日本料理种类的起源及发展作者：戴晨来源：《青年文学家》2013年第04期
摘 要：日语里“料理”一词，由料はかる和理おさめる组成，取自于唐宋时期的用语。以前日语里的料理也叫做”割烹“，割代表着切，而烹有煮烧的意思。
关键词：日本料理；起源
[中图分类号]： G09 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139（2013）-4--01
前言
现在这两个词在日本也被广泛使用着，而提起“料理”人们一般会立刻想到，诱人的食材经过人工处理加工后变的美味更易于食，这就是料理的魅力。
第二次世界大战后，“調理”这个词也逐渐拥有了“料理”的意义，調理師、調理学也开始使用。在欧洲，英语cooking和法语cuisine等等都有食物用火加工的意思。世界上著名的文明古国的饮食文化中，料理的工序几乎都由多种食材组合而成，各种各样的加热处理，加上調味料和香辛料，食材就不再是原来的模样，创造出了新的风味。但是日本的料理，与经过那么多人工工序相比，更注重保留食材原有的风格。更有“不经过料理的食物才是美味中的极品”的逆向说法。
一、烧烤
1、直火烧烤
在人类最初使用火烹饪时，不管是哪个民族，都是直接把肉放在火上烧，也就是直火烧烤。经过火烧烤的肉，由硬变软，美味的令人垂涎欲滴。一般来讲，直火烧烤的方法有以下几种，加热石板，把肉放在上面烧烤；在地上挖个洞，把烧热的石头和用叶子包好的肉一起放进洞里，盖上土蒸烤的方法。在烧热装备不发达的太平洋岛国，这种蒸烤方法还是得以流传下来。
在古代的欧洲，会把一整头牛串起来用大火烧烤，后来随着烤炉的普及使用，人们开始用炉火烧烤肉块。于是可以让肉充分旋转烤熟的工具也开始普及使用。
2、油烧烤
在古代中国，叫做はん、しゃ的直火料理很多，但流传至今的已经很少。在日本的中华料理中很有名的中华锅，是以锅内加油强火加热为特征的。中国的直火烧烤是以烤为主，其中在日本极有名的是北京烤鸭和烤羊肉。
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