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2021年4种实用的挑糖炒栗子方法
2021年4种实用的挑糖炒栗子方法
发布时间:2023-03-27 17:33:47 来源:
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4
种实用的挑糖炒栗子方法
秋季正是新鲜板栗上市的时间,我们最常见的就是街头的糖炒栗
子。有一些无良商家会加入工业石蜡油或者用糖精代替白糖来炒,
这两种物质都对身体有害。下面
___
介绍
4
种实用的挑糖炒栗子方
法,能大大减少买到劣质炒栗子的概率。
1
、尝味道。买栗子前,可以向商贩要一颗尝尝味。用糖精炒的栗
子开始很甜,却没有什么回味,仔细尝还能尝到苦味。而用糖炒出
来的,基本没有什么苦味。
2
、纸巾擦一擦。买栗子时带上几张纸巾,先擦一擦栗子的外壳。
要是发现上面有油渍,说明这栗子可能加了石蜡油
(
也有人在炒栗子
时加放植物油,但加的量比较少
,最好不要买。
3
、看果肉颜色。选购栗子的时候,不要一味追求果肉的色泽洁白
或金黄。颜色太过金黄的果肉,有可能是经过化学处理的。相反,
如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐,倒不需要担心。这是栗
子所含的酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体就没有
危害。
4
、留意旁边的生栗子。注意观察商贩身边还没下锅的生栗子,如
果生栗子色深、毛少、外表光亮,说明这个栗子有点老,不建议
___
。如果颜色浅、茸毛多,外表不怎么发亮,则说明是新鲜板栗。
另外,还有一个小窍门,一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗
子要甜。
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品,也是具有悠久传
统的美味。
糖炒栗子的由来:南宋时,陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样
一段动人的故事。他说:“故都
(
指北宋的汴京,即今开封
李和炒
菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。”接着写道:“绍兴
中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹
来改……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知,汴
京的炒菜专家李和在
___
人侵时家破业敝,他的
___
带着炒栗的绝
技流落燕山。他用献给故国使者的栗子,表达自己对统一祖国的热
望。
糖炒栗子的做法:将圆砂置锅中,正规的糖炒栗子应该用“特制
颗粒圆形炒砂”,麦芽糖和精制植物油来炒炙
,
但有些小贩炒栗子时
添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经
焦化沾粘产生的。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/514612c150ea551810a6f524ccbff121dc36c579.html
《2021年4种实用的挑糖炒栗子方法.doc》
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