杯黄砂糖、,,,杯白醋、,,,杯水,汤匙麻 油、,,

,汤匙薑末、,,,汤匙蒜末、,,,汤匙葱花,茶匙红辣椒碎

作法:

把所有材料混合均匀即可。註:可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放 入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快 用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排

烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混

合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦～因为这个醃肉汁中加了较多

的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。

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