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煎牛排有几个要点

发布时间：2024-02-01 07:02:17 来源：文档文库

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煎牛排有几个要点：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，简单的说，一般厚的牛排（如菲力），每面各煎30秒就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟
要想牛排嫩~~~~~怎么做呢
嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；煎的时候要掌握好时间，以3到5分钟最好。
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
还有就是摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！
按一下脸蛋，就是5、6分熟的感觉！
再按一下额头就是全熟的感觉！

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/551b1d7285c24028915f804d2b160b4e767f81b6.html