16种鲜鱼的做法
天下美食集锦 2014-10-15 15:10
16种鲜鱼的做法 目录
1、【口水鱼的做法】 2、【水煮鱼的做法】 3、【煎鱼的做法】 4、【海蒸鱼的做法】 5、【雪鱼的做法】 6、【糖醋鱼的做法】 7、【红烧鱼的做法】 8、【酸菜鱼的做法】 9、【花椒鱼片的做法】 10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】 12、【剁椒鱼头的做法】 13、【柴把鱼的做法】 14、【松鼠桂鱼的做法】 15、【啤酒鱼的做法】 16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味,。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】 (一)
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比拟爱好的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大批)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒色彩略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是展在芽菜上面一层而已。而自己在家里吃的话,芽菜就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,由于油温高,警惕不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的用具一定要大一点。
(二)
芽菜,或自己爱好的蔬菜姜(一大块、拍松切片、蒜(一头,略拍即可,不必切、葱适量,豆瓣(或剁椒、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方式腌制
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平凡炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,持续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡。待水开,坚持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全体汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看筹备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全体吞没为准,可以目测一下。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣水平,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。重视火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,警惕烫!! 吃吧!! 注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放进后,刚刚被水淹过即可。煮好倒进盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充足浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会损坏鱼肉的鲜美。 4、我感到,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比拟好。 (三)
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅
(铁锅)、盆(深盆)
1、把鱼洗清洁,注意鱼肚子内壁的黑膜必定要往干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开端片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放大批油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将全部锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
(四)水煮鱼最简易的做法!
1.鲤鱼整理清洁,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。 2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。 4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全体浸过鱼片才成。 5.筹备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。