20种零食的制作

九：豆沙茄排的做法

豆沙茄排的做法



做法：

茄子去皮，切成方片状，做茄排时取一片抹上豆沙，另一片盖在上面，压紧，扑上生粉，在裹上鸡蛋液，炸前沾满面包粉炸到两面金黄为止。茄子紧密的包裹在一层有一层的防护外衣里，根本吸不到油，而外层的少量油可以用纸吸去，相较有些茄子做法还算健康。





十：椒盐排条的做法

椒盐排条的做法



材料：大排、盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋，葱，姜、料酒

做法：

1、把大排切成条。

2、用盐、味精、料酒、姜阉制半小时。

3、另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。

4、排条裹上面糊下油锅炸至金黄后捞出。留底油油放入葱末略炸，再放入排条，撒一些椒盐粉翻均匀即可。



十一：黄金玉米饼的做法（微波炉版）

黄金玉米饼的做法（微波炉版）



材料：甜玉米两个  低粉一百二十五克  玉米粉七十五克牛奶一百四十毫升   黄油十克     糖十五克

做法：

1。将玉米粒加盖微波两分钟至熟。

2。将七十亳升牛奶和黄油微波加热两分钟。

3。将上述加热的牛奶黄油，及低粉，玉米粉，糖拌匀。

4。再将七十毫升冷牛奶加入，拌成很稠面糊。

5。取一烤盘，抹上油防粘连。用勺子将面糊摊成饼状。

6。烤盘加盖，放入微波炉叮两分钟即可。







小贴士：如不即食，可用保鲜盒装好后放入冰箱。食用时微波加热，或用少量的油煎或用烤箱稍烤，味道会更香。



十二：黑椒牛肉干的做法（微波炉版）

黑椒牛肉干的做法



材料：牛肉一块，COOK100法式黑椒腌料







做法：

1、 牛肉切成短粗的条状，或者粒状，或者片状，或者你喜欢的任意状……不能掌控命运，难道还不能掌控一块牛肉吗？！

2、 取COOK100法式黑椒腌料少许，加清水调成稀糊状

3、 为了让牛肉能充分吸收腌料，不要一股脑地拌，先是耐心地分别让它们泡澡，然后再拌在一起

4、 放置一旁腌制2小时左右，因为牛肉少而且切细了，所以不用腌太久



5、 腌好的牛肉用筷子夹到微波专用盘子上，排列整齐

6、 微波“叮”3分钟（如果你的炉具需要选择高中低火，那就选择中火，以下皆同）

7、 取出，轻轻筚出牛肉多余的水份，然后给它们翻个身，继续“叮”4分钟

8、 取出看看已经有点干身了，我们再给它翻个身，再“叮”4分钟

9、 已经很明显看到缩水了，最后翻一次身，最后“叮”2分钟

10、 当当当当！大功告成！全程耗时13分钟！



香辣可口，滋味无穷~~

菜品特色：

制作简单便利的小吃，香中带辣辣中带咸咸里有甜，适合看电视、上网、郊游……享用！

无油无火烹饪，适合夏天怕热的他或者懒惰的我或者热爱美食追崇健康的你！

美味提示：

请自行根据牛肉的多少调整腌料的比例；请自行根据炉具的功能调整火力的大小；请根据自己的牙齿调整烹调时间~~~



十三：五香肉松的做法（微波炉版）

五香肉松的做法（微波炉版）



材料：瘦肉  八角桂皮香叶少许  生抽  白糖  黑胡椒粉  米酒 姜

做法：

1。将瘦肉，香料，米酒，姜块放入锅中，再倒入清水，以刚没过肉面为限。煮啊煮，差不多把水煮干就可以了。（能轻轻压碎就可以了）

2。趁热将肉捞起压烂。稍用手撕一下。

3。将肉丝放入锅内，放入白糖胡椒粉，生抽拌匀至糖溶，关火。

4。取一大盘，将肉丝平铺整齐。（便于微波均匀）

5。送入微波炉里，开始可以用2分钟高火，取出来翻动一下再放入叮一分钟。以后微波的时间要越来越短，不停取出翻面。否刚容易糊。

6。中途可再用手撕一下没撕碎的肉丝。

7。反复短时间微波翻面，至肉松酥脆。

小贴士：

1。调料可据自己的口味搭配。

2。微波时间一定要掌握好，否则非常容易糊掉。

3。口感不比外面卖的差，但闻起来的香味不如外面的香。因为外面卖的肉松加了香料。在食品添加剂的店里看到过有肉香的东东卖。



十四：干炸黄花鱼的做法

干炸黄花鱼的做法



材料：

黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒（这次在家乐福买的绿色的这种

很好丫，又麻又香）、料酒、酱油、盐、糖、鸡精



做法：

1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿

2、葱切末儿，姜切片儿

3、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右



4、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道来，很容易糊锅）



5、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀

6、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉



7、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄

8、摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎

9、可以开吃啦

后记：

这次用的鱼比较大，如果想吃脆脆的感觉，可以选择小一些的黄花鱼来做。如果喜欢味道重一些的话，腌制的时间可以延长，也可以前一天晚上腌制上，放进冰箱，第二天拿出来做。



十五：椒盐鸡柳的做法

椒盐鸡柳的做法



材料：鸡胸脯肉，制作好的椒盐（胡椒粉，盐，少许糖粉，鸡精），脆炸粉



做法：

1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少许水调匀，把鸡柳拌进去



2。油锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸透



3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦



鸡骨架加香菇和腐竹熬的汤，嘿嘿，够利用吧



十六：香辣牛肉干的做法

香辣牛肉干的做法



材料：

准备好牛肉---关于牛肉，特别说明一下：如果是在北方的冬天做这么一道菜，可是事先把牛肉切成长条，然后放挂在通风向阳处晾至8成干（也就3天左右），当然，用新鲜的牛肉也可以.....；然后再准备一瓶老干妈豆豉以及桔子皮2块，香叶2片就可以了。

做法：

1、把风干的牛肉洗干净，切成片（比较好入味，但是不要太薄）；

2、锅里加入比炒菜稍微多一些的油，倒入切好的牛肉干桔子皮，翻炒翻炒再翻炒，等感觉牛肉比较硬的时候改小火，继续慢慢的炒干水分；

3、倒入老干妈，继续翻炒，火不要太大，慢慢的让牛肉变干入味，可以少量的洒一点水让牛肉更好的入味，但是最后一定要把水分炒干；

4、翻炒的过程中可以尝尝，如果感觉味道比较合适了就可以出锅啦，关火撒上一些熟的白芝麻更香喽。可以装在一个洗干净的玻璃瓶子里，放阴凉干燥处，随吃随取。

PS：如果是用新鲜的牛肉，就需要把牛肉切片，然后用油炸，后面的操作一样，炸的越干，能保存的时间就越长。



十七：香辣烤鸡脖的做法

香辣烤鸡脖的做法（孜然烤鸡脖）







做法：

1、鸡脖洗净，垛成小段；

2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味；

3、烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约30分钟，中间翻面一次。

温馨提示：

1、腌制时间长些更入味；

2、调料可随个人口味自由调整，喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。





十八：炸麻球的做法

炸麻球的做法



麻球

材料: A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 温水110克

B: 澄粉20克 沸水15克

C: 红豆馅150克

做法:

1.澄粉放入盆中, 冲入15克沸水, 用筷子搅合成澄面团.。

2.糯米粉和糖混合均匀, 加入植物油、澄面团和温水, 揉透成光滑的面团. 饧面20分钟。

3.将饧好的面团均匀分切成12份。

4.取一个面团捏成碗状，包入红豆馅，收口, 轻轻揉圆。

5.将做好的圆球表面沾清水, 均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。

6.锅中放入足量的油, 烧至三成热, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

我用的红豆馅是自制的,有个简易方法:将煮好的红豆沥干汤汁,用叉压成泥,取150克红豆泥,加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌,不要加盖微波几分钟,搅拌均匀成豆沙馅。

虽然不及炒的豆沙香,但用量少又没有时间炒的时候，这方法很方便。



十九：盐酥虾的做法--

盐酥虾的做法---台湾名小吃



这道虾最早期是用小个的河虾做成的，慢慢的越来越多人用大只的草虾来做这道菜，这款虾的味道非常的好，甜咸鲜香，外酥内嫩，制作方法也属简单了，因为有的制作方法是先把虾腌过，再上太白粉再炸的。

材料：

鲜虾、葱花、朝天椒、蒜末、姜末、盐、细砂糖

制作方法：

01.虾洗净，用牙签从背部剔去虾线，剪去虾脚和虾须。香葱切细段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。

02.锅内烧热油，（虾事先用厨用纸吸干净水份）把虾投入热油中，用大火炸不超过1分钟捞出沥干油，

03.另起炒锅，放入少量油，冷油把姜，蒜，红椒，葱花放入爆香

04.再放入炸好的虾，转中火放入盐和细砂糖调味，翻炒均匀即可。



制作心得：

1.一开始还想说这款虾都不事先腌一下就先油炸，放调味后也只是炒那么短短的时间，怎么会入味呢？本想先腌制一下的， 后来想还是先按方子做吧，不行再改正，后来实验证明，这样就很好吃了，虾是很容易入味的。现在做出来的虾连虾壳都可以吃了。

2.这道菜还是以咸味为主的，糖只是少量即可，切勿放多了哦。-台湾名小吃



二十：台式卤猪脚的做法

台式卤猪脚的做法



材料:

猪前腿  两只 (一般买一只前腿就够了,我家人多所以做的份量特别多)

生姜   一大颗 (份量很多)

大蒜   一整颗(有十多瓣)

香葱   1把



调味料: 台式酱油 1/2碗  白糖 1大调羹  米酒1/5饭碗

注:为什么我特别注明台式酱油,是因为我原来在湖南用的酱油都是咸的黑色的.只要放入菜内

就可以有咸味并给菜上色. 台式酱油也是同样的二合一酱油,只要放酱油就行了.

可是来到广东后,酱油就变成生抽,老抽两种:(我个人还是非常喜欢用广东的生抽,老抽做菜)

生抽是给食物增加咸味的.又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸,但不会给食物上色.

老抽是给食物上色的.由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。

制作方法:

01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)

香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块

02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

04.准备台式酱油 1/2碗  白糖 1大调羹  米酒1/5饭碗

05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.

06.将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗  白糖 1大调羹    米酒1/5饭碗 ,清水一大碗



(　最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的．这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚）当时我想说这么少水会不会煮的不入味，，真想给再加点水进去，小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做．那就没有再加水，半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可．