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发布时间:2023-11-21 10:21:25 来源:
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叫板肯德基,
3
年赚千万
湖北一个女子,因为不堪忍受肯德基傲慢的加盟条件,
窥破其嫌贫爱富造成的巨大市场漏洞,在肯德基不屑一顾
的穷乡僻壤,针对性地推出平民快餐,并利用低廉加盟费吸引创业者。仅用短短
3
年时间,她就在中国农村开出了
40
多家快餐店,赚了
1000
多万元
……
作者:清
水
来源:《智富时代
·
时代财富》
2014
年第
1
期
○
清
水
她要做山寨肯德基
刘杰今年
32
岁。
2001
年,她从武汉大学法律系毕业后留校做了一名文员,因为觉得前途不大,辞职前往深圳打
工。她做过市场推销员、台资企业生产主管和证券公司业务经理。她获悉
2008
年北京将举行奥运会,正大力发展餐饮
业的信息后,于
2005
年春辞职来到了北京。
她投资
10
万元,在北京宣武区租下一间
20
平方米的门面开快餐店。但小店的生意一直不温不火,她最后不得不
关掉了小店,
10
万元打了水漂。
2006
年
10
月,刘杰应聘到北京一家肯德基店做一名收银员,该店却对她进行了包括后厨操作的整个工艺流程培
训。开始,她并不明白一个收银员学这些干什么。但不久,她便发现了肯德基的管理玄机。
一天,店里一名后厨生病,店长让刘杰顶替工作。她惊奇地发现,肯德基的鸡翅、薯条炸制和汉堡包加热都是按
照标准化程序操作,任何经过简单培训的人都可以做出一样口味的产品。刘杰想:肯德基经营模式简单,开店既可免
除中餐馆锅碗瓢盆的洗涮和烹饪麻烦,还节省成本和环保,如果自己也开家类似的店,不正好东山再起吗?她决心复
制一家肯德基。
在母亲和男友林华的帮助下,刘杰很快在石景山游乐园附近,以年租金
10
万元租下一间
70
多平方米的店面,开
“
快乐美食快餐店
”
。
可肯德基深入人心,快乐美食快餐店的价位与其同等,不具备任何优势。一个月后,刘杰的快餐店又遭遇关门危
机。林华见如此经营非但赚不到钱,还要贴钱,劝她另觅出路。可当时,她与房东签下了一年租赁协议,如果毁约
10
万元将付诸东流。进退维谷之际,林华建议她干脆加盟肯德基,利用其品牌起死回生。
刘杰前往肯德基中国市场总部打听加盟一事后大吃一惊:按照肯德基加盟规定,如果她在北京开家肯德基加盟店,
除了店址要选在繁华地段,还须投入
800
万元加盟费!结果,刘杰加盟不成反遭奚落,心中油然升起一股豪情:一定
要挑战肯德基!
用穷人方法经营才是王道
刘杰发现了肯德基一个经营漏洞:肯德基除了加盟费高昂,还对经营地有着严格要求,即肯德基快餐厅只开在大
中城市的商圈,农村根本不在其考虑范围内。既然自己在大城市无法生存,何不去县城开快餐店呢?
2008
年秋,刘杰到陕西省富县进行调查,发现很多人都知道肯德基,但真正吃过肯德基的人很少。她在市中心物
色了一家转让的中餐馆,以月租金
1000
元的价格承租下来。
2009
年初,刘杰东拼西凑了
5
万元,在富县开了第一家山寨肯德基店。小店开张当天,收入
3000
多元;开业一
个月,收入了
7
万多元。但是两个月后,小店生意逐渐走向了萧条。这是为什么呢?
刘杰经过调查,发现生意冷落是因为定价过高。肯德基套餐价格一般为
20
~
30
元,对于县城里的人来说有点奢
侈,毕竟
22
元可以在当地购买
10
碗刀削面和
6
个肉夹馍。为了重新拉回顾客,刘杰决定将套餐价格降到
8.8
元。由
于仅需
8.8
元就可品尝一套美味的
“
洋快餐
”
,她的小店门口每天都排起长龙。但经营了几天她就开始发愁:卖这种套餐,
一个汉堡包、一份薯条配一杯可乐成本就要
6
元,还不包括房租和人工等费用,越卖越亏。
2009
年
3
月,一个朋友请刘杰品尝深圳弘法寺的素菜。她想:既然素食可以在中餐里使用,洋快餐为何不能使用
呢?她以糯米和面筋为材料,分别做出了素汉堡、素猪扒、素鸡柳和素对虾等,然后免费供给顾客品尝,大多数人感
觉口感很好。她计算了一下成本,售价
8.8
元的套餐,可以赚
50%
的利润!
刘杰一举推出了
“
牛肉汉堡
+
小可乐
+
星星薯块
”
、
“
田园汉堡
+
奶茶
+
洋葱圈
”
和
“
北京鸡肉卷
+
小可乐
+
玉米棒
”3
种组合
套餐。为了让更多人知道这种新颖、实惠的特色
“
洋快餐
”
,她印制了大批传单,前往乡镇散发。与此同时,她还针对幼
儿园推出了
8
折优惠和生日免费赠送汉堡包等活动。经过一番宣传,她的生意再度火爆起来。
平民套餐无疑让刘杰找到了撬动农村市场的钥匙,生意好时,她一天赚
1
万多元。山寨也要推陈出新
然而,就在刘杰准备实施自己的远大计划时,生意再次趋于平淡,一天的营业额居然不到
5000
元!原来顾客嫌
品种单一,吃多了不再有新鲜感。
刘杰开始了研制创新产品。鉴于美式快餐薯条只有一种形式,她便把其形状改成了孩子们喜欢的笑脸薯饼;小孩
难以接受洋葱味道,她就把洋葱切成一个个小圈,外面裹上面包糠进行炸制。这样不仅受到孩子欢迎,还无形中节省
了成本。接下来,她又发明冰淇淋火锅和喷泉巧克力。
对于刘杰来说,冰淇淋火锅和喷泉巧克力发明可谓得来全不费功夫。一次,她和朋友吃火锅时,一位朋友的孩子
拿着冰淇淋,幼稚地嚷着说要蘸着火锅吃。当时,大家都被这孩子逗乐了,笑着打趣说要他长大以后再去发明冰淇淋
火锅。刘杰却忽然想:如果自己真能发明出冰淇淋火锅,肯定会收到奇效。
但如何把冰淇淋做成火锅呢?刘杰首先想到把固体巧克力加热融化成浆,然后用食品蘸着巧克力吃的方法。根据
这种思路,她请人制作了一个圆形火锅,将巧克力放置在里面,然后在下面点燃酒精,待上面的巧克力受热融化后,
再拿着钗子把冰淇淋放在火锅里涮一下,或者用水果、面包块等蘸着吃。吃的时候,冰淇淋就像冰糖葫芦似的外热内
凉,既有巧克力的醇香,又有冰淇淋的清香,别有一番滋味。
2009
年
5
月
1
日晚上,刘杰前往天安门观看夜景。当看到天安门前的喷泉,她想到把巧克力做成喷泉的形式。后
来,她通过咨询,借用喷泉原理,请人做了一个巧克力喷泉机。这个喷泉机经过循环加热,不仅可以把固体巧克力融
化成浆状液体,顾客吃时还可以将薯条、鸡翅等喷上巧克力,或者拿水果蘸着吃,既新奇又浪漫开心。
冰淇淋火锅和喷泉巧克力无疑是种全新吃法,与肯德基传统吃法大相径庭。这种别出心裁的产品一经推出,立刻
受到众多年轻人和孩子的热捧。这之后,她见创新产品深受顾客喜爱,又利用喷泉机推出了苹果、香蕉、黄瓜、木瓜
和西瓜等各种五彩缤纷的水果食品,一下使营业收入翻了几倍。发展到
2009
底,她每个月都能创下
20
多万元的收入。
但是,就在刘杰的生意红火爆富时,市场上突然冒出了众多冒牌货。这些冒牌货粗制滥造,但因为价格低廉,还
是吸引了一些消费者。针对这种情况,为了保护自己的合法权益,她向国家知识产权局和国家商标局提出了发明专利
和商标申请。不久,她的喷泉机巧克力、洋葱圈、素汉堡发明专利和商标被国家知识产权局和国家商标局批准。她在
原有经营基础上,又开发出花色冰淇淋、拉花咖啡、冰淇淋蛋糕和沙冰冰淇淋等品种,并结合中国文化推出了大小、
价格不同的各种礼品包装。经过打假和产品调整后,她的产品立即挤走了那些仿制品,生意再度红火起来。此后,由
于影响越来越大,河北、江苏、安徽、湖北、湖南、浙江和北京等省市的加盟商闻讯,纷纷找她合作。这样,她以低
廉的加盟费,迅速将快餐店复制到
40
多个县市,赚了
1000
多万元!
2010
年
9
月,刘杰被中国烹饪协会吸纳为正式会员;
11
月
8
日,她发明的火锅冰淇淋和汉堡包荣获
“
中国保护消
费者基金会推介品牌
”
称号;年底,她被评为
“
中国质量服务诚信企业家
”
、
“
中国青年创业百强精英人物
”……
美国麦肯国
际饮食集团见她大有一举垄断中国农村快餐市场的气势,主动和她开展了合作。现在,她在石景山租下了一栋
2000
多
平方米的办公大楼,成立了
“
北京快乐麦肯饮食管理有限公司
”
。她的目标就是全面占领中国农村的快餐市场,在穷乡僻
壤战胜肯德基!
编辑/石祥新
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