餐饮连锁企业品牌建设研究 ——以哥弟鸡骨为例
朱洁芳
【摘 要】［摘 要］随着经济发展，餐饮种类及品牌的数目与日俱增。文章以哥弟鸡骨为例，分析传统油炸小吃要想长久发展就需发展品牌战略，应树立品牌建设意识，结合自身特点，对其今后品牌塑造提出相应的建议，为今后的发展提供更多、更有效的理论支持。
【期刊名称】中国市场
【年(卷),期】2016(000)046
【总页数】3
【关键词】［关键词］餐饮连锁企业；品牌建设；哥弟鸡骨
［DOI］10.13939／j.cnki.zgsc.2016.46.151
1 品牌战略的竞争力
美国市场营销协会（AMA）对于品牌的定义：品牌是一个名称、名词、符号、象征、设计或者组合，用以识别一个或一群出售者的产品或劳务，使之与其他竞争者相区别。引申来说，品牌就是目标消费群提及一个产品或企业时，其大脑所能联想到的一切信息及由这些信息所带来的所有心理体验的总和。
《牛津词典》对于品牌的定义：品牌是指用来证明所有权，作为质量的标志或其他用途，即用以区别和证明品质。
品牌咨询机构Interbrand公司的调查研究发现，在企业可创造收入来源的三种资产——有形资产、品牌和无形资产当中，品牌具有比任何有形资产和其他无形资产创造更多价值的能量。根据市场的不同，有的70%的收入归功于品牌。餐饮品牌的竞争力日益增强，就餐饮连锁企业来讲，一个好的餐饮品牌能够与顾客建立良好的感情，通过创立品牌，提高产品和企业的知名度，增强消费者的认同感和对该品牌的忠诚度，引发顾客的消费心理偏好，从而靠品牌来开拓市场，增加市场份额，提高产品的市场占有率。因此，提高品牌知名度是餐饮业最有价值的竞争力之一，也可称之为品牌战略。
2 餐饮品牌建设分析
在2016年8月25日的“2016飞凡商业博览会暨第十届万达商业年会”上，从中国烹饪协会发布了“2016年全国商业中心餐饮最强50”的品牌分析报告显示，中式正餐表现强劲，在前50榜单中占比高达32%。根据榜单，必胜客、星巴克、肯德基、外婆家、黄记煌三汁闷锅、哈根达斯、西贝莜面村、望湘园、汉拿山、阿香米线等品牌排名前50餐饮品牌榜单。同时，中式正餐占比最高，达32%；休闲餐、快餐、日韩料理和火锅占据了第二梯队；小吃、西式正餐和简餐的上榜量相对偏低，但同时也说明哥弟鸡骨要想发展特色小吃品牌的空间较大。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/520015504493daef5ef7ba0d4a7302768f996f1f.html
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