米线真的大米做的吗？怎样识别劣质米线？
首先，米线当然是大米做的。云南米线制作，其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。质量好的米线是有营养的。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。 “有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。其次，如何识别劣质米线。一看： 首先看外观色泽：用肉眼观察，优质方便米线是选用优质大米精心做成的，外表颜色看起来应该是接近大米的自然色或者米浆色的，仔细看起来里面没有过多的杂质和斑点，掺过淀粉的米线看起来则颜色发黄或者发暗、里面有不同程度的杂质和斑点，如果颜色太过于白嫩透亮，则有可能添加了增白剂或吊白块在里面。二闻：拆开包装后，将方便米线的粉块放到鼻子处，好的米线闻起来应该是有种淡淡的自然米香味的三泡：将方便米线放入到原有的纸碗中或合适的容器中，按照米线重量的7.5倍，加入90℃左右的热水，保温3-5分钟，能充分复水（即泡熟）且有一定的韧劲的较好。四尝：将冲泡好的方便米线放入到口中，仔细咀嚼品味，用优质大米做的米线不仅颜色白皙、味香、口感舒服，米线还更容易入味，劣质米线在食用时除了出现断条捞不起来外，还让人吃起来嚼无口感最后，米线还是少吃较好，好东西不能多吃，这个道理大家应该都懂。
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