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宜宾职业技术学院《茶叶审评与检验技术》试题(№05)

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-系--- -- - - -- - - -- - - -- - - -- - - -- - -宜宾职业技术学院《茶叶审评与检验技术》试题（№05）
（考试时间100分钟）
注意事项
1、请按要求在试卷的标封处填写您的系、专业、姓名、班级和学号。 2、请仔细阅读各种题目的答题要求，在规定的位置填写您的答案。 3
、请保持卷面整洁，不要在标封区填写无关内容。
题 号 一 二 三 四 五 总 分

得 分






一、填空：（每空1分，共28分）
1、评茶用水要无色透明、无悬浮物和臭味，浑浊度不得超过（ ）mg/L（度）。2、目前，我国茶叶的实物标准大体分为三类，即（ ）、（ ）和（ ）。
3、冷嗅主要了解香气的（ ）。
4、内质审评审评顺序：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
5、花茶内质审评香气时，热嗅香气审评（ ），温嗅审评（ ）和（ ）。6、审评乌龙茶, 乌龙茶审评杯为容量（ ）的盅型带盖瓷杯，茶水比为（ ）。7、岩水仙有（ ）。
8、审评茶叶香气最适合的叶底温度是（ ）℃左右，审评滋味的适宜温度（ ）℃左右。
9、眉茶内质黄汤或红汤的产生原因有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
10、眉茶内质叶底花杂黄暗的产生原因有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。二、单项选择题（每小题2分，共22分）
1、抓茶一把，用力紧握很刺手，发出“沙沙”声，条脆，手捻末很重，嫩梗轻折即
蹦断，干香高。则含水量为（ ）。
A、5%左右 B、7%左右 C、10%左右 D、20%左右 2、抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手进逐渐伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力折不断，有水气，新茶出现陈气。则含水量为（ ）。
A、10%左右 B、16%左右 C、20%左右 D、40%左右 3、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。
A、咖啡碱、氨基酸 B、咖啡碱、儿茶素 C、咖啡碱、可溶性糖类 D、氨基酸 、可溶性糖类 4、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（ ）。 A、君山银针 B、白毫银针 C、蒙顶甘露 D、岩水仙
5、、青茶“开汤审评内质”时，下列操作正确的一组是（ ）
A、 用茶8克，茶水比1：50 B、用茶5克，茶水比1：22 C、用茶8克，茶水比1：20 D、用茶5克，茶水比1：25 6、按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。
A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶 B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶 C、大叶种鲜叶适制红茶 D、蛋白质含量高的鲜叶适制绿茶
7、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（ ）。 A、杀青温度过高 B、揉捻压力过大 C、干燥温度过高 D、干度过干 8、下列各组茶叶中，属青茶类的是（ ）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井 B、武夷岩茶，铁观音 C、眉茶，烘青 D、铁观音，珠茶 9、工夫红茶审评时，权重数最大的项目是： 1
A、外形 B、滋味 C、香气 D、叶底 10、随水的硬度增高，氨基酸和咖啡碱等物质的浸出（ ）。 A、降低 B、增加 C、不变 D、不确定
11、茶叶汤色对茶汤PH值高低很敏感。当PH值<5时，对红茶汤色影响较小，如超过5，总的色泽就相应加（ ）。
A、深 B、浅 C、不变 D、不确定 三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题1分，共20分）
1、翠绿是色似翡翠玉而有光泽、青里发绿似青果色而有光泽，一般高级绿茶有此色。（ ）
2、扦样的原则是代表性和重现性。（ ）
3、审评汤色时，若在相同的温度和时间内，绿茶色变大于红茶，小叶种大于大叶种。（ ）
4、茶叶不同味感是由呈味物质的数量与组成比例不同形成的。（ ） 5、审评叶底主要靠视觉和触觉来判别。（ ） 6、红茶萎凋不足，则产生“花青”。 （ ）
7、绿茶杀青时，如水蒸气不能及时散发，则毛茶色泽黄暗无光。（ ）
8、紫芽种制成的绿茶，色泽带黑发暗。过度深绿的鲜叶制成的红茶，色泽呈现青暗或乌暗。（ ）
9、高山产绿茶绿而带黄润，光泽好、鲜活；低山茶或平地茶色泽深绿有光。（ ） 10、绿茶春茶色泽深绿有光，夏秋茶青绿而欠光。（ ） 11、浓指花茶的耐泡率。（ ）
12、汤色审评主要从色度、亮度、清浊度三方面去比。（ ） 13、冷后浑（或乳凝现象）是红茶品质不好的表现。（ ） 14、嫩度以芽与嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。（ ）
15、乌龙茶审评以内质香气和滋味为主，其次是外形和叶底，汤色仅作参考。（ ） 16、匀净指老嫩整齐、无茎梗扑筋毛和夹杂物。（ ）

17、混浊指茶汤中有大量悬浮物、透明度差，难见碗底。（ ） 18、辩别香气的优次，准确性较大的是热嗅。（ ） 19、“透素”是花茶品质好的表现。（ ） 20、“脱档”是指中档茶的比例太高。（ ） 四、计算题（6分）
某绿茶，各项因子得分分别为形状（条索）86分、色泽83分、净度85分、整碎84分、香气85分、滋味85分、汤色82分、叶底84分，试计算该二级茶的得分。

五、综合题（每题12分，共24分） 1、以绿茶为例，综述春茶和夏茶鉴别方法。 2、请设计一个实验方案，用于鉴别真茶与假茶。
2


宜宾职业技术学院《茶叶审评与检验技术》试题（№05）
标准答案
一、填空：（每空1分，共28分） 1、5。
2、毛茶标准样、加工标准样或精制茶标准样、贸易标准样或出口茶标准样。 3、持久程度。
4、热嗅杯中香气、看汤色、温嗅香气、尝滋味、冷嗅辩香气和叶底。 5、鲜灵度，浓度、纯度。 6、110ml，1:22。 7、兰花香似岩韵。 8、55，50。
9、 鲜叶堆积过久、杀青温度过低、杀青叶过热揉捻、在制品堆积过久 。 10、 鲜叶粗老、净度差、杀青或干燥温度低、杀青不匀、揉捻叶堆放过久。 二、单项选择题（每小题2分，共22分）
1A，2A，3A，4A，5B，6A，7C，8B，9A，10A，11A。 三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题1分，共20分）
1√，2× ，3×，4√，5√，6√，7√，8√，9√，10√，11√，12√，13×，14√，15√，16√，17√，18×，19×，20×。 四、计算题（6分）
得分=∑（各因子给分*各因子权数）
100
=∑（86*15+83*5+84*5+85*30+85*20+82*5+84*15）=84.7（分）

100 五、综合题（每题12分，共24分） 1、以绿茶为例，综述春茶和夏茶鉴别方法。
答：春茶
长条形（如工夫红茶、烘青、炒青），外形条索紧结。 圆珠形（珠茶）：颗粒圆紧
扁形（龙井、旗枪、大方）：平扁光滑光削、芽毫肥长，身骨重实。 颜色：绿茶色泽绿润、红茶乌润
嫩梗肥壮较园，梗端稍起螺旋形，片、朴带金黄色。
叶底：柔软厚实，芽头长壮，叶脉较细蜜、叶色则绿茶嫩绿或鲜绿、红茶红匀。 香气：鲜而持久 滋味：醇爽
汤色：绿茶黄绿或浅黄绿明亮，红茶红艳或红亮。冲泡后下沉快。 夏茶
外形身骨较轻，松紧、老嫩欠匀，净度也差、芽毫短、瘦、叶柄腋芽色白明显，嫩梗稍细带扁，茶果较大、色泽稍差（绿茶黄绿带灰暗，露黄或青绿带暗），朴片带青黄色。红茶色泽红褐。
叶底：瘦薄较硬，叶缘锯齿明显，芽短多白点小芽嘴，叶脉较粗，叶片大小不匀。 2、请设计一个实验方案，用于鉴别真茶与假茶。
3
答：
（1）感官鉴定法（茶叶组织形态鉴别方法）（6分）
叶片边缘锯齿状（有腺毛），网状叶脉，主脉明显，叶背有茸毛等。 （2）化学分析法
测定咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等茶叶标志物质。（3分） 简述测定方法。（3分）


4

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/50d9cb0f5dbfc77da26925c52cc58bd6318693ae.html

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