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正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-11 05:07:23 来源：文档文库

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如何做好奶茶店——一个奶茶爱好者的建议

精品资料
从一个奶茶爱好者的角度给
奶茶店一点点小建议

其实奶茶主要影响口感的是下列几个要素：
一、奶和茶的比例；二、茶水的浓度；三、各种茶叶的比例。
但是商业化运作，由于要大量制造以便销售时取用，必须用极少量的增稠剂，保证口感润滑（推荐大豆蛋白胶及乳精衍生物）；少量的稳定剂，控制久置后沉淀及分层的问题；少量的乳化剂。

一、奶和茶的比例，由于茶水加入奶后，茶水中的总水分增加，茶味就会减淡。同理奶加入到茶水里面奶味也会变淡。所以必须控制好比例。
二、茶水的浓度，茶水肯定要比普通茶要浓，毕竟要混入淡奶，淡奶中的水分是会冲淡茶味。所以香港奶茶所谓的“丝袜”奶茶中的拉茶工艺显得特别重要。
所谓的拉茶工艺，就是用冲泡好的茶水反复冲过茶叶渣（找不到合适的词，因为泡过以后就是茶叶渣），制作高浓度的茶水，便于后期调入淡奶。
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