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高一 （6 班） 刘茵、 林韵萍、 黄伊琳、 杜禹均、李海尧广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、 面小型食品，制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。艇仔粥以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家 用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。此品集 多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。 此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活 者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面 饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所 有诸品，因鱼生之名而名之。现在珠江河面的船家已迁至岸上， 仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠粤语别称马蹄，故名。其色茶黄， 呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。 软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。 因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶， 体大,味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮 溪酒家的传统名食，四季皆宜。薄皮鲜虾饺又称虾饺。以淀粉(又称澄粉)面团作 梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮， 年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料 皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯 饺内馅料隐约可见;馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是 20 世纪 30 和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。干蒸烧卖蒸肠粉一种米制品， 又叫布拉蒸肠粉。 以广州最负 盛名的“银记”肠粉为例：该店坐落在文昌路， 专营豉油皇牛肉肠粉， 以薄韧香滑著称。 解放初 期由吴银经营， 她得名师传授， 学会了蒸制拉肠 粉专门技术， 其肠粉白如雪， 薄如纸， 油光闪亮， 香滑可口(来自:WwW. )。 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或 布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁 等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫 牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠。用鸡蛋液、水和面作皮，猪 肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴 花形，蒸制而成其色皮淡黄，蟹 黄鲜艳， 皮软、 肉爽， 稍含汁液， 鲜美而香。在 20 世纪 30 年代， 干蒸烧卖已风靡广东各地， 近 20 年来，又传遍广西的大中城市， 成为岭南茶楼、 酒家茶市必备之 品。

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