文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
“无淀粉”火腿=纯肉
“无淀粉”火腿=纯肉
发布时间: 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
无淀粉”火腿
=
纯肉
吃火腿时最痛快的莫过于一口下去,吃到的是一块喷
香纯正
的肉。可如今吃到的火腿总是与淀粉“难舍难分”,
因为淀粉不仅可
以减少原料肉的使用,而且可以很好地保持
水分,让火腿更鲜嫩。
近来一种“无淀粉火腿”隆重登上超市的货架,让不少
“火腿
控”为之雀跃。
不过,无淀粉火腿中果真没有淀粉么?
无淀粉火腿等
同于纯肉吗?
无淀粉火腿工“零”淀粉
相关标准对无淀粉火腿的要求是淀粉含量
w
1%
,
看来标
注无淀粉的火腿并不代表火腿中一点淀粉都没有,而是指不
会人为额
外添加淀粉或极少添加淀粉。这一点就类似于食品
营养标签标注的
“无反式脂肪酸”、“无糖”等,也不代表产
品中没有“反式脂肪
酸”或“糖”。
无淀粉火腿可能各种肉混搭
看起来红艳的火腿应该是猪瘦肉做
的,很多人都有类似
想法。不过看看绝大多数火腿的配料表就会发现
除了猪肉之
外,火腿中还会添加鸡肉、鱼肉等,甚至有的火腿中鸡肉
等
其他肉的含量比猪肉还高。
即便是写的纯猪肉的火腿,也未必就是纯瘦肉做的。为
了增加火
腿的香浓口感,大多数火腿都不会选择瘦肉作为原
料,而是肥瘦
相间的肉,这无形中会增加饱和脂肪的摄入。
无淀粉火腿水分高
除了肉质,水分往往是火腿中含量第二位的原
料,水分
比一般的纯肉高得多。而火腿中添加的植物蛋白(通常是大
豆蛋白提取物)
、增稠剂、水分保持剂等都能很好地锁定这
些水分,
让火腿吃起来更加鲜嫩而有弹性,否则肉类烹调之
后是会缩水变得有
些干硬。
无淀粉火腿食品添加剂多
随便拿起货架上的一根火腿看看配料
表,光食品添加剂
就有好几行。仔细数一下少的有
10
种
8
种,多的
近
20
种
有的火腿标注非常“聪明”,用增稠剂、水分保持剂、增
味
剂、着色剂等一些模糊的字眼标示添加剂,事实上很可能是
几种添
加剂的复配产品。
市售的火腿大都是粉红色,而不像自己在家煮的肉那样
暗淡,秘
诀就在于食品添加剂亚硝酸盐的使用。亚硝酸盐可
以与肉品中的血红
蛋白或肌红蛋白结合形成鲜红的亚硝基
血红蛋白或亚硝基肌红蛋白,
让肉制品外观诱人且还能防腐
(尤其抑制肉毒梭菌效果佳)
。不过亚
硝酸盐是一种潜在致
癌物,在体内可与蛋白质产生的胺类物质结合生
成亚硝胺,
可能诱发癌症。正因为如此,亚硝酸盐在肉制品中的使用
有
严格的剂量限制。
除了亚硝酸盐可以让肉制品保持粉红色之外,火腿中还
会添加诱
惑红、苋莱红等人工合成的着色剂,使肉制品更加
艳丽而稳定。有研
究指出,人工合成色素吃得太多可能会导
致儿童体内锌的流失,严重
的可引起挑食、偏食、异食,甚
至免疫力下降。
聚磷酸盐也是火腿中使用广泛的一类食品添加剂,有保
持水分的作用,让肉制品更鲜嫩。一般人是不缺乏磷元素的,
过多的
磷反而会妨碍矿物质钙的吸收利用。而肉里面本来就
磷多钙少,聚磷
酸盐的加入从营养方面来讲更是“雪上加霜”<无淀粉火腿含盐量高
与纯肉相比,火腿的滋味更加浓郁鲜美,
除了来自于盐、
糖、香辛料的贡献,增味剂也绝对少不了。增味剂常用的就
是味精和
呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。无论是食盐,还是
聚磷酸盐或味精等
含钠隐形盐,这些都使火腿中的钠含量迅
速飙升,以致让火腿成为一
种需要高度警惕的高盐食物。
”
多必失,高钠膳食与高血压的发生有直接的关系,且增加心
血管疾病
的风险。在倡导低盐饮食的当下,火腿显然是没法
与纯肉相比的。
除以上提到的“显著”成分之外,与纯肉相比,火腿中
还会额外
添加糖、香精、稳定剂、乳化剂等纯肉所没有的物
质。
由此可见,无淀粉火腿与纯肉差距很大。但这不是说,
这样的火
腿就是不健康的产品,就不能吃。对食品添加剂我
们要有科学的
认识,既不能甘之如饴,也不必畏之如虎,养
成看食品标签的习
惯,才能练就挑选食品的火眼金睛,不被
层出不尽的概念营销所
左右。
另外,如果有必要买火腿
(肠),
低温冷藏的产品相对
于常温保存的品质更优。
附:
某款无淀粉火腿的配料表:猪肉、鸡肉、水、食品添加
剂(乙酰
化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、三
聚磷酸钠、焦磷酸
钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、亚麻籽胶、食
用香精、山梨酸钾、
D-
异抗
“盐
坏血酸钠、
5
'
一呈味核苷酸二钠、
乳酸链球菌素、红曲红、胭脂虫
红、亚硝酸钠、诱惑红、赤
藓红)、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、植
物油、味精、香辛
料。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/5570a1fbecfdc8d376eeaeaad1f34693dbef1075.html
《“无淀粉”火腿=纯肉.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
正在进行安全检测...
2024-05-02
正在进行安全检测...
2024-05-02
正在进行安全检测...
2024-05-02
正在进行安全检测...
2024-05-02
安全验证
2024-05-02
安全验证
2024-05-02
安全验证
2024-05-02
正在进行安全检测...
2024-05-02
正在进行安全检测...
2024-05-02
安全验证
2024-05-02
相关推荐
1
基层工商所管理人员年终个人工作总结
2
双拥先进单位事迹材料
3
大邑鹤鸣山
4
教师党员冬训学习心得体会
5
【汇报材料】创建平安邮政单位活动总结汇报材料
6
中国机器人领域25家企业
7
人生感悟的段子简短
8
第一部分英语知识运用(共三节
9
房地产公司总经理年终工作总结
10
《钢琴教师》影评观后感
推荐内容
中职教师期末个人工作总结
VIP接待室改造方案
泰 国 国 情 简 介
项目经理竞聘稿
2021中职教师期末个人工作总结5篇
考务工作实施细则
人教版三年级上册数学难点题易错题集
正规劳动合同范本下载-【劳动合同模板】
鲁教版七年级下册历史唐代的复习提纲
鲁教版七年级下册历史唐代的复习提纲