重庆小面(创业项目).docx
发布时间：2023-04-17 20:01:11 来源：文档文库
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营销策划专项实训项目
--重庆小面【创业项目】
一、项目背景
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，但小面默认是素面。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多
加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，食客们在这个时候也从不顾及自己的形象，还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊
前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人
等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要
先“下”碗小面解馋。
重庆小面的首个地方标准酝酿已久。近两年来，标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准，并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。实验小组组织专业技术人员对重庆小面进行了若干次实验和数据收集，经过多次会议讨论完成了标准草案；再经过不断讨论、修改，形成了讨论稿。在讨论稿的基础上，标准又形成了征求意见稿。同时，意见稿还向重庆眼镜面饮食店、煮打哥重庆小面、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等20家单位征求了意见。最终由重庆市商业委员会提出并归口，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准
《重庆小面烹饪技术指南》于2016年1月已审批通过，并开始实施。
相关负责人特别强调，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细，但是其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例，而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。商委相关负责人认为，标准强调了卫生与操作规范，从而进
一步保证了重庆小面的质量，提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象，也有效地保护了消费者的利益和安全。
《重庆小面烹饪技术指南》的发布证明政府和商业委员会对重庆小面寄予了
很高的期望，希望重庆小面走出重庆，像火锅一样，成为重庆又一张名片，自舌
尖上的中国2播出以后，大量外地人来重庆学习小面的制作，
也回家乡开起了自
己的小面馆，但除少数创业者能够取得成功意外，绝大部分的创业者均以失败告终，成功者的典型代表包括：孟非的小面、遇见小面、村碗小面、嘿小面、老太
婆摊摊面等等。外地创业者失败的原因有多种，其中技术没学到位和原材料采购
难等等都限制了外地创业的成功之路。
现在有3名重庆土生土长的重庆人，立志要把重庆小面发扬光大，愿景是把重庆小面做到重庆火锅一样，火遍全中国，而现目前这3个人只是拥有了过硬的小面制作技术和各种特色卤菜的制作技术，假定你们就是这几个人，把重庆作为实现梦想的起点，目前面临最实际的问题就是在重庆市区开一家面馆，并且能够
在3个月之内实现盈利，保证首家店的存活，请你为这几个人撰写一份营销策划案，启动资金为20万，通过营销策划案的实施，能够让这几个怀揣梦想的人揽得人生的第一桶金，以此为基础把重庆小面发扬光大。
二、项目实训内容 