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什么是起酥油
什么是起酥油
发布时间:2023-02-20 12:09:04 来源:
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什么是起酥油
在今天的厨房中,人们所吃的油料作物有很多种,在价格与营养功效方面也是参差不
齐的。有价格比较贵的橄榄油、花生油,也有相对比较便宜的花生油、菜籽油、大豆油。
玉米油等等。每一种油做出来的饭菜,都会有不同的口感。而且,每种油的食客分布的地
区也是不同的。
起酥油,是一种很特别的油料,在今天的厨房中也不是很常见。除非是有特殊需要额
时候,才会用得到这种油料。因此,大家对此也比较陌生。现在,就让我们来了解一下起
酥油吧
!
起酥油
shortening
,学名白油,因其看起来雪白,形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具
有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或
软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善
口感。
最初,起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油
消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油
;
部分氢化或全氢化起酥油
;
乳化或非乳化起酥油。
根据用途和功能性可分为面包用、
糕点用、
糖霜用和煎炸用起酥油。
根据物理形态可分为塑性、
流体和粉状起酥油
(
即所谓
"
粉末油脂
"
。
起酥油和人造奶油外表
有些近似,但不能作为一类。人造奶油一般含水份约
20%
,它是餐桌用油,即直接食用,
含有较多添加素
(
色素、风味剂等
。而起酥油一般不直接食用。
第
1
页
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>
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑
性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的
多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉
末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量
20-80%
。
通过以上,我们可以了解到,起酥油在日常额厨房饮食中,并不常用,主要是用于工
业食品的制作中。起酥油,是不能直接被食用的一种油料。所以,在生活中,我们也要对
此倍加注意一下。
第
2
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/5a32426fc9d376eeaeaad1f34693daef5ef713c8.html
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