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水煮鱼
水煮鱼
发布时间:2023-10-08 03:35:39 来源:
文档文库
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水煮鱼
]
材料:
3
斤左右的白鲢
1
条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1
、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2
、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味
30
分钟。
3
、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至
7
成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4
、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮
1-2
分钟起锅。
5
、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住
4/5
的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6
、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小
炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
[
回锅肉
]
主料:猪肋条肉(五花肉)
400
克
辅料:青椒红椒黄椒
100
克
豆干适量
调料:豆瓣酱
25
克
,
甜面酱
10
克
,
酱油
10
克
,
料酒
5
克
,
盐
3
克
,
味精
2
克
,
植物油
20
克
,
大蒜适量
做法:
1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮
10
分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成
5
厘米长、
4
厘
2.
将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.
炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
5.
倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:
1.
精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2.
炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/51bae451b52acfc789ebc9ca.html
《水煮鱼.doc》
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