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吃牛排的礼仪范文
吃牛排的礼仪范文
发布时间:2023-11-07 19:52:23 来源:
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吃牛排的礼仪范文
很多人第一次吃牛排可能有很多困扰,不知餐巾怎么用,不知
道刀叉
怎么摆,没关系,请看出
guo
为大家搜集的吃牛排的礼仪,让
您轻松面对
!
根据记载,食用牛肉得习惯最早欧洲中世纪时期,猪肉及羊肉
是平民
百姓的食用肉,
牛肉则是王公贵族们得高级肉品,
尊贵得牛肉
被他们搭配
上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,
并
在特殊场合中供
应,以彰显主人的尊贵身份。到了
18
世纪,英国已
经成了著名的牛肉食用
大国。今天,美国是消费牛肉的最大国家,牛
排则早于在十九世纪中叶成了
美国人最爱的食用方式。
但在亚洲,
人
们对牛肉有着两级化的反应,
比
如日本,可说是将牛肉发挥到了极致。
各国对牛肉的态度、习惯不同,所以牛肉的食用方法也不同:
美国食
用牛排的方式粗犷且豪迈,
不拘小节,
整块腓力牛排烧烤后再
切片
;
罗马
风味的佛跳墙则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面
成金黄,并注入白
葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症
;
对英国人来说,仍习惯于
将大块的牛排叉起来烤
;
法式牛排特别注重
酱汁的调配,用各式的酱汁凸显
牛排的尊贵地位
;
至于德国人,吃牛
排的方式非常奇特,
“酸牛肉”光听
名字就够让人匪夷所思,而生鲜
牛肉则更是需要拿出勇气尝试的
;
在日本,
一般烧烤店中常用的日式
照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛
排口味别具一
格……
目前中国普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。
菲力
,
沙朗
,
肋眼
,
纽约客
,
丁骨
,
红屋
,
肋排
,
牛小排……这些西
餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,
也是基
于牛排肉取材的部位。
以下是对几种较为常见的牛排品种的详
细说明:
1
、腓
(
菲
)
力牛排
取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉
(
即腰内肉
)
,运动量少,
且肉质最嫩,并且油花较少,
因每头牛就一小条而显得
「物稀为贵」。
特色风味:腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即
口感好
却没有嚼头,
并且烹煮过头就显得老涩,
因此多推荐给牙口不
好,消化较
弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候:三至七分熟
2
、沙朗牛排
取材部分:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,
基本上
取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,
具体位置不同,
风味也各有
千秋。比较
正宗的沙朗取自
「后腰脊肉」,但特殊的品种例如纽约客,
则是取自于类
似菲力的前腰脊肉。
特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门
级牛排
行家所偏好。
例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位,
肉质细
嫩还油花满
布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙
朗是超嫩鲜腴到入
口即化的地步,
让食客第一口就惊艳于牛肉的极致
鲜甜。而纽约客肉质纤
维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀
漂亮,却是标准的「嫩中带
腴」,「香甜多汁」,嚼起来满口肉感,
相当过瘾,其豪迈又具个性的风
味,令人回味无穷。
推荐火候:四至六分熟
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/5e2f5585094c2e3f5727a5e9856a561252d321b5.html
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