雕爷牛腩商业模式分析v2

发布时间：2018-06-30 23:42:00 来源：文档文库

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雕爷牛腩商业模式分析

背景：毫无餐饮经验的互联网人，花 1000 万半年封测，VC 投资 6000万，估值 4 个亿，500 万买配方，12 道菜每月一换，可以带回家的定制筷子，贴合嘴型和手型的定制面碗。

上述关键字当中，我们看到了一个互联网人的餐饮神话：雕爷牛腩。

剖析一：定位——打造最具存在感的定位

雕爷牛腩的定位是“轻奢餐”，这种“轻奢餐”在很大程度上提升了用户的存在感，主要体现在以下几个方面：

1、商场选的位置：大悦城，颐堤港都是北京著名的综合商场，在这里请人吃饭，说出来都商端大气上档次。

2、菜品的定价：食神咖喱牛腩单点九十九，鲍鱼金汤牛腩面一百好几，这样的菜价，我等屌丝是不可能做为日常消费的。

3、上菜之前的茶点：分男茶女茶，男茶西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花茶、普洱茶，女茶薰衣草红茶、洋甘菊、洛神玫瑰红茶，味道从轻到重，从淡到浓，不同养生之道，品味提升从喝下第一杯茶开始。

4、500万买来的食神咖喱牛腩端上了桌子，配合来自日本和泰国的香米，还有土豪们喜爱的糙米，哥品的不是菜，是品位。

5、临走时服务员会仔细洗净并用小袋装好你用过的雕刻板雕爷牛腩的筷子，送礼自用两相宜，回去给朋友介绍：尔等今天去高档场所消费了一次，还给你带回来了好东西。哈，人证物证俱在，倍有面子。

小结

清晰而准确的商业定位，提升用户存在感，是互联网公司最成功的策略之一。互联网产品这种独特的定位，超越传统产品的功能性定位，直击用户内心，自然更能获得成功。

剖析二：封测--互联网的灰度发布

雕爷牛腩搞了大年半的封测。请来一堆名人达人、美食专家、以及小明星，打造成全北京城撞星率最高餐厅。

首先，达人明星们得到的是一个机会，而且是限量的机会；其次，他们的体验，也给了雕爷牛腩持续改进的机会，菜品和服务不断完善，到了该大众使用的时候，服务和菜品已经得到很大提升，这就是雕爷牛腩要搞封测的原因。

小结

打造高级玩家的优越感，营造口碑，吸引更多的玩家，这是封测的首要目的，稀缺资源往往会得到更多的关注。封测的第二个目的，是能在真正被广大用户体验和使用之前，就已经把所有用户体验欠妥的地方已经修复了，对于雕爷牛腩来说，就是改善菜品和服务；对于互联网行业来说，就是修改BUG 和玩法，不断迭代改进的过程。

剖析三：极简体验

雕爷牛腩的菜品是 12道，相比传统餐饮长长的菜单，真是少了很多。雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是做了调查的，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。这 12道菜，每个菜式的特色都不一样，可以说款款都是精品，都是在用户不断的挑剔当中留存下来的。

小结

少即是多，复杂的功能只会加重用户的学习成本，用极简的功能满足用户核心的需求，满足期望，甚至超越用户期望。不需要花大的篇幅去描述的产品，才是用户真正想用的产品。

剖析四：天下武功，唯快不破

雕爷牛腩的菜品只有 12道，而且前期一旦有粉丝提出问题就及时调整口味；在正式营业期，菜品也能保持一月一小换，三月一大换。菜品更换的原则有二：要么因为粉丝不满意，要么因为时节不对，比如冬季的冰淇淋类的甜品就不再上了。

小结

为适应变化就得快速调整，以便于在商界当中处于不败之地，最常用的做法就是快速变化，发布，收集反馈，然后重复此步骤，最后做出来的产品就会越来越满意用户的期望，变成用户真正想到的产品。

剖析五：一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销

百度一下雕爷牛腩，就能搜索到 42万多的结果，但是，你会发现雕爷牛腩很少在地铁或公交上花钱砸广告，基本依靠粉丝口口相传。雕爷牛腩是怎么利用好他和粉丝之间的关系呢？

1、粉丝有充分的参与权，如果粉丝认为菜品不好吃，这个菜品很快会在菜单上消失。

2、粉丝在就餐过程当中哪里不满足，则可以凭微回复获得赠菜或者免单。

3、粉丝可申请VIP，在收听雕爷牛腩的微博之后，要参与答题环节，才能赢取 VIP 资格。题目不难，但必须对雕爷牛腩有全面的了解。

比如橡果味道的黑猪火腿产自哪个国家，茶水怎么上的，服务员为什么要蒙黑纱，“食神咖喱牛腩”配的米饭是怎样的？必须要对用餐细节有所掌握才能答对所有题目。