传统特色美食瓦罐汤的传承演变

传统特色美食瓦罐汤的传承演变

相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

瓦罐煨汤采用多种草本名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于不耐高温的陶土瓦罐内，再以优质木炭恒温煨制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收草本调味料及中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。亚圣斋的孟氏瓦罐汤则在煨制海鱼方面独树一帜，鱼骨都绵软入味，可连肉一起食用，肥嫩鲜香，鱼骨还能补充钙质和微量元素。

俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。

孟氏瓦罐汤则是由宋朝年间一个有亚圣之称的孟子的后裔孟继贡创造的，当时的瓦罐煨汤红极一时，在习得此法后，经过潜心钻研，创造出了自成一派的孟氏瓦罐特色美食。并在这一脉家族中世代相传。至今的孟氏瓦罐汤传人已是孟子的第72代后裔，本着传承亚圣仁义精神，诚信打造百年品牌的精神，迎合改革开放后的市场经济发展，创建了亚圣斋品牌。30多年来，亚圣斋的即食特色瓦罐风味美食，已遍布祖国的大江南北，在很多地方的商店、超市、批发市场都有出售，而且近几年来随着电子商务的蓬勃发展，在天猫、天猫超市等线上渠道也积极布局，赢得了众多消费者的喜爱，销量喜人，好评如潮。

亚圣斋的瓦罐带鱼、瓦罐黄花鱼、瓦罐狮头鱼、瓦罐金枪鱼、瓦罐红头鱼、瓦罐多味鱼等，推入全国市场以来，深受消费者的喜爱。因其传承的瓦罐煨汤技艺，以及家族传承的瓦罐汤秘方，做出来的瓦罐鱼，肥嫩鲜香，肉质酥软而紧实，汤汁浓郁，精华浓缩，饱含汤汁的鱼肉入口后，醇厚的鲜香味道在味蕾上逐一绽放，层次分明，层层叠浪。一口下肚，往往唇齿留香，汤汁回味悠长甘醇。孟氏瓦罐汤，选用野生海鱼，采用传统瓦罐技艺和现代化的生产设备相结合，配伍祖传的20多种草本调味料，精心搭配而成。在保留传统风味的同时，经过历代孟氏后人的研究发扬，跟随时代发展和人们口味的变迁而不断演化。以满足人们不同时期对美味的需求。

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