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黄太吉的败落
黄太吉的败落
发布时间:2023-03-20 04:00:02 来源:
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黄太吉的败落
作者:暂无
来源:《企业观察家》
2017
年第
2
期
文
/
李大为
营销管理专家
图
/
东方
IC
“互联网+”的到来,催生出很多新型的商业模式,而黄太吉就是一个互联网餐饮很典型的
例子。自
2012
年黄太吉火爆互联网,经历多次转型后,黄太吉现在面临的局面却显得非常尴尬。
营销过度,产品体验太差
黄太吉的创始人是赫畅,他曾经在百度、去哪儿、谷歌担任过品牌与用户体验管理工作,
后创办两次数字营销企业,积累了丰富的营销经验。
2012
年
7
月起,黄太吉开始了万花筒一般的营销技法:外星人大会、美女老板娘、开豪车
送煎饼,一时间红遍互联网。卖煎果饼子的黄太吉进入了公众视线,它被认为是中国新兴互联
网餐饮典型代表。
赫畅通过微博发起活动、互动,在线上聚集粉丝,在线下门店消费粉丝,互联网只是营销
手段,中间的环节还是靠人手工摊煎饼的制作方法。互联网的作用是导流,黄太吉比传统餐企
思路广、动作大、配合巧,成就了最初的品牌影响力。
但不知道从哪天起,它终究还是被人们看透了,食客们尝鲜过后,还是选择了尊重自己的
舌头,不再被眼球经济所左右。
作为餐饮行业,再多的互联网思维,也要回归到产品本质:口味、价格、位置。
不好吃,是黄太吉留给人们最深的印象。从大众点评的用户评分我们就可以看到。黄太吉
分店大部分评分都在
3
星左右,而同为互联网思维的海底捞火锅基本都是
5
星。
赫畅曾问到,好吃重要吗?
餐饮好吃不一定重要,但是不好吃就一定重要了。对一家餐厅来讲,好吃不好吃不仅仅是
评价一家餐厅的标准,而是基本要求了。除此以外的还有服务、互动、打折促销等。
营销胜过口味,慕名而去,味道一般,价格还不低,乘兴而去,败兴而归,用户被营销吊
得口味高,吃后第一感觉却觉得不值。以互联网式的用户体验来思考传统美食,注重网络体验
而不重实在的食品体验,真的难以说服大众。
多品牌运营,管理不足
煎饼果子较为流行的是北方市场,普遍被作为早餐。黄太吉把销售时间延长到午夜,希望
把煎饼培养成午餐和晚餐,显然这类型的消费者并不多,无法被高频次地消费,对于餐饮业来
说,这是最致命的。
眼看着黄太吉并不能打开局面,赫畅想到了多品牌协同,以黄太吉为领导,从来饺子馆、
大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等品牌协同,意图占领白领市场。
求胜心切的赫畅将门店地址都选在了
CBD
核心办公区,高成本成了命门。加上
CBD
可选择
的餐厅太多,多品牌又分散了资源,人们的关注度很难从煎饼果子的认知中走出。
多门店多品牌的同时运营,又加上团队缺乏成熟的管理体系,黄太吉走进了一个死胡同。
转型
O2O
再次失败
传统模式的路子走不通,赫畅想到了转换商业模式。
2015
年,赫畅宣布,其外卖“中央厨房”国贸
CBD
基地一号正式启动,黄太吉正式加入在
线外卖的竞争。营收方式类似其他外卖平台,向合作品牌收取占交易额一定比例的平台费用和
外卖物流配送费,此外也可以收取入驻品牌外卖产品生产费用。黄太吉的目标群体由终端消费
者转变为第三方餐饮品牌。
早在黄太吉加入
O2O
外卖这个领域之前,这个市场就已经被美团外卖、百度外卖以及饿了
么占领。想要抢占市场,比的就是烧钱、资源以及人才,比起这些巨头,黄太吉明显不具备任
何优势。
成本高商家纷纷出逃
2016
年
4
月
19
日,黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以
前、有饭等中国餐饮品类冠军品牌的创始人,就入驻黄太吉外卖平台与黄太吉创始人赫畅举行
了签约仪式。
目前,在这
8
个签约的品牌中,青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这
4
个品牌已经
不再出现在黄太吉外卖平台的品牌馆。
据有关商家透露,黄太吉要求用黄太吉的配送团队进行配送,而黄太吉为商家代加工以及
配送的成本转嫁给了商户本身,每单的抽成比例高达
40%
~
50%
,而且商家还要自行对终端消费
者进行补贴。
目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对“大客户”,每单的抽成比例约在
15%
~
30%
,另外还会联合商户向终端的消费者进行补贴。相比之下,黄太吉外卖平台的低流量、
高抽成,在多数合作商户看来并不划算。
黄太吉的代加工工厂成本高,不论是租金设备还是人工,都是一笔不小的开销。如果要扩
张,资金的需求量就极大。但目前黄太吉的流量极低,第三方平台并未从中得到任何益处,商
家纷纷选择了终止合作,必然导致黄太吉的资金来源成了很大问题。
本身不具备餐饮管理经验,外卖平台涉及的环节非常多,黄太吉根本无法应付大规模扩张
后的经营问题。黄太吉面临着两难的尴尬境地。
多次转型的黄太吉并没有像赫畅预想的那样顺利实现
100
亿元的营收,外卖平台的路上还
没有畅通的时候,黄太吉又想往餐饮生态上做文章。我们无法预知这次转型之后的黄太吉会是
怎样。无论什么样的商业模式,餐饮终究还是要落向实地。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/57f19a0b9c3143323968011ca300a6c30d22f12f.html
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