餐饮行业加盟计划书

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瞻

加

盟

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划

书

第一章 公司概况

1.公司简介：

公司名称：“高瞻”餐饮咨询管理股份有限公司

企业标志：

解释：水墨丹青的画风，突出了中国元素，“高瞻远瞩”出自：汉·王充《论衡·别通篇》：“夫闭户塞意，不高瞻览者，死人之徒也哉。”借此比喻目光远大。本公司选用“高瞻”作为公司名，也是为了突显公司的长远战略的目标。

1.2公司服务：

高瞻餐饮管理咨询有限公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势，开展餐饮运营的经济组织。

高瞻餐饮管理咨询有限公司的内涵有两种：

一种是自有实体经营，策划、管理下属餐饮企业；另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。

1.3公司业务：

1、搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律；.

2、创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品；

3、运营商标和专利产品，开展餐饮加盟授权业务；

4、指导餐饮企业，开展合法经营；

5、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训；

6、运营自身专业技能人才的人脉优势，开展厨房承包管理和餐饮企业委托管理业务；

7、为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务；

8、为深陷经营危机和信任危机的企业，提供餐饮经营急救和危机公关服务。

1.4市场分析：

2014年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16％左右，是同期国民经济增长速度的两倍。 2014年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2％，比上年同期增长16.1％，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。餐饮消费占其总消费的53.23％，市场稳定集中、只要保证餐饮质量，收益是相当乐观的。

1.5公司规划与目标：

公司发展三步走战略

利用一年时间，成功的创立5家模板店或成熟的直营店运营、管理模式。

在5年时间内，以模板店为原型，发展10家左右加盟连锁店。

在10年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制式发展的优势发展50～100家特许经营加盟店。

10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众。

终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团，与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元。

1.6组织结构：

餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制。

1、总经理办公室。是餐饮管理公司的管理核心，负责策划、组织、调配、协调企业的人力和资源，制定工作计划，开展经营业务。

2、财务部。负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进账状况，编制会计报表，如实反映公司运营的基本情况，分析运营状态，为管理层决策提供依据。

3、企划部。为所服务的企业和部门，设计企业整体识别系统，制定营销规划，策划营销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企业文化内涵。制定广告发布计划和媒体策略，策划广告活动。

4、管理部。制定企业管理制度和运营程序，指导并规范有关企业和部门，开展正常的企业管理工作，监督、考核企业的运营状态和未来趋势，根据绩效考核结果，给予表彰或惩罚。

5、培训部。根据企业的整体需要，开展爱岗敬业、礼貌礼仪、仪容仪表、技能技巧、店史店貌以及管理技术培训等。

6、研发部。研究竞争对手和当前市场流行菜品的设计理念和制作配方，按规定时间，策划、创新招牌菜和应季菜，组织开展创新菜活动。

7、后勤部。负责公司的物品、车辆、设施、环境的使用和保养。处理好环保、工商、市政、消公安、执法等部门的关系。

8、人力资源部。负责公司人员的招聘、建档、使用事务。开展管理人员能力评估工作。制定公司工资福利的架构建设，平衡与同行业平均收入水平的比例关系。

9、营销部。按照公司的整体战略规划，分析客户需求，挖掘潜在客户，建立业务关系，反馈服务效果，系统开展营销活动。

1.7运营理念：

1、以顾客需求为导向；

2、以效益优先为导向；

3、以市场占有为导向；

4、以品牌建立为导向。

1.7如何运营：

1、做好经营案例的归纳整理工作。

2、做好知名度和美誉度的推广工作。

3、寻找自身的核心竞争力。

4、建立切实可行的盈利模式。

第二章 产品与服务介绍

1.根据马斯洛的层次需求理论：顾客满意要素构成如下图：

理念满意 最高决策层

行为满意 动态沟通与执行层次

视觉满意 静态识别与沟通层次

消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：

实物本身的需求

对餐饮实物有关的服务内容的需求

对企业观念的认同

所以这就要求我们的服务标准：

对于直接要求，我们提供的直接服务：网络推广，美味菜肴，就餐环境，音乐，其他设施等。

对于间接需求，我们提供的间接服务：时尚美味，饮食安全，真材实料，服务周到，快捷便利，

使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。

2 产品与服务

2.1 产品介绍：

广式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

2.1.1 产品种类

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

2.1产品特色

色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉美，味美适口，适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康

2.2 收费设定

烧腊饭：烧鹅饭 17 烧鸭饭 12 烧味双拼 19 叉烧饭 15 等

卤水类：卤水拼饭 10 卤水大肠 68 卤水拼盘中 30 等

特色类：龟苓膏 烤乳猪 腊肠 等

3 市场调查与分析：

3.1 可行性分析

将餐饮市场细分如下表

以店址为圆心，以十分钟距离为半径画圆。

1)、快餐店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

　　2)、品牌繁多的粤式餐厅全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在济南市场，有知名粤式餐厅10余家。

3)、高档粤式餐厅各方面较之中低档粤式快餐店占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档粤式快餐店不敌高档粤式餐厅。高档粤式餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对餐厅选择上的心理。但是，中低档粤式快餐店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档快餐店才比较贴近于日常生活方式。　　

4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2012年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 2014年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐厅依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

3.2 客户描述：

服务对象主要是中白领和大众，其消费观念是时尚、优雅、舒适、便民品质符合我公司餐厅理念。

3.3 市场分析：

目前我们想把该店开在济南的办公聚集的地方。根据业内人士2014年的统计，我国各式超过28万家以上，产值约100多个亿。而且每年以20％的速度增长。

隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。

3.4 竞争分析：

高第街56号、粤佳苑、蜜粤餐厅、各种高档粤味餐厅，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。

近这几年， 这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。

3.5茶餐厅竞争的形式分析：

环境竞争：随着大街小巷特色小吃店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；

服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；

地段竞争：消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；

产品竞争：供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和特色小吃，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；

效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。

3.6 SWOT分析：

优势： 地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。

劣势： 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；

机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；

威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

第三章 经营战略

4.1 目标市场：

追求时尚、高品质生活的年轻人。

4.2 营销策略：

1）、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。

2）、销售策略：通过报纸、电视台，广播等传媒对外宣传，吸引附近白领和吸引本地顾客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的办公场所进行配送业务，以网络团购，O2O微信，博客，大众点评网提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；本餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。

3）、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；印制本餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.

合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑；明确本餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。

4.3 推广策略：

广告宣传:发传单，条幅，积分卡，团购，搞促销活动。

产品宣传：宣传产品的美味之处，引起消费者的兴趣。

网络宣传

综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求本餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。

　　1.负责连锁餐饮产品的定位、包装设计；

　　2.负责餐厅的选址、定位、外观设计、室内布置、成设、装潢，构建餐厅卫生、健康、温馨的外部形象，建立良好的就餐环境；

　　3.负责餐厅及其经营产品的宣传与推广，定制餐厅的宣传口号、定期策划促销活动，积极开拓市场，努力使餐厅及产品获得客户的满意和认可；

　　4.负责餐厅员工之招募、录用、培训、考勤、管理，制定员工岗位手册，营造融洽的劳资关系，调动员工的工作热情和积极性；尽忠职守；

4.4 创新机制：

4.4.技术创新

购买的设备，比如无线点菜系统，pos机，wifi无线网络等

4.4.经营模式创新

1本餐厅的经营模式借鉴与茶餐厅的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在15—50元每份较合适。

2.本餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。。。中国人更会喜欢这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，每天都为工作餐而犯愁，花钱不多解决温饱为一体，其次是价格适中，一般情况下三、五个朋友，人均50元左右；普通消费者可以接受。正成为都市人现代的消费潮流。

3、餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。

4、可定期推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热饮，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。

5、借用网络资源，宣传，推广，支付，可借用o2o（微信支付），B2B(网站推广) 让支付变得更便捷，上线下线等一切最新颖的销售模式。

5.1预计未来

初期（1-3月）

高瞻公司在加盟初期的设想规划是：主要产品是针对中低端级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。并且规划同城五区只设每区一店的想法。

中期（1~2年）

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，在山东省内全面招商，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。

济南高瞻餐饮咨询管理有限公司

2015年1月15日

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/54fffff4182e453610661ed9ad51f01dc38157ff.html