单店厨师长绩效工资

久如香餐饮管理公司单店中高层绩效工资体系

绩效工资主要目的是对各店中高层管理人员在店日常行政管理工作、产品出品工作、团队建设工作、客户满意工作的绩效考核。

店长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补贴1000元作为绩效奖金总金额。（1500元）

厨师长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补800元作为绩效奖金总金额。（1300元）

前厅主管本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出200元，由公司补贴400元作为绩效奖金总金额。（600元）

厨师长工资标准：基本工资5000元+绩效工资1300元+全勤工资200元

厨师长绩效奖金考核内容：1、财务管理指标2、管理执行力指标3、客户满意度管理指标4、安全管理指标5、人力资源管理指标

财务管理指标：财务指标占绩效30%即390元;

财务管理指标包含两个方面：1、当月营业额指标，具体额度为150元;2、当月厨房毛利率指标,具体绩效额度为240元;

1、当月营业额达到预定目标营业额时，拿到全额绩效奖金150元;达到预定营业额80%，拿到该指标50%绩效奖金即75元;低于预定营业额80%，该绩效奖金为0.（根据各店实际情况，在2016年个月实际营业额基础上进行上浮10%)

2、当月厨房毛利率达到预定厨房毛利率55%—57%目标，拿到全额绩效奖金240元;高于或者低于预计厨房毛利率1%时，该绩效奖金为0.

管理执行力指标：执行力指标占绩效20%即260元;

管理执行力指标包含三个方面：

1、公司下发各店各类营销活动、工作指令、文件传达是否按时保质保量完成，该项具体额度为100元;

2、公司所研发新菜品单店厨房是否按照标准单实施操作，公司及单店新出菜品是否达到全店共识并熟练掌握，该项具体额度为60元;

3、部门领导日常工作要求、流程、标准和临时指派工作是否严格遵守并及时完成，该项具体额度为100元。（管理执行力指标由公司营运总监给与评定）

客户满意率指标：满意率指标占绩效20%即260元;

客户满意率指标包含两个方面：

1、网络平台差评数（服务/菜品）指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者差评当月为0次时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者差评当月小于2次时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者差评当月大于2次（不含2次）时，改绩效奖金为0(备注：当月400-801-8882电话投诉一次，经核实后，扣除该项绩效全额奖金）;

2、网络平台好评率指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者好评率当月达到95%时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者好评率小于95%，大于90%时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者好评率低于90%（不含90%）时，改绩效奖金为0;

3、当月如果出现消费者书面文字性表扬情况，讲給予20元/次奖励(分菜品奖励和服务奖励）;

安全管理指标：安全管理指标占绩效20%即260元;

1、因食品原材料质量问题造成客人投诉，未造成酒店直接经济损失的，该项绩效奖金全部扣除为0。造成酒店直接经济损失的，当原材料经手人、当事人、单店部门负责人及厨师长将按着实际比例，对酒店进行补偿。

2、每日晚市结束，没有按照要求下班对前厅及厨房燃气阀门及电器设备开关关闭情况拍照及值班表上传微信管理群的，忘记检查或者忘记上传小于1次（含1次），扣除130元;忘记检查或者忘记上传的小于2次（含2次），扣除200元;忘记检查或者忘记上传多于2次，该项绩效奖金为0.

3、酒店内部人员在店内发生争执并出现身体接触情况，在没有影响到客人用餐，拿到该项绩效奖金50%即130元;影响到客人用餐并造成客人投诉，该项绩效奖金为0;店内工作人员在工作期间与消费者发生争吵，直接扣除该项全部绩效奖金;店内工作人员在工作期间与消费者发生肢体冲突，该项绩效奖金全部扣除并给与降级处分;情节严重者，当事人移交司法机关处理。

4、因管理检查验收失误，造成原材料变质，及时退回没有造成经济损失，拿到该项绩效奖金50%即130元；造成经济损失，除扣除该项全部绩效奖金，对当事人、所在部门负责人外及厨师长进行连带并按照一定比例对酒店损失进行赔付。

5、酒店员工因操作不当，造成工伤的，将根据员工伤情，进行责任划分，并扣除该项绩效奖金50%即130元；员工工伤严重者，考核人将全额扣除该项绩效奖金。

人力资源管理指标：人力资源管理指标占绩效10%即130元;

人力资源管理目标包含两个方面：

1、单店培训目标该项占绩效工资60元：公司督导单店每月进行四次培训，其中单店店长主持培训2次，人力资源前往单店主持培训1次，厨师长主持培训1次;如果当月培训目标未完成，将扣除该项绩效工资60元;

2、培训态度占该项绩效工资70元：公司人力资源部门在对单店培进行训时，负责评估单店组织人员、参与人员的工作态度进行全面评估，如果出现应付、抵触、不配合情况，将有权扣除该项绩效工资70元。

公司和单店主管级别以上管理人员年度奖金

1、公司年度奖金是在完成公司全年整体纯利润目标基础上实施的奖金发放方案;

2、公司年度奖金目标计划（暂定）：全年计划完成营业收入万（上下可有浮动），在完成营业收入计划基础上，纯利润率达到15%;

3、在完成公司年度奖金目标基础上，提取纯利润8%作为公司和各店主管级以上管理人员年度奖金;

4、具体奖金分配比例再议;

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/595d0eb7dcccda38376baf1ffc4ffe473268fd04.html