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卤味食品新鲜安全吗？

发布时间：2023-12-21 15:36:35 来源：文档文库

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卤制品在每个人的食物宝典里，都占有一席之地。家里的饭桌上，偶然间会出现从菜市场买回来的熟食牛肉；长途火车上，和泡面最好的搭档不是火腿肠，而是卤鸭脖、卤鸡翅等等。

卤味美食发展至今，已有千年之久。史载蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时，就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
西汉人左思在《蜀都赋》中有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中，有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。据传乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤食，之后卤食就列为清代贡品。
现在人对于卤味更是有着非比寻常的追求，在煲剧时、聚餐聊天时，都可以见到卤味的
身影。
对于卤味，不少人可能会有这几个疑问。 1、酱卤肉制品中添加烟硝酸盐安全吗？
亚硝酸盐一直被部分媒体误导为致癌物，但是这一观点是不科学的，因为只有过量的食用亚硝酸盐时才会有致癌或引起中毒。
2、锁鲜装产品与真空包装产品，哪个更新鲜？
随着人们生活水平的逐步提高，对产品的风味、营养等品质有了更高的要求，锁鲜装酱卤肉制品应运而生。锁鲜装是指采用气调包装技术对食品进行保鲜包装方式，这类产品与真空包装产品的不同点在于它不经过高温杀菌，不会破坏营养成分，很好的保持了产品的风味和口感，同时需要低温储存和销售，保质期一般7天以内，锁鲜装产品更新鲜，正在被越来越多的规模化企业所应用。

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