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武汉热干面申遗,丰富荆楚饮食文化
武汉热干面申遗,丰富荆楚饮食文化
发布时间:2023-04-10 10:07:03 来源:
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“热干面与武汉人的生活息息相关,最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄,细腻而
粗犷。”在“武汉热干面制作技艺”的国家级非物质文化遗产代表性项目申报书中,这一
段介绍热干面的句子,形象地为武汉热干面加盟的“个性”定位。
1998
年,
湖北省社会科学院研究员冯桂林在自己撰写的民俗专著中,
提到热干面的历
史渊源和文化内涵。冯桂林接受采访时说,饮食作为地域生活特有的文化元素,既可以满
足人的物质需求,也是一种精神享受。
“热干面已有上百年历史,”冯桂林说,“清朝叶调元的《汉口竹枝词》中,记载的
‘切面’就是热干面的前身。”
20
世纪初,
食贩李包延续前人切面做法,
将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的
热干面。后有蔡明伟继承李包的技艺,反复改良,制作出技艺水平更高的“武汉热干面”。
1997
年后,
该项目省级代表性传承人王永中等人结合现代人的食味需求,
拓宽了热干
面的品种,
2013
年进入全国“十大名面”前三甲。
冯桂林介绍,
热干面的制作方式独特,
在口味上包容性强,
文化融合的特点十分突出,
这和武汉地处中部的地理位置有密切的关系。“武汉人喜欢热干面的本地口味,像汉三镇
的热干面里放的就是姜末、葱末、大头菜、萝卜丁等。外地人到武汉吃热干面,又可以加
进自己喜欢的口味,比如北方人喜欢加醋、蒜汁,南方人喜欢加虾仁、泡菜等,这些东西
加进去也不影响热干面的风味。”
和街边摊卖的热干面不同,申报国家级非遗的热干面更为讲究:芝麻酱选用营养价值
更高的黑芝麻,作料中的大头菜只选襄阳出产的。
--
热干面具有独特的文化魅力,丰富了荆楚饮食文化,申报国家级非遗,能让这种传统
小吃得到传承和保护的同时,进一步发扬光大。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/50231c4868dc5022aaea998fcc22bcd127ff4280.html
《武汉热干面申遗,丰富荆楚饮食文化.doc》
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