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莲藕制品及其加工
莲藕制品及其加工
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莲藕制品的加工
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莲藕加工后可延长保存期,
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改善食用口感及风味,
提高附加值。
加工产品有
如下几种:
一、藕粉
将鲜藕洗净,去节刮皮,切碎磨浆,边磨边加水,得到均匀细腻
的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣,
滤浆静置
1
天,
除去上清液,
将沉淀的湿藕粉
打碎后曝晒或烘干即成。
二、藕糖醋片
鲜藕
50
公斤、食盐
2.5
公斤、白糖
20
公斤、白醋
15
公斤。
将鲜藕洗净,去节刮皮,横切成
1
厘米厚的圆片,用开水煮熟,再捞出放入盐水
中浸泡,按配方加盐、加水至淹没藕片,浸泡
5
小时后沥干。将白糖、醋倒入锅
内煮沸,冷却后倒入藕片,浸渍
3
~
4
天即成。
三、姜藕
鲜藕
10
公斤、盐
2
公斤、生姜
200
克、八角
50
克、凉开水
5
公
斤。将藕洗净,去节刮皮,切成三角片状,生姜去皮切片,八角碾碎。缸中加盐
水腌藕
5
天,倒出盐水后拌入生姜、八角和少许酱油,让其发酵
4
~
5
天即成色
泽黄褐、肉质脆嫩、清香微辣的姜藕。
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>
>
>
四、糖藕片
鲜藕
50
公斤、
40%
的糖液
45
公斤、砂糖
10
公斤、盐酸适量。
将藕洗净去杂,热烫
10
分钟,冷却后横切成
1
厘米厚的圆片。用盐酸调节适量
清水至
pH
值为
2
,浸渍藕片
7
小时,漂洗至藕片
pH
值为
6
,沥干。加入
40%
的糖液,煮沸至
105
℃,注意适量加水,以维持此沸点
20
分钟,煮至
110
℃时加
入砂糖,搅匀,移入烘盘
55
℃下干燥或曝晒,即成结砂晶亮、外脆内嫩、甜辣
适口、含水量为
9%
的成品。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/56cfa67cfc4733687e21af45b307e87100f6f855.html
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