中国菜系教案

学习内容分析

第一节 中国菜系

中国菜详细全面的介绍菜系的发展、演变过程以及它的概念，分类，特点以及主要烹饪方法。在这节中大多都是理解内容，重点讲解中国四大菜系，它主要分布地区，烹饪方法和它的菜肴特点，这对增加就增加了一点难度，但它主要的代表菜可以提高学生的兴趣，也是的课堂显得没那么枯燥，在适当的添加图片和举例部分菜的具体做法加深记忆，方便理解，也能更好地理解和掌握知识点。整堂课程的核心知识点是中国四大菜系，要让学生能更好地理解记忆，添加一些图片，使整体内容非常丰富，这样可以激发学生的积极性，学起来即容易记忆又深刻。

学习者分析

职高的学生从他们的来源分析，大多都是没有考上高中或者是不想读书来混时间的。这样的学生相对来说玩性是比较大的，对于餐饮这门课就比其他课程更感兴趣，因为这门课是与生活息息相关，所以激情度也比较高，从心里上就会认真读书，上课，这是我们教学的优势。虽然这与生活联系很紧密，但是，对于现在学生来说却知道的很少，因此，中国菜对于他们而言是相当有兴趣的，而且不会像其他章节那么枯燥。老师在教学过程中可利用这一点，调动学生的积极性和参与性。

教学目标

1、通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的四大菜系及其代表。

2、通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。

3、在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。

4、通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。

教学重点、难点

及解决措施

1、 本节中，菜系的分类和特点是本节的重点，但不是难点，在教学过程中，采用形象的图片展示和老师的解答，相信可以解决这一难题。

2、 中国四大菜系，既是重点内容，也是难点内容。在此过程中，主要是采用图片和老师的讲解，融会贯通，学生不理解的可以重复讲解，再配以图片教学。

教学过程

(一)图片导入

1、列出整个章节的内容。

2、 提问同学对菜系的了解。

3、引入正题——中国菜系。

3

分钟

1、展示图片。

2提题学生平常最爱吃什么菜。

3、总结分析学生的回答，然后导入正课。

1、欣赏图片。

2、说说自己平常的饮食爱好。

展示知识点和图片

(二)中国菜系的定义及

1、熟悉世界三大烹饪流派，即“东方、西方、阿拉伯”

2、欣赏图片，以便引起同学们对主题产生兴趣。然后再来分析菜系的定义

3、在情感上，激发学生的动手能力,增强民族自豪感。

3

分钟

1、 展示PPT的相关知识点和图片。

2、在和同学们一起分析理解菜系的演变以及定义。

3、解决学生对菜系的疑惑

1、学习世界三大烹饪流派。

2、思考问题我们重庆菜属于哪一类。

展示图片以及相关知识。

(三)菜系的分类

1、我国是以一个幅员辽阔，所以中国菜可以从不同角度来分类。

2、在众多分类中，重点学习的是中国的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。

4

分钟

1、 展示PP中菜系的知识点和图片。

2、根据不同地域角度可以将菜分为哪些类型。

3、再次提问学生重庆菜属于哪一类

1、学习菜系从不同地域和不同角度的分类。

2、欣赏图片并学习八大菜系为那些。

3、思考及回答我们重庆菜是属于哪一菜系。

播放PPT知识点和相应图片

(四)中国菜的特点及烹饪方法

1、重点学习理解中国菜的特点。

4

分钟

1、结合生活，给同学们讲解分析中国菜的特点，包括选料、造型、配料、火候、颜色、口味以及装盘等等这些都是我们中国菜中很注重的细节。

2、以平常大家家里平常做菜所用的方法，简单介绍中国菜的烹饪方法。

1、思考自己家里做饭是怎样做的。

2、结合生活实际以及老师的讲解学习中国菜的特点和烹饪方法。

展示中国菜的特点及烹饪方法

2、了解中国菜系的烹饪方法，即汽传热：蒸 ；水传热：汆，涮 ；油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜 ；炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒；其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝

2分钟

(五)山东菜（鲁菜）

1、学习鲁菜的特点，即鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。

2、鲁菜的代表，如德州扒鸡、 九转大肠、奶汤鸡脯、糖醋黄河鲤鱼等等。

5

分钟

1、结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。

2、介绍其主要代表菜。

3、列举一个代表菜的做饭及图片。

1、跟着老师的思维一起学习山东菜的特点及其他内容。

2、距离大家了解的鲁菜还有那些，包括其做法。

PPT展示鲁菜知识和相关图片, 糖醋黄河鲤鱼的视频

(六)四川菜（川菜）

1、川菜最具特色的地区：成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方。

2、川菜的主要特点在于味型多样。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

4分钟

1、 分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。

2、 结合重庆的饮食讲解川菜的特点，加深学生的记忆，方便他们更快的理解。

3、 列举宫保鸡丁的具体做法。

1、 认真学习知识，把这些融于生活记忆。

2、 勾画出重点，做好笔记。

3、 学做宫保鸡丁的流程。

4、 想一想自己会做哪些菜。

多媒体展示知识，对应的图片以及宫保鸡丁的视频

3、川菜主要代表：四味鲍鱼、回锅肉 鱼香肉丝、麻油鸡 宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、毛肚火锅等。

3分钟

(七)江苏菜（苏菜）

1、江苏菜的特点以及所包含的主要地区。

2、江苏菜的主要代表：拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、水晶看蹄、红烧狮子头、双皮刀鱼等。

5分钟

1、 江苏菜相对川菜来讲是比较清淡的，习惯保持原汁，浓而不腻，滑嫩脆爽而不失其味等特点。

2、 分析苏菜的烹饪方法。

3、 展示红烧狮子头的具体做法。

1、 做好相关笔记，认真听课。

2、 跟着老师一起学习红烧狮子头的做法，回家后刻字机学着做。

播放相关图片和知识点，

红烧狮子头的视频

(八)广东菜（粤菜）

1、粤菜选料特别以及菜肴特点。

2、粤菜的发源地及发展和影响。

3、广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。

5分钟

1、 粤菜的选料与其他菜都有所不同，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

2、 选择一个代表菜的具体做法。

3、 要求学生们分享其最爱吃的粤菜。

1、 认真上课。

2、 做好笔记，勾画重点内容。

3、 学习龙虎斗的具体做法。

4、 分享自己最爱吃的粤菜。

PPT播放粤菜知识点及图片

(八)总结及布置作业

1、回顾总结这节课所学的内容。主要是中国菜的特点和四大菜系的内容。

2、布置课后作业

2分钟

1、 和学生一起回忆这节课的内容。

2、 告诉学生重点需要掌握的内容。

3、 布置课后作业，即课后查找个代表菜背后的故事，下节课找同学来讲。

1、 和老师一起回顾整节课的知识点。

2、 记课后作业。

PPT展示

教

学

流

程