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正在进行安全检测...

发布时间：2023-12-28 19:26:58 来源：文档文库

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京式月饼的做法范文
京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为 4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月饼的做法如何？京式月饼与广式月饼有什么区别？

一、京式月饼分类自来白月饼
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

自来红月饼
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

提浆月饼类
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

酥皮月饼类

又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软

的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明 , 松酥，

馅利口不粘的月饼。

二、京式月饼的做法

（一）京式月饼的做法 1

材料：

糖 10g，芝麻油 50g，色拉油 40g，麦芽糖 20g，小苏打 1g，开水 80g，核桃仁 30g，冬瓜糖 12g，冰糖 15g，熟面粉 40g，芝麻油 20g，

食用红色素适量。做法：

1 、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；

2 、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内；

3 、刮刀拌至无干粉状；

4 、等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；

5 、将饼皮材料除开水外放在容器内；

6 、倒入开水，边倒边搅拌，搅拌成团；

7 、用力揉搓 15 分钟以上，让面团充分光滑起筋；

8 、分成大小均等的剂子，取一个小剂子压扁，擀成薄片状；

9 、取一个皮儿，包入内馅，收紧口，收口向下，排在烤盘上；

10 、其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘；

11 、食用色素调好，用洗干净的饮料盖盖个红印；

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/5b9b97a258cfa1c7aa00b52acfc789eb162d9ee2.html